| Nom japonais | 塩麹 |
|---|---|
| Romaji | Shio kōji |
| Catégorie | Matériaux traditionnels |
| Régions d'origine | Nationwide (koji-producing regions) |
| Saison de récolte | Toute l'année |
| MOQ typique | 20–100 kg |
| Délai typique | 4–8 semaines |
| Statut réglementaire au Japon | Food Sanitation Act (alimentaire) ; JSCI pour les formes d'extrait cosmétique |
| Fournisseurs répertoriés | 6 fournisseurs |
Le shio koji est un assaisonnement traditionnel japonais élaboré à partir de koji de riz, de sel et d'eau, affiné pendant 1 à 2 semaines. Les enzymes du koji attendrissent les viandes, développent l'umami et accélèrent l'action des marinades. Les formes commerciales existent en liquide, en pâte et en poudre. Les extraits cosmétiques dérivés du shio koji sont utilisés dans des formulations hydratantes et éclaircissantes.
| Japon | Food Sanitation Act (alimentaire) ; JSCI pour les formes d'extrait cosmétique |
|---|---|
| Union européenne | Importation alimentaire ; CosIng pour les formes cosmétiques |
| États-Unis | GRAS pour l'alimentaire ; INCI pour le cosmétique |
| Chine | Vérifier les deux catégories |
Amano Enzyme Inc.
天野実業株式会社
Premier fabricant d'enzymes du Japon. Bioactifs issus de la fermentation, y compris des produits liés au kōji utilisés comme précurseurs d'ingrédients cosmétiques fermentés.
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Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricant n° 1 de miso au Japon. Portefeuille complet de kōji : amazake de kōji, shio-koji et shoyu kōji. Services OEM explicites.
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Hanamaruki Foods
ハナマルキ
Premier fabricant de miso au Japon. Technologie propriétaire brevetée de shio-koji liquide. Shio-koji liquide, shio-koji et kōji de riz fermenté.
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Kojiya Honten
糀屋本店
Artisan producteur de kōji sur 9 générations. Plus de 330 ans de production continue. 80 % artisanal selon la méthode de l'époque Edo. Approche préservant les enzymes.
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Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Brasserie de saké de Kanazawa vieille de 400 ans, dotée d'une ligne cosmétique dédiée FRENAVA (riz fermenté biologique) et d'une ligne hon-mirin. Les soins FRENAVA associent l'extrait de fermentation de saké à l'huile essentielle de kuromoji du mont Hakusan. La production de hon-mirin perpétue la tradition Mikawa côté Hokuriku. Fournisseur multi-ingrédients : sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
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Kojiwadaya
麹わだ屋
Spécialiste du kōji et de l'amazake depuis 250 ans. Kōji artisanal en fût de bois avec du riz de Fukushima. 8 variétés d'amazake infusé aux fruits.
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