| Nom japonais | 葛粉 |
|---|---|
| Romaji | Kuzu ko |
| Catégorie | Ingrédients alimentaires |
| Régions d'origine | Yoshino (Nara), Akizuki (Fukuoka), Oita, Mie |
| Saison de récolte | Novembre – mars (déterrage des racines) |
| MOQ typique | 20–50 kg |
| Délai typique | 8–16 semaines (la méthode traditionnelle est lente) |
| Statut réglementaire au Japon | Food Sanitation Act |
| Fournisseurs répertoriés | 3 fournisseurs |
L'amidon de kudzu est extrait de la racine tubéreuse épaisse de Pueraria montana. La production traditionnelle japonaise (吉野晒し) repose sur des lavages successifs à l'eau des racines broyées sur plusieurs semaines. Yoshino (Nara) et Akizuki (Fukuoka) sont des centres de production historiques ; le kudzu pur de Yoshino est une catégorie premium produite en continu depuis des siècles.
| Japon | Food Sanitation Act |
|---|---|
| Union européenne | Règles d'importation alimentaire |
| États-Unis | FDA |
| Chine | Vérifier l'importation |
Inoue Tenkyokudo
井上天極堂
Producteur spécialisé de Yoshino kudzu, fort de 155 ans d'histoire. Procédé exigeant à 10 rinçages à l'eau de source, rendement de seulement 100 g pour 1 kg de racine. Exploitation traditionnelle de boutique de wagashi de kudzu.
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Morino Yoshino
森野吉野葛本舗
Exploitation familiale forte de 450 ans d'histoire. Trois semaines de broyage de la racine, purification par 10 rinçages à l'eau de source. L'infrastructure d'exportation la plus solide parmi les producteurs de kudzu.
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Hirokyu Kuzu Honpo
廣久葛本舗
Producteur d'Akizuki de plus de 200 ans. Kudzu de montagne de Kyushu avec séchage à l'ombre pendant 2 mois et maturation de 6 mois à 1 an. La marque Chikuzen Kusuke jouit historiquement d'un statut équivalent à celui du Yoshino kudzu.
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