Alimentaire · Aliments fermentés
Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke)
Également connu sous le nom de: Sakura Leaf Pickle, Salted Sakura Leaves, Oshima-zakura Leaves
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | 桜葉塩漬, 桜の葉の塩漬け, サクラ葉塩漬け |
| Origine | Origine végétale (feuilles du cerisier d'Oshima / Prunus speciosa, salées) |
| Fonctions typiques | Enveloppe aromatique (parfum sakura issu de la coumarine), Conservation par le sel, Élément de présentation visuelle pour la confiserie traditionnelle |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment traditionnel conservé au sel encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. La coumarine est naturellement présente ; les fabricants doivent être attentifs aux limites propres aux catégories dans certains marchés d'exportation. |
Les feuilles de cerisier salées (桜葉塩漬, sakura-ha shiozuke) constituent l'élément d'enveloppe emblématique du sakura-mochi — la confiserie rose à base de pâte de riz qui apparaît au printemps japonais. Les feuilles sont récoltées sur le cerisier d'Oshima (Prunus speciosa, également classé Cerasus speciosa) plutôt que sur le plus célèbre cerisier à fleurs Yoshino, car la feuille d'Oshima présente la texture souple et le profil aromatique adaptés à l'enveloppement. La ville de Matsuzaki, sur la péninsule d'Izu dans la préfecture de Shizuoka, assure environ 70 % de l'approvisionnement national, et le paysage environnant de culture des feuilles de cerisier de Matsuzaki a été retenu en 2001 par le ministère de l'Environnement parmi les 100 paysages parfumés du Japon.
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Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Sakura-mochi (application emblématique)
- Wagashi de saison
- Préparations d'accompagnement à base de fleurs de cerisier salées
- Applications dans le pain et la pâtisserie occidentale spécialisés
Profil de l'ingrédient
Les feuilles de cerisier salées sont obtenues en récoltant de jeunes feuilles de cerisier d'Oshima de mai à août, en les disposant en couches avec du sel dans des fûts, puis en les laissant maturer de l'automne au début de l'hiver (octobre à janvier). Le salage déclenche la libération enzymatique de la coumarine à partir de précurseurs glucosidiques de coumarine présents dans la feuille, produisant l'arôme sakura caractéristique, doux et de foin, qui n'existe pas dans les feuilles de cerisier fraîches.
Le cerisier d'Oshima (Prunus speciosa) est botaniquement distinct de l'espèce apparentée Prunus yedoensis (cerisier Yoshino) — espèce à l'origine de la plupart des préparations de qualité cosmétique Prunus Yedoensis Leaf Extract et Prunus Yedoensis Flower Extract. Les deux espèces jouent des rôles différents : Oshima pour l'usage alimentaire traditionnel, Yoshino pour les applications ornementales et cosmétiques.
Applications OEM
L'application dominante est le sakura-mochi — les styles Kantō (Chōmeiji) comme Kansai (Dōmyōji) enveloppent le gâteau de riz dans une feuille salée. La feuille est habituellement consommée avec le gâteau ; certains foyers traditionnels la retirent avant consommation.
Au-delà du sakura-mochi, les feuilles entrent dans la composition de wagashi de saison, sont hachées dans les pâtes pour pains et pâtisseries occidentales aromatisés au sakura, et sont utilisées comme élément de présentation visuelle aux côtés des fleurs de cerisier salées (sakura no shiozuke). Les utilisateurs industriels s'approvisionnent généralement en quantités allant de 1 botte (50 feuilles) à 100 bottes ou plus selon l'échelle de l'application.
Classification réglementaire au Japon
Aliment traditionnel conservé au sel encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. La teneur en sel constitue généralement le mécanisme principal de conservation.
Le branding par zone d'origine (Matsuzaki, Izu) est traité comme un contexte descriptif de région de production. Les préparations d'extrait cosmétique issues de l'espèce apparentée Prunus yedoensis sont réglementées séparément dans le cadre du dictionnaire JSCI.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | La coumarine est un constituant naturellement présent et est soumise à des limites propres aux catégories dans certaines catégories alimentaires en vertu de la réglementation européenne sur les arômes. Les fabricants exportant vers l'UE sont invités à vérifier les dernières orientations de l'EFSA et des autorités européennes en matière d'arômes. |
|---|---|
| USA | Importée en tant qu'ingrédient alimentaire traditionnel soumis aux exigences d'étiquetage à l'importation alimentaire de la FDA. La coumarine dans les aliments est restreinte aux États-Unis ; les fabricants sont invités à vérifier la conformité de la formulation. |
| China | Les fournisseurs sont invités à vérifier la préparation spécifique au regard des listes en vigueur d'ingrédients et d'additifs alimentaires. |
| Korea | Importée en tant qu'ingrédient alimentaire japonais traditionnel ; une vérification des exigences d'importation alimentaire de la KFDA est recommandée. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis (sakura-mochi, wagashi de saison) seront ajoutés après vérification de la liste complète et actuelle des ingrédients de chaque produit. Le contexte de la région de production de Matsuzaki est traité de manière descriptive plutôt que dans les noms d'ingrédients.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Salt-Pickled Cherry Leaf ?
