Alimentaire · Assaisonnements fermentés
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
Également connu sous le nom de: True Mirin, Honmirin
3Fournisseurs japonais prêts à coterVoir sur la plateforme SourcingEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Notations japonaises courantes | 本みりん, 本味醂, ホンミリン |
| Origine | Fermenté (riz gluant cuit à la vapeur, koji de riz et shōchū ; hydrolyse enzymatique de 60 à 90 jours) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement de cuisine (douceur, glaçage, extraction d'arômes à base d'alcool), Attendrisseur et exhausteur d'umami dans les plats mijotés |
| Statut réglementaire au Japon | Le hon-mirin contient environ 13–14 pour cent d'alcool en volume et est réglementé selon la Liquor Tax Law en plus de la Food Sanitation Act. Il est juridiquement distinct du 「みりん風調味料」 (assaisonnement de style mirin), qui contient moins de 1 pour cent d'alcool et n'est pas classé comme boisson alcoolisée. |
Le hon-mirin (本みりん, vrai mirin) est un assaisonnement de cuisine traditionnel japonais à base de riz fermenté contenant environ 13–14 pour cent d'alcool en volume. Il est produit en combinant du riz gluant cuit à la vapeur avec du koji de riz et du shōchū et en laissant l'hydrolyse enzymatique se dérouler pendant 60 à 90 jours. La région de Mikawa dans la préfecture d'Aichi et Nagareyama dans la préfecture de Chiba sont les centres historiques de production de hon-mirin. Le hon-mirin est juridiquement distinct du 「みりん風調味料」 (assaisonnement de style mirin), qui contient moins de 1 pour cent d'alcool et n'est pas un produit fermenté.
Trouver des fabricants OEM
Parcourez les fabricants OEM japonais qui produisent dans cette catégorie. Filtrez par petit lot, certifications, préfecture.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Mirin de cuisson premium
- Bases de teriyaki, nimono, glaçages et sauces
- Approvisionnement restauration et distribution spécialisée
Profil de l'ingrédient
Le hon-mirin est produit en combinant du riz gluant cuit à la vapeur (mochigome), du koji de riz (Aspergillus oryzae cultivé sur riz) et un spiritueux distillé de riz (shōchū). Les enzymes du koji hydrolysent l'amidon du riz en glucose et maltose et la protéine du riz en acides aminés au cours d'une fermentation de 60 à 90 jours. Le shōchū prévient l'activité microbienne indésirable et dissout les composés aromatiques.
Le liquide fini contient environ 13–14 pour cent d'alcool en volume, des sucres d'origine naturelle (principalement glucose et maltose), des acides aminés libres, des acides organiques et des composés aromatiques. La teneur en alcool place le hon-mirin sous la Liquor Tax Law du Japon en plus de la Food Sanitation Act.
La préfecture d'Aichi (la région de Mikawa — Hekinan, Kariya, Handa et villes environnantes) et la préfecture de Chiba (ville de Nagareyama) sont les centres historiques de production de hon-mirin. Les deux régions conservent des producteurs établis de longue date opérant sur des échelles de temps multigénérationnelles.
Le hon-mirin doit être distingué de deux catégories de produits adjacentes : みりん風調味料 (assaisonnement de style mirin), qui est un mélange non fermenté de sirop de maïs, de glutamate, d'acidulants et d'arômes conçu pour imiter l'effet culinaire du hon-mirin sans l'alcool, et 発酵調味料 / 加塩みりん (assaisonnement fermenté salé), qui est une préparation fermentée salée pour sortir du champ d'application de la Liquor Tax Law à des fins d'usage industriel alimentaire.
Applications OEM
Dans la cuisine japonaise, le hon-mirin est utilisé pour les glaçages teriyaki et 照り, le nimono (plats mijotés), les sauces, les marinades, le dashimaki tamago et les tare pour nouilles. La combinaison de sucres naturels, d'alcool et d'acides aminés contribue au glaçage, à la brillance, à la profondeur de saveur et à un léger effet attendrissant.
Le hon-mirin est ajouté à l'étape finale de la cuisson lorsque son arôme est souhaité dans le plat fini, ou plus tôt lorsque son alcool est destiné à dissoudre et à emporter les arômes désagréables du poisson ou de la viande (une technique connue sous le nom de 煮切り lorsque l'alcool est d'abord évaporé).
Les chaînes d'approvisionnement de la restauration et de la distribution spécialisée utilisent du hon-mirin longuement vieilli provenant des producteurs patrimoniaux de Mikawa et Nagareyama comme assaisonnement de finition lorsque sa complexité doit se prolonger dans le plat.
Classification réglementaire au Japon
Le hon-mirin contient environ 13–14 pour cent d'alcool en volume et est réglementé en tant que boisson alcoolisée selon la Liquor Tax Law (酒税法). La production, le transport et la vente nécessitent une licence d'alcool.
Le hon-mirin est également réglementé selon la Food Sanitation Act, avec des spécifications de composition fixées selon les normes sectorielles et les normes liées au JAS pour le mirin.
