| Nome japonês | 八丁味噌 |
|---|---|
| Romaji | Hatchō miso |
| Categoria | Ingredientes alimentares |
| Regiões de origem | Hatchō-chō, Okazaki (Aichi) GI |
| Época de colheita | O ano todo (envelhecimento tradicional em barris de 2+ anos) |
| MOQ típico | 50–200 kg |
| Prazo típico | 4–8 semanas |
| Status regulatório no Japão | Regulado pelo Food Sanitation Act; registrado como IG |
| Fornecedores listados | 4 fornecedores |
O Hatcho Miso é um mame miso (miso feito apenas de soja, sem arroz ou cevada) fermentado em grandes barris de madeira com pedras de rio como contrapeso, normalmente envelhecido por dois anos. O sistema GI japonês registrou o Hatcho Miso em 2024. As aplicações de exportação incluem ramen premium, glaceados para carnes grelhadas e cadeias de fornecimento para restaurantes japoneses de alto padrão.
| Japão | Regulado pelo Food Sanitation Act; registrado como IG |
|---|---|
| União Europeia | Novel Food não exigido; controles de contaminantes |
| Estados Unidos | Geralmente reconhecido como alimento |
| China | Verificar regras de importação |
Kakukyu Hatcho Miso
カクキュー八丁味噌
Uma dos dois produtores de Hatcho Miso com registro de GI. 380 anos, 18 gerações. Fornecedora da Casa Imperial. Fermentação em kioke de 2 a 3 anos sob 3 toneladas de pedras de rio.
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Maruya Hatcho Miso
まるや八丁味噌
Produção contínua há 700 anos no sítio de Hatcho-machi, com miso vermelho tradicional fermentado em kioke. ⚠️ JURÍDICO: Em decorrência da decisão da Suprema Corte de março de 2024, a Maruya enfrenta restrições ao uso da designação GI 'Hatcho Miso' a partir de fevereiro de 2026. O operador deve verificar o status atual da rotulagem.
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Hanamaruki Foods
ハナマルキ
Maior fabricante de miso do Japão. Tecnologia proprietária patenteada de shio-koji líquido. Shio-koji líquido, shio-koji e kōji de arroz fermentado.
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Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricante nº 1 de miso no Japão. Portfólio abrangente de kōji: amazake de kōji, shio-koji e shoyu kōji. Serviços de OEM declarados.
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