Traditionnel · Aliments fermentés
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
Également connu sous le nom de: Salted Koji Ferment Extract
En bref
| Catégorie | Traditionnel |
|---|---|
| Nom INCI | Rice Ferment (preparation-specific) |
| Nom d'étiquetage japonais | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| Notations japonaises courantes | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| Origine | Fermenté (koji de riz combiné à du sel et de l'eau) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement alimentaire (principal), Usage cosmétique de spécialité |
| Statut réglementaire au Japon | Usage alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les extraits cosmétiques de spécialité sont gérés dans le dictionnaire JSCI sous forme d'entrées de fermentation spécifiques à la préparation. |
Le shio koji — koji de riz combiné à du sel et de l'eau, vieilli environ une semaine — a connu un renouveau culinaire significatif au Japon dans les années 2010. Il est utilisé comme assaisonnement, marinade et attendrisseur. Les applications cosmétiques sont relativement spécialisées mais en croissance au sein des gammes de produits sur le thème de la fermentation.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Étiquettes réglementaires
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Assaisonnement culinaire et marinades pour viandes
- Saumures de marinage pour légumes
- Gammes cosmétiques de spécialité positionnées sur la fermentation
- Nettoyants corporels et produits exfoliants
- Fabrication de sauces et vinaigrettes
De quoi s'agit-il
Le shio koji est produit en combinant du koji de riz (riz inoculé d'Aspergillus oryzae), du sel et de l'eau, puis en faisant vieillir le mélange à température ambiante pendant environ sept jours. L'assaisonnement obtenu, semblable à une pâte, est riche en acide glutamique et en enzymes issues du koji.
L'extrait de shio koji de qualité cosmétique est fourni selon des spécifications spécifiques à la préparation.
Utilisations typiques dans les produits japonais
En cuisine, le shio koji est utilisé pour mariner viandes, poissons et légumes, et comme remplacement du sel ordinaire dans de nombreuses préparations.
En cosmétique, l'extrait de shio koji apparaît dans des gammes de spécialité à petites séries sur le thème de la fermentation.
Classification réglementaire au Japon
Usage alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Usage cosmétique selon les entrées JSCI spécifiques à la préparation.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Les usages cosmétiques sont gérés sous des entrées INCI dérivées de fermentation. |
|---|---|
| USA | Le shio koji alimentaire est disponible sur les marchés de spécialité. |
| China | Les préparations cosmétiques doivent être vérifiées au regard de l'IECIC. |
| Korea | Des assaisonnements fermentés similaires existent dans la culture alimentaire coréenne. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients à jour de chaque produit.
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Ingrédients connexes
Références
- MAFF food classification — shio koji
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.