Tradicional · Alimentos fermentados
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
Também conhecido como: Salted Koji Ferment Extract
Visão geral
| Categoria | Tradicional |
|---|---|
| Nome INCI | Rice Ferment (preparation-specific) |
| Nome de rotulagem japonês | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| Notações comuns em japonês | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| Origem | Fermentado (koji de arroz combinado com sal e água) |
| Funções típicas | Tempero alimentar (primário), Uso cosmético especializado |
| Status regulatório no Japão | Uso alimentar conforme a Lei de Saneamento Alimentar. Os extratos cosméticos especializados são tratados sob o dicionário JSCI como entradas de fermentação específicas da preparação. |
Shio koji — koji de arroz combinado com sal e água, envelhecido por cerca de uma semana — passou por um significativo renascimento culinário no Japão na década de 2010. É utilizado como tempero, marinada e amaciante. As aplicações cosméticas são relativamente de nicho, mas estão crescendo dentro das linhas de produtos com tema de fermentação.
Classificação
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Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Tempero culinário e marinadas para carne
- Salmouras de conservação para vegetais
- Linhas cosméticas especializadas com posicionamento de fermentação
- Limpadores corporais e produtos esfoliantes
- Fabricação de molhos e dressings
O que é
O shio koji é produzido pela combinação de koji de arroz (arroz inoculado com Aspergillus oryzae), sal e água, com posterior envelhecimento à temperatura ambiente por cerca de sete dias. O tempero resultante, semelhante a uma pasta, é rico em ácido glutâmico e enzimas do koji.
O extrato de shio koji de grau cosmético é fornecido sob especificações específicas da preparação.
Usos típicos em produtos japoneses
Na culinária, o shio koji é utilizado para marinar carnes, peixes e vegetais, e como substituto do sal puro em muitas preparações.
Em cosméticos, o extrato de shio koji aparece em linhas especializadas de pequena tiragem com tema de fermentação.
Classificação regulatória no Japão
Uso alimentar conforme a Lei de Saneamento Alimentar. Uso cosmético sob entradas JSCI específicas da preparação.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Os usos cosméticos são tratados sob entradas INCI derivadas de fermentação. |
|---|---|
| USA | O shio koji alimentar está disponível em mercados especializados. |
| China | As preparações cosméticas devem ser verificadas em relação ao IECIC. |
| Korea | Existem temperos fermentados semelhantes na cultura alimentar coreana. |
Produtos de exemplo
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Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food classification — shio koji
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.