| Nama Jepang | 八丁味噌 |
|---|---|
| Romaji | Hatchō miso |
| Kategori | Bahan makanan |
| Daerah asal | Hatchō-chō, Okazaki (Aichi) GI |
| Musim panen | Sepanjang tahun (pematangan dalam tong tradisional 2+ tahun) |
| MOQ tipikal | 50–200 kg |
| Waktu tunggu tipikal | 4–8 minggu |
| Status regulasi Jepang | Diatur oleh Food Sanitation Act; terdaftar GI |
| Pemasok terdaftar | 4 pemasok |
Hatcho Miso adalah mame miso (miso yang hanya terbuat dari kedelai, tanpa beras atau jelai) yang difermentasi dalam tong kayu besar dengan batu sungai sebagai pemberat, biasanya dimatangkan selama dua tahun. Sistem GI Jepang mendaftarkan Hatcho Miso pada tahun 2024. Aplikasi ekspor meliputi ramen premium, glazing daging panggang, dan rantai pasok restoran Jepang kelas atas.
| Jepang | Diatur oleh Food Sanitation Act; terdaftar GI |
|---|---|
| Uni Eropa | Novel Food tidak diperlukan; pemeriksaan kontaminan |
| Amerika Serikat | Umumnya diakui sebagai pangan |
| Tiongkok | Verifikasi aturan impor |
Kakukyu Hatcho Miso
カクキュー八丁味噌
Salah satu dari dua produsen Hatcho Miso terdaftar GI. 380 tahun, 18 generasi. Pemasok Imperial Household. Fermentasi kioke 2–3 tahun di bawah 3 ton batu sungai.
→
Maruya Hatcho Miso
まるや八丁味噌
Produksi berkelanjutan selama 700 tahun di lokasi Hatcho-machi, menghasilkan miso merah tradisional yang difermentasi dalam kioke. ⚠️ HUKUM: Mengikuti putusan Mahkamah Agung Maret 2024, Maruya menghadapi pembatasan atas penggunaan penunjukan GI 'Hatcho Miso' mulai Februari 2026. Operator harus memverifikasi status pelabelan terkini.
→
Hanamaruki Foods
ハナマルキ
Produsen miso terbesar di Jepang. Teknologi shio-koji cair yang dipatenkan. Shio-koji cair, shio-koji, dan rice kōji terfermentasi.
→
Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Produsen miso nomor 1 di Jepang. Portofolio kōji lengkap: kōji amazake, shio-koji, shoyu kōji. Layanan OEM eksplisit.
→