Shio Koji

三种主要形态：(1) 传统糊状（粒状，含可见米粒）——用于餐饮供应与传统零售；(2) 液态/光滑 shio koji（'liquid shio koji'，已滤除米粒）——便于工业计量泵添加；(3) 喷雾干燥粉末，用于调味料拼配与干混产品。行业典型 MOQ 每批 20–100 kg，交期 4–8 周。

活性酶 shio koji 用于烹饪和家庭用途，但其酶在约 60–70 °C 以上失活。常温稳定的零售产品和多数 B2B 用途中，shio koji 经过巴氏杀菌使酶失活——以此停止发酵并保持流通过程中的稳定性。请在下单时指定 'enzyme-active'（活性）或 'pasteurized'（常温稳定）；前者需冷链物流且保质期短。

关键 COA 参数：盐分（典型 12–15%）、水分、pH、微生物指标（巴氏型极低；活性产品有大量有益 koji 菌属正常）、重金属、致敏物声明（基础米盐配方无须特别声明，但同线生产设施的致敏物须声明）。常见认证：JAS Organic（有机 koji 版本）、犹太、清真（部分生产者提供 halal 认证 shio koji）、非转基因。

有——基于 shio koji 的小批量化妆品级米发酵提取物以特定制剂的 JSCI 标签名供应（通常为 'コメ発酵エキス' 或厂商专属 INCI）。化妆品级 MOQ 一般低于食品（10–30 kg），但单价更高。欧盟 CosIng 中有多个米发酵条目可作为 INCI 名使用；请核实具体制剂是否符合该 INCI 定义。