Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke)
At a glance
| Nom japonais | 桜葉塩漬 |
|---|---|
| Romaji | Sakura-ha Shiozuke |
| Catégorie | Matériaux traditionnels |
| Régions d'origine | Shizuoka (Matsuzaki Town — ~70% share), Izu Peninsula |
| Saison de récolte | Mai – Août (salaison achevée d'Octobre à Janvier) |
| MOQ typique | 1 botte (50 feuilles) – 100+ bottes |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment traditionnel ; conservé au sel |
| Fournisseurs répertoriés | 3 fournisseurs |
À propos de cet ingrédient
Feuilles d'Oshima Cherry salées — l'emballage emblématique de la confiserie sakura-mochi. Matsuzaki Town (Shizuoka) produit environ 70 % des feuilles de cerisier salées du Japon. Sélectionnées parmi les 100 paysages olfactifs du Japon (ministère de l'Environnement, 2001).
Statut réglementaire
| Japon | Aliment traditionnel ; conservé au sel |
|---|---|
| Union européenne | La teneur en coumarine est soumise à des restrictions dans certaines catégories alimentaires |
| États-Unis | Ingrédient alimentaire, soumis aux exigences d'étiquetage de la FDA |
Fournisseurs japonais
Baigetsuen
菓子処 梅月園
Maison de confiserie de la ville de Matsuzaki depuis 1931. Réputée pour son gâteau roulé au sakura élaboré avec des feuilles de cerisier salées produites localement. Ambassadrice culturelle du patrimoine des feuilles de sakura de Matsuzaki.
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Matsuzaki Cherry Leaf Farmers Cooperative
松崎町桜葉生産者組合
Coopérative de la ville de Matsuzaki représentant environ 100 foyers producteurs de feuilles de cerisier, qui fournissent environ 70 % des feuilles de cerisier salées du Japon (enveloppe du sakura-mochi). La campagne de salage se déroule d'octobre à janvier.
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Sakura-mi-dō
桜味堂
Confiserie spécialisée dans le sakura-mochi, de la ville de Matsuzaki, à Shizuoka. Wagashi de style traditionnel à base de feuilles de cerisier salées.
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