At a glance
| Nom japonais | 山椒 |
|---|---|
| Romaji | Sanshō |
| Nom INCI | Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract |
| Catégorie | Ingrédients alimentaires |
| Régions d'origine | Wakayama (Arida-gun, Budō sanshō), Hyōgo (Tamba), Gifu, Nationwide |
| Saison de récolte | Mai–juin (gousses jeunes) ; août–octobre (grains matures) |
| MOQ typique | 1–10 kg (grains séchés) ; 100 g – 5 kg (poudre) |
| Délai typique | 4–8 semaines |
| Statut réglementaire au Japon | Food Sanitation Act ; inscrit au JSCI pour l'extrait cosmétique |
| Fournisseurs répertoriés | — |
À propos de cet ingrédient
Poivre japonais de montagne (Zanthoxylum piperitum) — une épice endémique du Japon au profil aromatique distinctif, piquant et à la fois citronné et boisé, utilisée depuis plus d'un millénaire dans la cuisine japonaise. Arida-gun, à Wakayama (cultivar Budō sanshō), est la région de production de référence. Accompagnement culinaire essentiel de l'unagi, des mélanges shichimi togarashi et de la confiserie d'exception. Les extraits cosmétiques sont également utilisés dans des formulations positionnées sur la chaleur et la circulation.
Statut réglementaire
| Japon | Food Sanitation Act ; inscrit au JSCI pour l'extrait cosmétique |
|---|---|
| Union européenne | Importation alimentaire ; CosIng pour l'extrait cosmétique |
| États-Unis | GRAS pour l'alimentation ; usage cosmétique relevant du MoCRA |
| Chine | À vérifier |
Fournisseurs japonais
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