Usukuchi Shōyu (Light Soy Sauce)
薄口醤油 (薄口醤油)
Pourquoi sourcer au Japon
Tatsuno's 16th-century shōyu heritage; Higashimaru Shoyu industrial-scale production; Kansai-cuisine preservation of ingredient colour.
Spec clé
Salt 16-18% (vs ~16% koikuchi); lighter amber colour; added amazake-style rice ferment for sweetness.
Produit fini typique
Kansai-cuisine retail, fine-dining soy-sauce service, hospitality export.
At a glance
- Fournisseurs répertoriés
- 2 fournisseurs
- MOQ typique
- 10–100 L; 1–10 L specialty
- Délai typique
- 6–10 weeks
- Régions d'origine
- Hyogo (Tatsuno)
- Catégorie
- Ingrédients alimentaires
- Saison de récolte
- Year-round (continuous fermentation)
- Statut réglementaire au Japon
- Food product; soy / wheat allergen labelling; Tatsuno heritage
- Nom japonais
- 薄口醤油
- Romaji
- 薄口醤油
À propos de cet ingrédient
Light-coloured Japanese soy sauce, distinct from the dominant koikuchi (standard dark) shōyu. Tatsuno (Hyogo) is the recognised heritage origin since the 16th century. Higashimaru Shoyu (founded 1666 in Tatsuno) anchors industrial production. Distinguished from koikuchi by lighter colour (achieved via shorter aging and added amazake-style sweet rice ferment), saltier profile, and use in Kansai-style cuisine for ingredient-colour preservation. Distinct from existing soy-sauce-kioke entry (which is a kioke-fermented heritage variant).
Statut réglementaire
| Japon | Food product; soy / wheat allergen labelling; Tatsuno heritage |
|---|---|
| Union européenne | Food import; soy / wheat allergen labelling |
| États-Unis | GRAS; soy / wheat allergen labelling |
| Chine | GACC; allergen labelling |
Fournisseurs japonais
Higashimaru Shoyu Co., Ltd.
ヒガシマル醤油株式会社
Founded 1666 in Tatsuno (Hyogo), Higashimaru Shoyu is the dominant producer of usukuchi (light) soy sauce — the Kansai-cuisine standard. Operates substantial industrial-scale fermentation in Tatsuno (the recognised heritage origin of usukuchi shōyu). Major OEM partner for Kansai-style retail private-label soy sauce and increasingly for Western fusion soy-sauce programmes.
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Kikkoman Corporation
キッコーマン株式会社
Premier producteur japonais de soy sauce à grande échelle. Sites aux États-Unis, aux Pays-Bas, à Singapour, à Taïwan, en Chine et au Canada. Filiale américaine depuis 1992 (Salem, Oregon). Production traditionnelle et industrielle.
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