| Nom japonais | 本みりん |
|---|---|
| Romaji | Hon-mirin |
| Catégorie | Matériaux traditionnels |
| Régions d'origine | Aichi (Mikawa), Chiba (Nagareyama), Nationwide specialty producers |
| Saison de récolte | Toute l'année (fermentation de 60–90 jours) |
| MOQ typique | 50–500 L |
| Délai typique | 6–12 semaines (expédition + dédouanement alcool) |
| Statut réglementaire au Japon | Liquor Tax Act (contient ~14 % d'alcool dans le hon-mirin) ; Food Sanitation Act |
| Fournisseurs répertoriés | 5 fournisseurs |
Le hon-mirin (mirin authentique) est un vin de riz japonais fermenté pour la cuisine, titrant environ 13 à 14 % d'alcool en volume. Aichi (Mikawa) et Chiba (Nagareyama) en sont les principales régions de production traditionnelle. Le hon-mirin se distingue du 'condiment de type mirin' (みりん風調味料), un édulcorant non fermenté.
| Japon | Liquor Tax Act (contient ~14 % d'alcool dans le hon-mirin) ; Food Sanitation Act |
|---|---|
| Union européenne | Les règles d'importation des boissons alcoolisées s'appliquent |
| États-Unis | Importation d'alcool (TTB / réglementations des États) |
| Chine | Les règles d'importation d'alcool s'appliquent |
Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Brasserie de saké de Kanazawa vieille de 400 ans, dotée d'une ligne cosmétique dédiée FRENAVA (riz fermenté biologique) et d'une ligne hon-mirin. Les soins FRENAVA associent l'extrait de fermentation de saké à l'huile essentielle de kuromoji du mont Hakusan. La production de hon-mirin perpétue la tradition Mikawa côté Hokuriku. Fournisseur multi-ingrédients : sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
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Kadoya Bunjiro Shoten
角谷文治郎商店
Producteur de mirin de Mikawa depuis plus de 110 ans. Sanshu Mikawa Hon-Mirin, vieilli 2 ans, sans additifs. Riz 100 % japonais, kōji et shochu produits en interne.
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Kokonoe Mirin
九重味淋
Producteur de Mikawa depuis 253 ans. Junmai Hon-Mirin, vieilli de 6 mois à 1 an. Riz gluant 100 % japonais. Méthodologie de l'époque Edo.
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Mizkan Holdings Co., Ltd.
ミツカンホールディングス
Premier producteur mondial de vinaigre. Fondée à Handa grâce à l'innovation autour du sake-kasu. Vinaigre de riz, vinaigres assaisonnés, vinaigres de sake-kasu et vinaigres à sushi.
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Kikkoman Corporation
キッコーマン株式会社
Premier producteur japonais de soy sauce à grande échelle. Sites aux États-Unis, aux Pays-Bas, à Singapour, à Taïwan, en Chine et au Canada. Filiale américaine depuis 1992 (Salem, Oregon). Production traditionnelle et industrielle.
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