Tradicional · Alimentos fermentados

Amazake Extract

甘酒エキス (Amazake ekisu)

También conocido como: Fermented Rice Drink Extract

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De un vistazo

CategoríaTradicional
Nombre INCIRice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific)
Nombre de etiquetado japonésコメ発酵液 (preparation-specific)
Notaciones comunes en japonés甘酒エキス, アマザケエキス
OrigenFermentado (arroz fermentado con koji, sin alcohol o con muy poco)
Funciones típicasAlimento (bebida), Acondicionador cosmético de la piel
Estado regulatorio en JapónEl amazake como alimento se rige por la Ley de Sanidad Alimentaria. Los extractos cosméticos se gestionan bajo el diccionario de la JSCI como entradas de fermentación específicas por preparación.

El amazake es una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado dulce, elaborada habitualmente fermentando arroz cocido con koji durante un breve período. A diferencia del sake, el amazake contiene poco o nada de alcohol y ha sido un producto básico en los hogares —en especial como bebida caliente invernal— durante siglos. En cosmética, el extracto de amazake conecta el cuidado de la piel con este patrimonio fermentativo familiar.

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Clasificación

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Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

  • Bebidas estacionales tradicionales (amazake frío y caliente)
  • Edulcorante para postres y confitería
  • Ingrediente cosmético en líneas de cuidado de la piel posicionadas en la fermentación
  • Acondicionadores capilares y tónicos del cuero cabelludo
  • Barritas alimentarias funcionales y batidos

Perfil del ingrediente

El amazake se obtiene fermentando arroz cocido con koji (arroz inoculado con Aspergillus oryzae) durante 8 a 12 horas. La acción enzimática del koji descompone los almidones del arroz en glucosa, generando un dulzor natural sin azúcares añadidos, y aminoácidos a partir de la proteína del arroz.

El extracto cosmético de amazake se obtiene mediante extracción acuosa o hidroalcohólica del amazake, estandarizado para uso cosmético. El ingrediente resultante concentra los aminoácidos y los sacáridos derivados de la fermentación.

Lugar dentro de la familia del Koji. El amazake es una preparación líquida derivada del koji. La estructura de cuatro niveles de los ingredientes japoneses de koji se desarrolla así: Tane-Koji (種麹, el cultivo iniciador en forma de espora, habitualmente categoría reservada a Sourcing) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (el moho cultivado en sí) → líquidos derivados del koji como el Amazake (esta entrada, la bebida dulce no alcohólica de koji) y el Shio Koji (la marinada de sal-koji) → los principales productos fermentados comerciales aguas abajo (miso, salsa de soja, sake, mirin, vinagre de arroz).

Aplicaciones OEM

Como alimento, el amazake es una bebida disponible todo el año en el Japón contemporáneo, pero conserva fuertes asociaciones invernales y con festivales estacionales. Los lanzamientos de productos en temporada de sakura y en invierno incluyen con frecuencia amazake.

En cosmética, el extracto de amazake aparece en esencias, tónicos y mascarillas en lámina dentro de líneas de productos posicionadas en la fermentación.

Clasificación regulatoria en Japón

Regulación alimentaria bajo la Ley de Sanidad Alimentaria.

Uso cosmético bajo el diccionario de la JSCI (entradas de fermentación específicas por preparación).

Clasificación regulatoria en otros mercados

EULos extractos de fermentación de arroz figuran en CosIng.
USAUtilizado en productos cosméticos terminados.
ChinaPermitido según los listados de IECIC.
KoreaExisten bebidas similares de arroz fermentado; cruce cosmético permitido.

Formulaciones de referencia del mercado

Se añadirán productos terminados a modo de ejemplo una vez verificada la lista completa de ingredientes vigente de cada producto.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Amazake Extract?
El amazake es una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado dulce, elaborada habitualmente fermentando arroz cocido con koji durante un breve período. A diferencia del sake, el amazake contiene poco o nada de alcohol y ha sido un producto básico en los hogares —en especial como bebida caliente invernal— durante siglos. En cosmética, el extracto de amazake conecta el cuidado de la piel con este patrimonio fermentativo familiar.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Amazake Extract en Japón?
El amazake como alimento se rige por la Ley de Sanidad Alimentaria. Los extractos cosméticos se gestionan bajo el diccionario de la JSCI como entradas de fermentación específicas por preparación.
¿En qué productos se usa típicamente Amazake Extract?
Bebidas estacionales tradicionales (amazake frío y caliente) / Edulcorante para postres y confitería / Ingrediente cosmético en líneas de cuidado de la piel posicionadas en la fermentación / Acondicionadores capilares y tónicos del cuero cabelludo / Barritas alimentarias funcionales y batidos
¿De dónde proviene Amazake Extract?
Fermentado (arroz fermentado con koji, sin alcohol o con muy poco)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Amazake Extract?
INCI: Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) / JSCI: コメ発酵液 (preparation-specific)

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Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. ¿Qué es el amazake?

