Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke)
Pourquoi sourcer au Japon
Sourced from Shizuoka (Matsuzaki Town — ~70% share) and Izu Peninsula with year-round Japanese supply, consistent quality, and traceability to the prefecture of origin.
Spec clé
Cerasus speciosa (Oshima Cherry) leaves source; MOQ from 1 bundle (50 leaves) – 100+ bundles.
Produit fini typique
Sakura-mochi (Kanto Chōmeiji style and Kansai Dōmyōji style) — Iconic spring wagashi where the salt-cured leaf both wraps the rice cake and contributes the characteristic aroma.
En un coup d'œil
- Fournisseurs répertoriés
- 3 fournisseurs
- MOQ typique
- 1 botte (50 feuilles) – 100+ bottes
- Régions d'origine
- Shizuoka (Matsuzaki Town — ~70% share), Izu Peninsula
- Catégorie
- Matériaux traditionnels
- Saison de récolte
- Mai – Août (salaison achevée d'Octobre à Janvier)
- Statut réglementaire au Japon
- Aliment traditionnel ; conservé au sel
- Nom japonais
- 桜葉塩漬
- Romaji
- Sakura-ha Shiozuke
À propos de cet ingrédient
Feuilles d'Oshima Cherry salées — l'emballage emblématique de la confiserie sakura-mochi. Matsuzaki Town (Shizuoka) produit environ 70 % des feuilles de cerisier salées du Japon. Sélectionnées parmi les 100 paysages olfactifs du Japon (ministère de l'Environnement, 2001).
Statut réglementaire
| Japon | Aliment traditionnel ; conservé au sel |
|---|---|
| Union européenne | La teneur en coumarine est soumise à des restrictions dans certaines catégories alimentaires |
| États-Unis | Ingrédient alimentaire, soumis aux exigences d'étiquetage de la FDA |
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Which Japanese region dominates salt-pickled cherry leaf production?
Matsuzaki Town on the Izu Peninsula in Shizuoka Prefecture produces approximately 70% of Japan's salt-pickled cherry leaves. Surrounding Izu Peninsula farms supply additional volume.
Sources
- Source data — sourcing_context.regions and descriptionEn
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. When are cherry leaves harvested and cured?
Harvest runs from May through August; salt curing in barrels then completes from October through January, when the cured leaves become available for the spring confectionery season.
Sources
- Source data — sourcing_context.harvestSeason
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. How are salt-pickled cherry leaves typically procured?
Industrial users typically procure 1 bundle (50 leaves) up to 100+ bundles depending on application scale. Bundle-based pricing reflects the artisanal nature of the supply chain.
Sources
- Source data — sourcing_context.typicalMoq and glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Cas d'usage
Sakura-mochi (Kanto Chōmeiji style and Kansai Dōmyōji style)
- Positionnement
- Iconic spring wagashi where the salt-cured leaf both wraps the rice cake and contributes the characteristic aroma
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Seasonal wagashi (other formats)
- Positionnement
- Spring-themed wagashi assortments using the leaf as both wrap and visual element
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Sakura-flavoured bread / Western confectionery
- Positionnement
- Spring-seasonal bread, financiers, madeleines, and chocolates using minced cured leaf in the dough
- Notes de formulation
- Mince finely and rinse-balance for salt content; confirm coumarin compliance for export categories
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Plating / presentation element
- Positionnement
- Spring-seasonal restaurant and ryokan presentation alongside salted cherry blossoms (sakura no shiozuke)
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Fournisseurs japonais
Baigetsuen
菓子処 梅月園
Maison de confiserie de la ville de Matsuzaki depuis 1931. Réputée pour son gâteau roulé au sakura élaboré avec des feuilles de cerisier salées produites localement. Ambassadrice culturelle du patrimoine des feuilles de sakura de Matsuzaki.
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Matsuzaki Cherry Leaf Farmers Cooperative
松崎町桜葉生産者組合
Coopérative de la ville de Matsuzaki représentant environ 100 foyers producteurs de feuilles de cerisier, qui fournissent environ 70 % des feuilles de cerisier salées du Japon (enveloppe du sakura-mochi). La campagne de salage se déroule d'octobre à janvier.
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Sakura-mi-dō
桜味堂
Confiserie spécialisée dans le sakura-mochi, de la ville de Matsuzaki, à Shizuoka. Wagashi de style traditionnel à base de feuilles de cerisier salées.
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