Matière premièreIngrédients alimentaires

Hatcho Miso

八丁味噌 (Hatchō miso)

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At a glance

Nom japonais八丁味噌
RomajiHatchō miso
CatégorieIngrédients alimentaires
Régions d'origineHatchō-chō, Okazaki (Aichi) GI
Saison de récolteToute l'année (vieillissement traditionnel en fût 2 ans et plus)
MOQ typique50–200 kg
Délai typique4–8 semaines
Statut réglementaire au JaponRégi par le Food Sanitation Act ; enregistré en IG
Fournisseurs répertoriés4 fournisseurs

À propos de cet ingrédient

Le Hatcho Miso est un mame miso (miso exclusivement à base de soja, sans riz ni orge) fermenté dans de grands fûts en bois lestés de pierres de rivière, et vieilli généralement deux ans. Le système GI japonais a enregistré le Hatcho Miso en 2024. Les applications à l'export incluent les ramen premium, les glaçages pour viandes grillées et les chaînes d'approvisionnement de restaurants japonais haut de gamme.

Statut réglementaire

JaponRégi par le Food Sanitation Act ; enregistré en IG
Union européenneNovel Food non requis ; contrôles de contaminants
États-UnisGénéralement reconnu comme denrée alimentaire
ChineVérifier les règles d'importation

Fournisseurs japonais

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