甘酒 (Amazake)
| Nombre japonés | 甘酒 |
|---|---|
| Romaji | Amazake |
| Categoría | Ingredientes para bebidas |
| Regiones de origen | Nationwide; specialty in sake-producing areas (Niigata, Hyōgo, Hiroshima) |
| Temporada de cosecha | Todo el año (fermentación con kōji) |
| MOQ típico | 50–200 L (embotellado) / 20–50 kg (concentrado) |
| Plazo típico | 4–8 semanas (considerando la vida útil) |
| Estado regulatorio en Japón | Food Sanitation Act (variante sin alcohol) |
| Proveedores listados | 9 proveedores |
El amazake es una bebida dulce tradicional japonesa elaborada fermentando arroz con koji de arroz. Las enzimas del koji convierten el almidón del arroz en glucosa, dando lugar a una bebida naturalmente dulce y sin alcohol. Existe una variante separada elaborada con sakekasu, que contiene un bajo porcentaje de alcohol. El 'Kōji dake de tsukutta Amasake' de Hakkaisan Brewery (notificación FFC I290) fue la primera bebida basada en koji de Japón con alegaciones funcionales duales, respaldadas por la cepa A. oryzae HJ1 y la glucosilceramida derivada del koji. El posicionamiento moderno incluye alegaciones de salud como 'suero bebible' (nomu tenteki).
| Japón | Food Sanitation Act (variante sin alcohol) |
|---|---|
| Unión Europea | Importación como alimento |
| Estados Unidos | Generalmente reconocido como alimento |
| China | Verificar |
Morinaga & Co., Ltd.
森永製菓株式会社
Mayor conglomerado de confitería y bebidas de Japón. Línea de productos amazake desde 1974, elaborada con sake kasu y kōji de arroz.
→
Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
八海醸造株式会社
Productora de sake y amazake con sede en Niigata (fundada en 1922). Su 'Kōji dake de tsukutta Amasake' (麹だけでつくったあまさけ) es el primer producto de Japón con notificación FFC basada en la combinación doble de la cepa Aspergillus oryzae HJ1 + glucosilceramida derivada de koji (notificación I290). Aplica técnicas de elaboración de sake dai-ginjo a la producción de amazake sin alcohol. Utiliza agua ultrablanda del sistema hídrico de Hakkai-san. El producto contiene más de 350 componentes identificados. Disponible en múltiples formatos, incluyendo el 'sukkiri amasake' con 30% menos azúcar, la variante de arroz integral dorado y las botellas tradicionales de 118g/410g/825g. Cuenta con una alianza con MLB y experiencia en exportación internacional de sake.
→
Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricante n.º 1 de miso en Japón. Portafolio integral de kōji: amazake de kōji, shio-koji y shoyu kōji. Servicios de OEM declarados.
→
Kojiwadaya
麹わだ屋
Especialista en kōji y amazake con 250 años de tradición. Kōji artesanal en barriles de madera con arroz de Fukushima. 8 variedades de amazake infusionado con frutas.
→
Sakamoto Jozo
坂元醸造
Auténtico kurozu (vinagre negro) de Fukuyama en tinajas de cerámica de Satsuma. Envejecimiento mínimo de 1 año al aire libre. Método protegido por Indicación Geográfica (IG).
→
Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Sakería de Kanazawa con 400 años de historia, con una línea cosmética dedicada FRENAVA (arroz fermentado orgánico) y una línea de hon-mirin. El skincare FRENAVA combina extracto de fermentación de sake con aceite esencial de kuromoji del monte Hakusan. La producción de hon-mirin preserva la tradición Mikawa en la vertiente de Hokuriku. Proveedora multi-ingrediente: sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
→
Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd.
白鶴酒造株式会社
Sakería de Nada con 280 años de historia y una división cosmética moderna que aprovecha la experiencia en fermentación de sake. Fermented Rice Solution (FRS) y sake kasu como activos principales.
→
Kojiya Honten
糀屋本店
Productor artesano de kōji de 9 generaciones. Más de 330 años de producción continua. 80% artesanal con el método de la era Edo. Enfoque que preserva las enzimas.
→
Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
森永乳業株式会社
Principal empresa japonesa de lácteos y bebidas. Coproduce amazake en lata con el Grupo Morinaga Confectionery. Formulaciones de amazake de larga vida útil para distribución minorista.
→