| Nombre japonés | 葛粉 |
|---|---|
| Romaji | Kuzu ko |
| Categoría | Ingredientes alimentarios |
| Regiones de origen | Yoshino (Nara), Akizuki (Fukuoka), Oita, Mie |
| Temporada de cosecha | Noviembre – marzo (extracción de raíces) |
| MOQ típico | 20–50 kg |
| Plazo típico | 8–16 semanas (el método tradicional es lento) |
| Estado regulatorio en Japón | Food Sanitation Act |
| Proveedores listados | 3 proveedores |
El almidón de kudzu se extrae de la gruesa raíz tuberosa de Pueraria montana. La producción tradicional japonesa (吉野晒し) consiste en lavados sucesivos con agua de las raíces trituradas durante varias semanas. Yoshino (Nara) y Akizuki (Fukuoka) son centros históricos de producción; el kudzu puro de Yoshino es una categoría premium con siglos de producción continua.
| Japón | Food Sanitation Act |
|---|---|
| Unión Europea | Normas de importación alimentaria |
| Estados Unidos | FDA |
| China | Verificar importación |
Inoue Tenkyokudo
井上天極堂
Productora especializada en Yoshino kudzu con 155 años de historia. Proceso laborioso de 10 enjuagues con agua de manantial, rendimiento de solo 100 g por cada 1 kg de raíz. Operación tradicional de tienda de wagashi de kudzu.
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Morino Yoshino
森野吉野葛本舗
Operación familiar con 450 años de historia. Tres semanas de machacado de la raíz, purificación con 10 enjuagues en agua de manantial. La infraestructura de exportación más sólida entre los productores de kudzu.
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Hirokyu Kuzu Honpo
廣久葛本舗
Productora de Akizuki con más de 200 años. Kudzu de montaña de Kyushu con secado a la sombra de 2 meses y maduración de entre 6 meses y 1 año. La marca Chikuzen Kusuke goza históricamente de un rango equivalente al Yoshino kudzu.
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