El amazake (甘酒) es una bebida tradicional japonesa dulce, baja o sin alcohol, elaborada fermentando arroz al vapor con koji de arroz (Aspergillus oryzae cultivado sobre arroz) durante aproximadamente 8–12 horas a unos 55–60 °C. Las amilasas derivadas del koji hidrolizan el almidón del arroz en glucosa, aportando dulzor natural sin azúcar añadido. Una variante separada (amazake de sake-kasu) se reconstituye a partir de sake lees y contiene bajo alcohol (típicamente hasta unos pocos por ciento); la variante solo de koji es no alcohólica y es el producto tradicional 'seguro para niños'.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-26

Q. ¿Es realmente el amazake 'nomu tenteki' (gotero IV bebible)?

El apodo 'gotero IV bebible' es una frase de marketing en Japón que se refiere a la composición natural del amazake: glucosa, vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, niacina), aminoácidos libres y oligosacáridos. La frase no es una afirmación de salud registrada y carece de base regulatoria; la guía japonesa de asuntos del consumidor exige que las afirmaciones funcionales se sustancien bajo Tokuho o FFC. La densidad nutricional del amazake es real, pero 'gotero IV' es metáfora, no posicionamiento médico aprobado.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-26

Q. ¿Existen productos de amazake notificados bajo FFC en Japón?

Sí. El producto 'Kōji dake de tsukutta Amasake' de Hakkaisan Brewery es el primer amazake solo de koji notificado bajo el sistema japonés Foods with Function Claims (FFC), con afirmaciones basadas en componentes derivados de Aspergillus oryzae HJ1 y glucosilceramida derivada del koji (las afirmaciones se relacionan con el soporte de la hidratación de la piel según la notificación registrada). Han seguido varios otros productos de amazake notificados bajo FFC de grandes destilerías japonesas de sake, con redacciones de afirmación variables.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-26

Q. ¿Es el amazake adecuado para niños y consumidores embarazadas?

El amazake solo de koji (no alcohólico), típicamente etiquetado '麹甘酒' o 'ノンアルコール甘酒', no contiene alcohol añadido y es ampliamente consumido por niños y mujeres embarazadas en Japón. El amazake de sake-kasu (sake-lees) contiene alcohol residual del sake lees (frecuentemente alrededor del 1–2%) y no es apropiado para estos consumidores. Lea siempre la etiqueta: bajo la Liquor Tax Act de Japón, las bebidas que contienen ≥1% ABV se clasifican como alcohólicas.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-26

Casos de uso

  • Bebidas premium no alcohólicas para desayuno y bienestar

    Posicionamiento
    Bebida japonesa de desayuno naturalmente dulce, sin azúcar añadido, vendida en botellas individuales de 100–250 mL en retail refrigerado.
    Notas de formulación
    Amazake solo de koji; pasteurizado para variantes de larga conservación. Combinar con jengibre, yuzu o kuromitsu para variantes de sabor estacional.

    Fuentes

  • Bebidas funcionales de skincare notificadas bajo FFC

    Posicionamiento
    Bebidas funcionales de soporte de hidratación de la piel, aprovechando cepas notificadas bajo FFC (p. ej., A. oryzae HJ1) y glucosilceramida derivada del koji.
    Notas de formulación
    Verifique el texto específico de notificación FFC y la dosificación requerida; solo los fabricantes con productos notificados pueden utilizar la marca FFC y el lenguaje de afirmación que la acompaña.

    Fuentes

  • Endulzante natural para postres y confitería

    Posicionamiento
    Sustituto del azúcar refinado en wagashi 'sin azúcar añadido', helados y productos de panadería, aprovechando la glucosa intrínseca del amazake.
    Nivel de uso típico
    10–30% del líquido total en la formulación del postre como sustituto del azúcar.

    Fuentes

    Conocimiento del sector — aún no anclado en una única fuente primaria

  • Skincare con posicionamiento de fermentación (tónicos, esencias, mascarillas faciales)

    Posicionamiento
    Líneas de skincare de herencia de fermentación japonesa, donde el filtrado de fermento de arroz derivado del amazake aporta una narrativa junto con ingredientes de sake / sake lees / salvado de arroz.
    Nivel de uso típico
    1–10% de extracto fermentado de grado cosmético en la formulación terminada, según el posicionamiento.

    Fuentes

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

Referencias

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — amazake
  2. JSCI labeling name directory — related fermentation entries

Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.

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