- Les feuilles de cerisier salées (桜葉塩漬, sakura-ha shiozuke) constituent l'élément d'enveloppe emblématique du sakura-mochi — la confiserie rose à base de pâte de riz qui apparaît au printemps japonais. Les feuilles sont récoltées sur le cerisier d'Oshima (Prunus speciosa, également classé Cerasus speciosa) plutôt que sur le plus célèbre cerisier à fleurs Yoshino, car la feuille d'Oshima présente la texture souple et le profil aromatique adaptés à l'enveloppement. La ville de Matsuzaki, sur la péninsule d'Izu dans la préfecture de Shizuoka, assure environ 70 % de l'approvisionnement national, et le paysage environnant de culture des feuilles de cerisier de Matsuzaki a été retenu en 2001 par le ministère de l'Environnement parmi les 100 paysages parfumés du Japon.
- Quel est le statut réglementaire de Salt-Pickled Cherry Leaf au Japon ?
- Aliment traditionnel conservé au sel encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. La coumarine est naturellement présente ; les fabricants doivent être attentifs aux limites propres aux catégories dans certains marchés d'exportation.
- Dans quels produits Salt-Pickled Cherry Leaf est-il typiquement utilisé ?
- Sakura-mochi (application emblématique) / Wagashi de saison / Préparations d'accompagnement à base de fleurs de cerisier salées / Applications dans le pain et la pâtisserie occidentale spécialisés
- D'où vient Salt-Pickled Cherry Leaf ?
- Origine végétale (feuilles du cerisier d'Oshima / Prunus speciosa, salées)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Salt-Pickled Cherry Leaf ?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What botanical species supplies salt-pickled cherry leaves?
The leaves are harvested from the Oshima Cherry (Prunus speciosa, also classified as Cerasus speciosa), not from the Yoshino cherry (Prunus yedoensis). The Oshima leaf has the soft texture and aromatic profile suited to wrapping confectionery.
Sources
- Source data — glossary_context.lead and whatItIs
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Where does the characteristic sakura aroma come from?
Salt curing triggers enzymatic release of coumarin from coumarin-glucoside precursors in the leaf, producing the distinctive sweet-hay sakura aroma that does not exist in fresh cherry leaves.
Sources
- Source data — glossary_context.whatItIs
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Why is the Matsuzaki cherry leaf cultivation landscape culturally recognised?
The Matsuzaki sakura leaf cultivation landscape on the Izu Peninsula in Shizuoka was selected as one of Japan's 100 Fragrant Landscapes (かおり風景100選) by the Ministry of the Environment in 2001.
Q. Are coumarin levels in salt-pickled cherry leaves a regulatory concern in export markets?
Coumarin is a naturally occurring constituent and is subject to category-specific limits in certain food categories under EU flavouring regulation, and food use of coumarin is restricted in the United States. Exporters should verify formulation compliance against the destination market's current rules.
Cas d'usage
Sakura-mochi (Kanto Chōmeiji style and Kansai Dōmyōji style)
- Positionnement
- Iconic spring wagashi where the salt-cured leaf both wraps the rice cake and contributes the characteristic aroma
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Seasonal wagashi (other formats)
- Positionnement
- Spring-themed wagashi assortments using the leaf as both wrap and visual element
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Sakura-flavoured bread / Western confectionery
- Positionnement
- Spring-seasonal bread, financiers, madeleines, and chocolates using minced cured leaf in the dough
- Notes de formulation
- Mince finely and rinse-balance for salt content; confirm coumarin compliance for export categories
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Plating / presentation element
- Positionnement
- Spring-seasonal restaurant and ryokan presentation alongside salted cherry blossoms (sakura no shiozuke)
Sources
- Source data — glossary_context.typicalUses
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) traditional food classification — sakura leaf preparations
- Ministry of the Environment — 100 Fragrant Landscapes (2001), Matsuzaki sakura leaf cultivation
- Matsuzaki Town sakura leaf production overview
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.