传统素材 · 发酵食品
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
别名: Salted Koji Ferment Extract
概览
| 分类 | 传统素材 |
|---|---|
| INCI 名称 | Rice Ferment (preparation-specific) |
| 日本表示名称 | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| 常见日文标注 | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| 来源 | 发酵（米曲与盐、水的混合发酵物） |
| 常见功效 | 食品调味（主要用途）, 化妆品特殊用途 |
| 日本法规状态 | 食品用途受《食品卫生法》管理。化妆品特殊提取物按 JSCI 词典中针对各制剂的发酵类条目处理。 |
盐麹（shio koji）——将米曲与盐、水混合后熟成约一周的产物——在 2010 年代于日本饮食领域经历了显著复兴。作为调味料、腌料与嫩化剂使用。化妆品方面的应用相对小众，但在以发酵为主题的产品系列中持续扩展。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 烹饪调味料与肉类腌料
- 蔬菜腌渍盐水
- 发酵定位的化妆品特殊系列
- 身体清洁与去角质产品
- 酱料与调味汁制造
原料定义
盐麹通过将米曲（接种 Aspergillus oryzae 的米）、盐与水混合，于室温下熟成约 7 天制成。所得糊状调味料富含谷氨酸及来自米曲的酶。
化妆品级盐麹提取物按各制剂特定规格供应。
在日本产品中的典型用途
在烹饪中，盐麹用于腌渍肉类、鱼类与蔬菜，并在许多料理中作为普通食盐的替代品。
在化妆品中，盐麹提取物多见于以发酵为主题的小批量特殊产品系列。
日本法规分类
食品用途依据《食品卫生法》管理。化妆品用途依据 JSCI 词典针对各制剂的条目使用。
其他市场的法规分类
| EU | 化妆品用途按发酵来源的 INCI 条目处理。 |
|---|---|
| USA | 食品用盐麹在专业市场可购得。 |
| China | 化妆品制剂应对照 IECIC 进行确认。 |
| Korea | 韩国饮食文化中存在类似的发酵调味料。 |
示例产品
示例成品将在各产品现行完整成分表得到确认后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
相关原料
参考资料
- MAFF food classification — shio koji
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。