木桶醤油 (Kioke jōzō shōyu)
| Nama Jepang | 木桶醤油 |
|---|---|
| Romaji | Kioke jōzō shōyu |
| Kategori | Bahan makanan |
| Daerah asal | Shōdoshima (Kagawa), Chiba (Noda / Chōshi), Yuasa (Wakayama), Kyushu |
| Musim panen | Sepanjang tahun (fermentasi tradisional 1–3 tahun) |
| MOQ tipikal | 200–1000 L (batch tangki) / 20–100 L (dalam botol) |
| Waktu tunggu tipikal | 8–16 minggu |
| Status regulasi Jepang | Standar JAS berlaku (pembedaan 丸大豆 / 脱脂加工大豆); spesifikasi fermentasi alami |
| Pemasok terdaftar | 7 pemasok |
Kecap asin fermentasi kioke diseduh dalam tong kayu cedar Jepang tradisional (kioke, 木桶), beberapa di antaranya berusia lebih dari 100 tahun dan menyimpan komunitas mikroba residen. Sebagian besar kecap komersial modern menggunakan tangki baja tahan karat; produksi kioke telah menyusut menjadi sejumlah kecil brewery spesialis yang terkonsentrasi di Shōdoshima, Yuasa, dan Chiba.
| Jepang | Standar JAS berlaku (pembedaan 丸大豆 / 脱脂加工大豆); spesifikasi fermentasi alami |
|---|---|
| Uni Eropa | Aturan impor pangan; periksa pembatasan bahan tambahan |
| Amerika Serikat | Aturan impor pangan FDA |
| Tiongkok | Verifikasi aturan impor |
Yamaroku Soy Sauce
ヤマロク醤油
Brewery keluarga generasi ke-5 di Shōdoshima. Produsen kioke besar terakhir yang masih membuat tong kayunya sendiri. 'Kioke Craftsman Revival Project' untuk pelestarian pembuatan tong tradisional. Memiliki merek dagang 'KIOKE' di UE.
→
Shodoshima Shoyu Association
小豆島醤油協同組合
Koperasi yang mewakili sekitar selusin pabrik kecap Shōdoshima. 1.000+ dari 3.000 tong kayu tradisional Jepang berada di Shōdoshima.
→
Marukin
マルキン醤油
Konsolidasi brewery kecil Shōdoshima. Warisan fermentasi alami 100+ tahun. 300 tong kioke kayu sugi. Museum soy sauce di lokasi.
→
Yuasa Soy Sauce
湯浅醤油
Wilayah Yuasa diakui sebagai tempat kelahiran soy sauce Jepang (periode Kamakura). Fermentasi alami dalam tong kayu sugi berdiameter 2,3 m dengan umur 100+ tahun.
→
Kikkoman Corporation
キッコーマン株式会社
Produsen soy sauce Jepang skala terbesar. Fasilitas di AS, Belanda, Singapura, Taiwan, Tiongkok, dan Kanada. Anak perusahaan AS sejak 1992 (Salem, Oregon). Produksi tradisional dan skala industri.
→
Yamasa Soy Sauce
ヤマサ醤油
Brewery berusia 380 tahun. Sejarah ekspor awal ke AS. Anak perusahaan AS 1992 (Salem, Oregon). Varietas konvensional, organik JAS, rendah garam, dan marudaizu.
→
Kamada Soy Sauce
鎌田醤油
Brewery Kagawa berusia 230+ tahun. Keistimewaan soy sauce berbasis dashi + kaldu Sanuki udon.
→