Alimentaire · Assaisonnements
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō)
Également connu sous le nom de: Japanese Mountain Pepper, Japanese Pepper
3Fournisseurs japonais prêts à coterVoir sur la plateforme SourcingEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | 山椒, サンショウ, 山椒粉 |
| Origine | Origine végétale (péricarpe séché du fruit de Zanthoxylum piperitum) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement aromatique (fonction principale), Sensation buccale citronnée et picotante (hydroxy-alpha-sanshool), Épice de finition pour plats grillés et braisés |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'extrait de fruit de qualité cosmétique figure séparément dans le dictionnaire des noms d'étiquetage de la JSCI sous la dénomination サンショウ果実エキス. |
Le sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) est le poivre de montagne natif du Japon, utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus d'un millénaire. Son profil aromatique distinctif associe un parfum citronné et boisé à la sensation buccale picotante caractéristique attribuée aux alkylamides de la famille des sanshools. La région d'Arida-gun, dans la préfecture de Wakayama — berceau du célèbre cultivar Budō sanshō — constitue la principale zone de production du pays, avec une production secondaire à Hyōgo (Tamba) et Gifu.
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Classification
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Fonctions
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Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Poivre entier et moulu pour usage culinaire
- Mélanges shichimi tōgarashi (sept épices)
- Accompagnement de l'unagi-no-tare (sauce pour anguille)
- Confiseries spécialisées et accords avec le chocolat
Profil de l'ingrédient
Le poivre sansho est le péricarpe séché du fruit de Zanthoxylum piperitum, un petit arbre à feuilles caduques originaire de l'archipel japonais. Les jeunes gousses vertes (mi-zanshō, récoltées de mai à juin) comme les baies arrivées à maturité (récoltées d'août à octobre) sont utilisées, la forme mature étant le plus souvent moulue pour donner la familière poudre vert vif.
Le cultivar Budō sanshō de Wakayama — reconnu pour sa fructification en grappes (budō signifiant raisin) — produit une baie comparativement plus grosse et hautement aromatique, traditionnellement considérée comme un grade premium. Le sansho de Tamba, originaire de Hyōgo, est tout aussi prisé pour son arôme. Le sansho est botaniquement distinct du huā jiāo chinois apparenté (Zanthoxylum bungeanum), et les deux ne doivent pas être substitués sur les étiquettes.
Applications OEM
Dans la cuisine japonaise, le sansho est le poivre de finition emblématique de l'unagi (anguille grillée) et un composant central des mélanges de sept épices shichimi tōgarashi. Les jeunes gousses sont mijotées en tsukudani et servent à parfumer le chirimen-jako. Le sansho moulu s'associe également au poulet grillé (yakitori), aux préparations à base de miso, ainsi qu'à une catégorie émergente de confiseries spécialisées et de chocolats.
Les utilisateurs industriels s'approvisionnent généralement en baies entières séchées (lots de 1 à 10 kg) ou en poudre prémoulue (100 g à 5 kg), avec des délais d'approvisionnement habituels de 4 à 8 semaines pour les matières originaires de Wakayama et de Tamba.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire au titre de la Loi sur l'hygiène alimentaire. Aucune restriction propre à la catégorie pour l'usage culinaire.
La forme extrait cosmétique (Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract / サンショウ果実エキス) est listée séparément dans le dictionnaire des noms d'étiquetage de la JSCI et relève de la réglementation des ingrédients cosmétiques.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé en tant qu'épice culinaire ; soumis à la documentation générale d'importation alimentaire. L'usage de l'extrait cosmétique figure dans CosIng sous Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. |
|---|---|
| USA | Reconnu généralement comme sûr (GRAS) pour l'usage alimentaire en tant qu'épice. L'usage de l'extrait cosmétique relève de la MoCRA. |
| China | Les fournisseurs sont invités à vérifier la préparation spécifique au regard des listes en vigueur d'ingrédients alimentaires et cosmétiques. |
| Korea | Autorisé pour l'usage culinaire ; l'extrait cosmétique apparenté est autorisé dans le cadre du système KFDA / MFDS. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète et actuelle des ingrédients de chaque produit. Le branding par cultivar régional (Budō sanshō, Tamba sanshō) est traité comme un contexte descriptif de région de production plutôt que dans les noms d'ingrédients.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Fresh young leaves (木の芽): March – May; green pepper berries (青山椒 / 実山椒): May – June; ripe red berries: August – October
- Pic d'offre
- May – June (青山椒 peak harvest for processing)
- Hors-saison
- Year-round via dried-powder and brined stock; fresh narrowly seasonal
Source: 農林水産省 山菜統計 / 和歌山県. Wakayama 和歌山 (有田川町 ぶどう山椒 — about 60% national share; regional brand, NOT 農林水産省 GI-registered), Hyogo (朝倉山椒 / 養父市八鹿町朝倉 — ぶどう山椒の祖先品種; also NOT GI-registered) lead production.
