甘酒 (Amazake)
| Nama Jepang | 甘酒 |
|---|---|
| Romaji | Amazake |
| Kategori | Bahan minuman |
| Daerah asal | Nationwide; specialty in sake-producing areas (Niigata, Hyōgo, Hiroshima) |
| Musim panen | Sepanjang tahun (fermentasi kōji) |
| MOQ tipikal | 50–200 L (botolan) / 20–50 kg (konsentrat) |
| Waktu tunggu tipikal | 4–8 minggu (pertimbangan masa simpan) |
| Status regulasi Jepang | Food Sanitation Act (varian non-alkohol) |
| Pemasok terdaftar | 9 pemasok |
Amazake adalah minuman manis tradisional Jepang yang dibuat dengan memfermentasi beras menggunakan koji beras. Enzim koji mengubah pati beras menjadi glukosa, menghasilkan minuman yang secara alami manis dan non-alkohol. Varian terpisah yang dibuat dari sake lees mengandung sedikit alkohol. 'Kōji dake de tsukutta Amasake' dari Hakkaisan Brewery (notifikasi FFC I290) merupakan minuman berbasis koji pertama di Jepang dengan klaim fungsional ganda melalui strain A. oryzae HJ1 dan glukosilceramida turunan koji. Positioning modern mencakup klaim kesehatan 'infus yang diminum' (nomu tenteki).
| Jepang | Food Sanitation Act (varian non-alkohol) |
|---|---|
| Uni Eropa | Impor pangan |
| Amerika Serikat | Umumnya diakui sebagai pangan |
| Tiongkok | Verifikasi |
Morinaga & Co., Ltd.
森永製菓株式会社
Konglomerat kembang gula dan minuman terbesar di Jepang. Lini produk amazake sejak 1974 menggunakan sake kasu dan rice kōji.
→
Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
八海醸造株式会社
Produsen sake dan amazake yang berbasis di Niigata (didirikan tahun 1922). Produk 'Kōji dake de tsukutta Amasake' (麹だけでつくったあまさけ) mereka adalah produk pertama di Jepang yang mendapatkan pemberitahuan FFC berbasis kombinasi ganda strain Aspergillus oryzae HJ1 + glucosylceramide turunan koji (pemberitahuan I290). Menerapkan teknik pembuatan sake dai-ginjo pada produksi amazake non-alkohol. Menggunakan air ultra-lunak dari sistem air Hakkai-san. Produk mengandung 350+ komponen yang teridentifikasi. Tersedia dalam berbagai format, termasuk 'sukkiri amasake' dengan gula berkurang 30%, varian beras merah keemasan, dan botol tradisional 118g/410g/825g. Memiliki kemitraan MLB serta pengalaman ekspor sake internasional.
→
Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Produsen miso nomor 1 di Jepang. Portofolio kōji lengkap: kōji amazake, shio-koji, shoyu kōji. Layanan OEM eksplisit.
→
Kojiwadaya
麹わだ屋
Spesialis kōji/amazake selama 250 tahun. Kōji buatan tangan dengan tong kayu + beras Fukushima. 8 varian amazake dengan infusi buah.
→
Sakamoto Jozo
坂元醸造
Kurozu (cuka hitam) Fukuyama autentik dalam jar keramik Satsuma. Penuaan luar ruangan minimum 1 tahun. Metode yang dilindungi GI.
→
Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Brewery sake Kanazawa berusia 400 tahun dengan lini kosmetik khusus FRENAVA (beras fermentasi organik) dan lini hon-mirin. Skincare FRENAVA memadukan ekstrak fermentasi sake dengan minyak esensial kuromoji dari Gunung Hakusan. Produksi hon-mirin melestarikan tradisi Mikawa di sisi Hokuriku. Pemasok multi-bahan: sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
→
Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd.
白鶴酒造株式会社
Brewery sake Nada berusia 280 tahun dengan divisi kosmetik modern yang memanfaatkan keahlian fermentasi sake. Fermented Rice Solution (FRS) dan sake kasu sebagai bahan aktif utama.
→
Kojiya Honten
糀屋本店
Pengrajin kōji generasi ke-9. Produksi berkelanjutan lebih dari 330 tahun. 80% buatan tangan dengan metode era Edo. Pendekatan yang mempertahankan enzim.
→
Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
森永乳業株式会社
Perusahaan susu dan minuman terkemuka Jepang. Memproduksi amazake kaleng bersama Grup Morinaga Confectionery. Formulasi amazake umur simpan panjang untuk distribusi ritel.
→