Pangan · Makanan fermentasi
Hatcho Miso
八丁味噌 (Hatchō miso)
Dikenal juga sebagai: Mame Miso (soybean-only miso), Aichi Hatcho Miso
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 八丁味噌, ハッチョウミソ, 豆味噌 |
| Asal | Fermentasi (kedelai, garam, dan air; dimatangkan dalam tong cedar dengan pemberat batu) |
| Fungsi umum | Bumbu masakan (umami dalam, profil rendah-manis), Dasar untuk nikomi udon, dengaku, dan saus miso katsu |
| Status regulasi di Jepang | Makanan yang diatur di bawah Food Sanitation Act. Hatcho Miso terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang sejak 2024, membatasi penggunaan nama tersebut hanya untuk produsen yang beroperasi di distrik Hatchō-chō yang ditetapkan. |
Hatcho Miso (八丁味噌, Hatchō miso) adalah mame miso yang dimatangkan dalam waktu lama — miso yang hanya dari kedelai, tanpa beras atau jelai — diproduksi di distrik Hatchō-chō (八丁町) Okazaki City, Aichi Prefecture. Ia difermentasi dalam tong cedar besar (kioke) di bawah piramida pemberat batu sungai dan dimatangkan minimum dua tahun. Nama ini telah terdaftar sebagai Geographical Indication di bawah sistem perlindungan GI Jepang sejak 2024.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Pasta miso premium (bentuk pasta / konsentrat cair)
- Masakan regional Aichi — miso katsu, miso nikomi udon, dote-ni
- Pasokan ramen ekspor dan restoran Jepang
Apa itu
Hatcho Miso dibuat dari kedelai yang dikukus dan diinokulasi dengan Aspergillus oryzae untuk membentuk mame koji (koji kedelai), yang kemudian dicampur dengan garam dan sedikit air. Mash tidak mengandung koji beras atau jelai, membedakannya dari miso beras (kome miso) dan miso jelai (mugi miso).
Mash dimuat ke dalam tong kayu besar (kioke) dan ditekan di bawah tumpukan piramida batu sungai — sebuah metode yang memastikan tekanan merata selama periode pematangan yang panjang. Pematangan berlangsung minimum dua tahun, dan secara tradisional hingga tiga tahun, menghasilkan pasta yang sangat gelap, rendah-manis dengan profil umami yang dalam dan sedikit astringen.
Pada 2024, Hatcho Miso terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang yang dikelola oleh Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF). Di bawah pendaftaran ini, nama 八丁味噌 yang dilindungi hanya dapat digunakan untuk miso yang diproduksi di distrik Hatchō-chō Okazaki City yang ditetapkan sesuai dengan metode produksi tradisional terdaftar.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam masakan regional Aichi, Hatcho Miso adalah dasar dari miso katsu (tonkatsu dengan glasir miso manis-gurih), miso nikomi udon (udon yang direbus dalam kuah miso merah), dan dote-ni (jeroan yang direbus dalam miso). Profil rendah-manis dan tinggi-umami-nya tahan baik terhadap perebusan panjang dan bahan yang kaya.
Di luar Aichi, Hatcho Miso digunakan sebagai komponen pendalaman dalam saus berbasis dashi, ramen tare, glasir daging panggang, dan pasokan restoran Jepang high-end. Permintaan ekspor telah berkembang untuk rantai pasok ramen premium dan izakaya.
Hatcho Miso umumnya digunakan dalam proporsi yang lebih kecil dibandingkan miso beras karena rasanya yang pekat; ia sering dicampur dengan varietas miso yang lebih ringan untuk menyeimbangkan kedalaman umami terhadap kemanisan.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Miso diatur di bawah Food Sanitation Act dan tunduk pada standar JAS untuk miso (味噌の日本農林規格).
Nama 八丁味噌 (Hatcho Miso) terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang yang dikelola oleh MAFF sejak 2024. Penggunaan nama yang dilindungi terbatas pada produsen di distrik Hatchō-chō yang ditetapkan di Okazaki City, Aichi, yang mengikuti spesifikasi produksi terdaftar.
Produsen miso yang hanya dari kedelai di luar distrik Hatchō-chō dapat menjual produk mereka di bawah istilah generik seperti 豆味噌 (mame miso) tetapi tidak dapat menggunakan nama yang dilindungi GI.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Miso diizinkan sebagai makanan. Otorisasi Novel Food tidak diperlukan untuk pasta kedelai fermentasi tradisional. Importir harus memverifikasi persyaratan pemantauan kontaminan dan aturan pelabelan di bawah regulasi informasi makanan EU. |
|---|---|
| USA | Miso umumnya diakui sebagai makanan fermentasi tradisional dan diimpor di bawah prosedur impor makanan FDA standar. |
| China | Diimpor sebagai produk makanan kedelai fermentasi di bawah aturan impor GACC; produsen harus mengonfirmasi dokumentasi impor dan persyaratan pelabelan terkini. |
| Korea | Diimpor sebagai produk makanan kedelai fermentasi. Pasta kedelai fermentasi tradisional Korea (doenjang) ada dalam budaya makanan Korea tetapi diatur secara terpisah. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan terkini setiap produk dan status produsen yang terdaftar GI telah diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF — Geographical Indication (GI) protection system registration: 八丁味噌 (2024)
- JAS standard for miso (味噌の日本農林規格)
- Aichi Prefecture — regional food culture documentation
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.