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Sansho Pepper ?
- Le sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) est le poivre de montagne natif du Japon, utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus d'un millénaire. Son profil aromatique distinctif associe un parfum citronné et boisé à la sensation buccale picotante caractéristique attribuée aux alkylamides de la famille des sanshools. La région d'Arida-gun, dans la préfecture de Wakayama — berceau du célèbre cultivar Budō sanshō — constitue la principale zone de production du pays, avec une production secondaire à Hyōgo (Tamba) et Gifu.
- Quel est le statut réglementaire de Sansho Pepper au Japon ?
- Aliment encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'extrait de fruit de qualité cosmétique figure séparément dans le dictionnaire des noms d'étiquetage de la JSCI sous la dénomination サンショウ果実エキス.
- Dans quels produits Sansho Pepper est-il typiquement utilisé ?
- Poivre entier et moulu pour usage culinaire / Mélanges shichimi tōgarashi (sept épices) / Accompagnement de l'unagi-no-tare (sauce pour anguille) / Confiseries spécialisées et accords avec le chocolat
- D'où vient Sansho Pepper ?
- Origine végétale (péricarpe séché du fruit de Zanthoxylum piperitum)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Sansho Pepper ?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Is sansho the same spice as Sichuan pepper (huā jiāo)?
No. Japanese sansho is Zanthoxylum piperitum, while Chinese huā jiāo is most commonly Zanthoxylum bungeanum. Both belong to the same genus and share the sanshool-family alkylamides that produce a tingling mouthfeel, but they are botanically distinct species and should not be cross-labeled. The compound name 'sanshool' itself is derived from the Japanese term sanshō.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. What compound is responsible for sansho's tingling sensation?
The tingling, vibrating mouthfeel is attributed primarily to hydroxy-α-sanshool, an alkylamide present across Zanthoxylum species. Published research indicates the compound activates somatosensory neurons through inhibition of two-pore-domain potassium channels (KCNK3, KCNK9, KCNK18), with additional agonist activity at TRPV1 and TRPA1. The result is a characteristic light-vibration sensation distinct from capsaicin's burning heat.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Why is Wakayama Budō sanshō treated as a premium grade?
The Budō sanshō cultivar is grown principally in Aridagawa Town in Wakayama Prefecture and is named for its grape-cluster (budō) fruiting habit, with each berry larger than other cultivars. Wakayama is Japan's largest sansho-producing prefecture, and the Shimizu district within Aridagawa has historically been the dominant production area. Its thick flesh, small seed, and intense aroma underpin its premium positioning.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. How is sansho regulated for cosmetic use in Japan?
The cosmetic-grade fruit extract is listed in the Japanese Cosmetic Ingredient Codex (JSCI labeling-name dictionary maintained by JCIA) as サンショウ果実エキス, corresponding to the INCI name Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. This is separate from culinary sansho, which is regulated under the Food Sanitation Act. Cosmetic and food forms are handled under independent regulatory frameworks and require separate documentation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Cas d'usage
Shichimi tōgarashi seven-spice blend
- Positionnement
- Heritage Japanese spice profile — sansho is one of the seven canonical components alongside chili, sesame, hemp/poppy seed, ginger, citrus peel, and nori. Blend dates to a 1625 Edo recipe at Yagenbori.
- Notes de formulation
- Typical sansho proportion in a balanced shichimi is in the single-digit percent range; higher inclusion shifts the blend toward a tingling-forward profile suitable for noodles and yakitori finish.
Unagi (grilled eel) finishing spice
- Positionnement
- Traditional accompaniment — finely ground sansho is the canonical finishing pepper for kabayaki-style grilled eel, where its citrus-woody aroma cuts through the richness of the tare-glazed fish.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Specialty confectionery and chocolate
- Positionnement
- Modern Japanese craft positioning — sansho is increasingly used by craft chocolate and confectionery makers as a single-origin Japanese spice, paired with dark chocolate, caramel, or matcha to deliver an unfamiliar tingling note in dessert applications.
- Notes de formulation
- Sansho's volatile aroma compounds are heat-sensitive; powder is typically incorporated post-temper or in finishing dustings rather than in the main melt.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — sansho
- Wakayama Prefecture sansho production statistics
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.