Le 「みりん風調味料」 (assaisonnement de style mirin) contient moins de 1 pour cent d'alcool et est réglementé uniquement en tant qu'aliment, et non en tant qu'alcool. Son étiquetage doit le distinguer du hon-mirin.
Le 「発酵調味料 / 加塩みりん」 (assaisonnement fermenté salé) est salé (généralement à environ 2 pour cent de sel) afin de tomber hors du champ d'application de la Liquor Tax Law en tant que préparation non potable, et est utilisé principalement dans la fabrication alimentaire industrielle.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Le hon-mirin est importé et étiqueté en tant que boisson alcoolisée / alcool de cuisine fermenté ; les droits d'importation d'alcool de l'UE et les règles d'étiquetage des boissons alcoolisées s'appliquent. Les importations d'assaisonnement de style mirin suivent les règles standard d'importation alimentaire. |
|---|---|
| USA | Le hon-mirin est importé en tant que boisson alcoolisée et est soumis aux règlements de la TTB et aux règles de distribution d'alcool au niveau des États. Les importations d'assaisonnement de style mirin suivent les procédures d'importation alimentaire de la FDA. |
| China | Le hon-mirin est importé selon les règles d'importation d'alcool administrées par le GACC ; l'assaisonnement de style mirin est importé en tant que condiment alimentaire. |
| Korea | Le hon-mirin est importé selon les règles d'importation d'alcool ; l'assaisonnement de style mirin est importé selon les règles standard d'importation alimentaire. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés une fois que le statut de catégorie de chaque produit (hon-mirin / assaisonnement de style mirin / assaisonnement fermenté salé) aura été vérifié par rapport à la spécification et à l'étiquette du producteur.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Taux d'incorporation OEM typiques
Plages de formulation par catégorie de produit fini. Vérifiez la source avant production.
| Application | Plage typique | Limite réglementaire | Notes |
|---|---|---|---|
| Standard 本みりん compositional spec (酒税法) | Alcohol ≥14% (酒税法定義); sugars 38–43% typical (mostly glucose / oligosaccharides from rice koji enzymolysis) | Per 酒税法 / 国税庁告示 | Differs from 'みりん風調味料' (alcohol <1%, with added sugar and acid)(酒税法 / 国税庁告示) |
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Room temperature in sealed bottles
- Conditions
- Sealed; refrigerate after opening to slow color darkening
- Durée de conservation
- 18 months unopened; 3 months refrigerated after opening
酒類業界ガイドライン
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Aichi (Mikawa region — Hekikai / Hazu / Nukata historical centers)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for authentic 三州三河本みりん (note: this is a regional consortium brand from Aichi Mikawa region — Kakukyu / Sumiya Bunjiro etc.; NOT 農林水産省 GI-registered); commodity みりん風調味料 globally produced
国税庁 / 全国味淋協議会
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | Unavailable | Hon-mirin contains ≥14% alcohol per 酒税法; cannot be Halal certified. Halal-targeted markets use 'mirin-style seasoning' (alcohol-free analog) |
| Kosher | On-request | Some kosher-certified hon-mirin available; Pareve |
| Organic JAS | On-request |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Hon-Mirin ?
- Le hon-mirin (本みりん, vrai mirin) est un assaisonnement de cuisine traditionnel japonais à base de riz fermenté contenant environ 13–14 pour cent d'alcool en volume. Il est produit en combinant du riz gluant cuit à la vapeur avec du koji de riz et du shōchū et en laissant l'hydrolyse enzymatique se dérouler pendant 60 à 90 jours. La région de Mikawa dans la préfecture d'Aichi et Nagareyama dans la préfecture de Chiba sont les centres historiques de production de hon-mirin. Le hon-mirin est juridiquement distinct du 「みりん風調味料」 (assaisonnement de style mirin), qui contient moins de 1 pour cent d'alcool et n'est pas un produit fermenté.
- Quel est le statut réglementaire de Hon-Mirin au Japon ?
- Le hon-mirin contient environ 13–14 pour cent d'alcool en volume et est réglementé selon la Liquor Tax Law en plus de la Food Sanitation Act. Il est juridiquement distinct du 「みりん風調味料」 (assaisonnement de style mirin), qui contient moins de 1 pour cent d'alcool et n'est pas classé comme boisson alcoolisée.
- Dans quels produits Hon-Mirin est-il typiquement utilisé ?
- Mirin de cuisson premium / Bases de teriyaki, nimono, glaçages et sauces / Approvisionnement restauration et distribution spécialisée
- D'où vient Hon-Mirin ?
- Fermenté (riz gluant cuit à la vapeur, koji de riz et shōchū ; hydrolyse enzymatique de 60 à 90 jours)
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Substituts
Alternatives interchangeables pour des usages similaires.
Souvent utilisés avec
Ingrédients fréquemment associés dans la même recette ou formulation.
Transformé en
Dérivés en aval fabriqués à partir de cet ingrédient.
