| Nom japonais | 八海醸造株式会社 |
|---|---|
| Lieu | Minami-Uonuma, Niigata |
| Site web | www.hakkaisan.com |
| Certifications | Functional food designation (2023) for koji-derived compounds |
Brasseur de sake et producteur d'amazake basé à Niigata (fondé en 1922). Son 'Kōji dake de tsukutta Amasake' (麹だけでつくったあまさけ) est le tout premier produit au Japon bénéficiant d'une notification FFC fondée sur la double combinaison de la souche Aspergillus oryzae HJ1 + glucosylcéramide issu du koji (notification I290). Applique les techniques de brassage du sake dai-ginjo à la production d'amazake sans alcool. Utilise l'eau ultra-douce du système hydrique de Hakkai-san. Le produit contient plus de 350 composants identifiés. Décliné en plusieurs formats : 'sukkiri amasake' à teneur en sucre réduite de 30%, variante au riz complet doré et bouteilles traditionnelles de 118g/410g/825g. Partenariat avec la MLB et expérience confirmée dans l'exportation internationale de sake.