鰹節エキス (Katsuobushi ekisu)
| Nom japonais | 鰹節エキス |
|---|---|
| Romaji | Katsuobushi ekisu |
| Catégorie | Ingrédients alimentaires |
| Régions d'origine | Yaizu (Shizuoka), Makurazaki (Kagoshima), Kisshū (Wakayama) |
| Saison de récolte | Toute l'année (à partir de bonite congelée/séchée) |
| MOQ typique | 20–100 kg |
| Délai typique | 4–8 semaines |
| Statut réglementaire au Japon | Food Sanitation Act |
| Fournisseurs répertoriés | 3 fournisseurs |
Le katsuobushi est du bonite séché, fumé et fermenté, l'un des ingrédients fondamentaux du bouillon dashi japonais. Sous forme d'extrait, il s'agit d'un liquide ou d'une poudre concentrée standardisée sur les composés umami (inosinate, histidine, acides aminés). Les applications à l'export incluent les bases pour ramen, les concentrés de bouillon et les bases d'assaisonnements umami.
| Japon | Food Sanitation Act |
|---|---|
| Union européenne | Novel Food non requis ; contrôles à l'importation des produits de la pêche |
| États-Unis | FSMA + HACCP produits de la mer de la FDA |
| Chine | Vérifier les règles d'importation |
Ninben Co., Ltd.
株式会社にんべん
Maison de katsuobushi vieille de 325 ans à Nihonbashi. Concentré de dashi bonite + kombu (Tsuyu No Moto concentré 3×) ; chaîne de dashi bars.
→
Makurazaki Katsuobushi Association
枕崎水産加工業協同組合
Premier producteur japonais de katsuobushi (« ville du katsuo »). Environ 50 000 tonnes de bonite par an. Héritage de production depuis 1707 ; coopérative fondée dans les années 1940. Community Collective Trademark enregistrée.
→
Kamada Soy Sauce
鎌田醤油
Brasserie de Kagawa de plus de 230 ans. Spécialité de soy sauce au dashi et bouillons pour Sanuki udon.
→