| Nome japonês | 塩麹 |
|---|---|
| Romaji | Shio kōji |
| Categoria | Materiais tradicionais |
| Regiões de origem | Nationwide (koji-producing regions) |
| Época de colheita | Ano todo |
| MOQ típico | 20–100 kg |
| Prazo típico | 4–8 semanas |
| Status regulatório no Japão | Food Sanitation Act (alimento); JSCI para formas de extrato cosmético |
| Fornecedores listados | 6 fornecedores |
O shio koji é um tempero tradicional japonês feito com koji de arroz, sal e água, maturado por 1 a 2 semanas. As enzimas do koji amaciam carnes, desenvolvem umami e aceleram a ação de marinadas. As formas comerciais incluem líquida, em pasta e em pó. Os extratos cosméticos derivados do shio koji são utilizados em formulações hidratantes e de luminosidade.
| Japão | Food Sanitation Act (alimento); JSCI para formas de extrato cosmético |
|---|---|
| União Europeia | Importação como alimento; CosIng para formas cosméticas |
| Estados Unidos | GRAS para alimento; INCI para cosmético |
| China | Verificar ambas as categorias |
Amano Enzyme Inc.
天野実業株式会社
Fabricante líder de enzimas no Japão. Bioativos obtidos por fermentação, incluindo produtos relacionados ao kōji utilizados como precursores de ingredientes cosméticos fermentados.
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Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricante nº 1 de miso no Japão. Portfólio abrangente de kōji: amazake de kōji, shio-koji e shoyu kōji. Serviços de OEM declarados.
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Hanamaruki Foods
ハナマルキ
Maior fabricante de miso do Japão. Tecnologia proprietária patenteada de shio-koji líquido. Shio-koji líquido, shio-koji e kōji de arroz fermentado.
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Kojiya Honten
糀屋本店
Produtor artesanal de kōji de 9 gerações. Mais de 330 anos de produção contínua. 80% artesanal pelo método da era Edo. Abordagem que preserva as enzimas.
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Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Cervejaria de sake de Kanazawa com 400 anos de história, com linha cosmética dedicada FRENAVA (arroz fermentado orgânico) e linha de hon-mirin. A skincare FRENAVA combina extrato de fermentação de sake com óleo essencial de kuromoji do Monte Hakusan. A produção de hon-mirin preserva a tradição Mikawa no lado de Hokuriku. Fornecedora multi-ingrediente: sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
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Kojiwadaya
麹わだ屋
Especialista em kōji e amazake com 250 anos de tradição. Kōji artesanal em barris de madeira com arroz de Fukushima. 8 variedades de amazake infundido com frutas.
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