Même catégorie
Autres ingrédients de la même sous-catégorie.
Koikuchi Soy Sauce (Dark Soy Sauce)
濃口醤油
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)
米みそ 淡色辛みそ
Mugi Miso (Barley Miso)
麦みそ
Red Rice Miso (Kome Miso, Akairo Karamiso)
米みそ 赤色辛みそ
Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)
再仕込み醤油
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)
白醤油
Sweet White Miso (Kome Miso, Sweet)
米みそ 甘みそ
Hon-Mirin
本みりん
Sake Extract
日本酒エキス
Shio Koji Extract
塩麹エキス
Rice Vinegar
米酢
Explorer les ingrédients associés
Utilisés dans des applications produits similaires
Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Partagent des fonctions similaires
Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.
De la même origine
Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.
Amazake Extract
甘酒エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Guides & how-to associés
Études de cas associées
Guide réglementaire
Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What is hon-mirin and how is it different from mirin-style seasoning?
Hon-mirin (本みりん, true mirin) is a fermented rice cooking wine made from steamed glutinous rice (mochigome), rice koji, and shōchū, aged 60–90 days. The koji enzymes hydrolyze the rice starch into glucose and maltose and rice protein into amino acids; the shōchū contributes alcohol (~14% ABV in the finished hon-mirin) and prevents undesired microbial activity. 'Mirin-fū chōmiryō' (みりん風調味料 / mirin-style seasoning) is a non-fermented blend of corn syrup, glutamate, acidulants, and flavorings designed to mimic hon-mirin's cooking effects without alcohol — it contains less than 1% alcohol and is regulated only as a food, not as an alcoholic beverage.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. What does hon-mirin do in cooking that mirin-style seasoning cannot?
Hon-mirin contributes four effects in Japanese cooking: (1) natural sweetness from glucose and maltose generated by koji enzymatic hydrolysis, (2) characteristic glaze (照り) on teriyaki and nimono surfaces from the sugar-alcohol-amino-acid combination, (3) deodorization of fish / meat by alcohol carrying off off-aromas, and (4) flavor depth from the rich amino-acid and aromatic-compound profile generated during fermentation. Mirin-style seasoning provides sweetness and some umami but lacks the alcohol-driven aroma and deodorization effects.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Where is hon-mirin traditionally produced?
Two regions are the historic centers: Mikawa region of Aichi Prefecture (Hekinan, Kariya, Handa) — home to several multi-generational producers — and Nagareyama City in Chiba Prefecture, where Kibun Foods and Manjō Mirin (Kikkoman group) trace their origins to early-Meiji-era hon-mirin production. Both regions retain established producers operating long-aged hon-mirin lines.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. What is 'hakkō chōmiryō' (発酵調味料) — the salted fermented seasoning?
Hakkō chōmiryō (発酵調味料 / 加塩みりん, salted fermented mirin) is a fermented mirin-type product to which approximately 2% salt has been added during production. The salt addition makes the product non-potable and removes it from the scope of the Liquor Tax Act, even though it retains roughly the same alcohol content as hon-mirin. It is used principally in industrial food manufacturing because it bypasses liquor-license requirements while preserving most of hon-mirin's cooking effects.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Cas d'usage
Premium teriyaki sauce manufacturing
- Positionnement
- Authentic Japanese teriyaki sauce with hon-mirin called out on the label, distinguishing premium retail SKUs from generic teriyaki blends.
- Niveau d'usage typique
- 10–25% hon-mirin in teriyaki sauce formulation, paired with shoyu, sugar, and dashi.
- Notes de formulation
- Reduce after combining to evaporate excess alcohol if desired (煮切り), or retain alcohol for deodorization in fish-based products.
Restaurant and food-service supply
- Positionnement
- Long-aged Mikawa or Nagareyama hon-mirin as a finishing seasoning for high-end Japanese restaurant kitchens (kaiseki, sushi, izakaya).
- Niveau d'usage typique
- Used per-recipe; consumption ranges from a tablespoon per dish to several liters per service week in busy kitchens.
Nimono (simmered dishes) and noodle tare manufacturing
- Positionnement
- Industrial supply for retort-pouch nimono, cup-noodle tare, and chilled-meal seasoning bases requiring authentic Japanese sweetness and glaze.
- Niveau d'usage typique
- 5–15% of seasoning base; for cost reasons, mass-market lines often blend hon-mirin with hakkō chōmiryō or mirin-style seasoning.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Premium retail single-serve or gift mirin
- Positionnement
- 200–500 mL bottles of long-aged premium hon-mirin sold in upscale grocery, specialty retail, and gift channels in export markets.
- Notes de formulation
- Glass-bottle premium packaging; multi-year aged hon-mirin (3-year, 5-year, 10-year) commands strong price premium at retail.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- Liquor Tax Act (酒税法) — National Tax Agency of Japan
- Japan Mirin Association (全国味淋協会)
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) — fermented seasoning categorization guidance
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.