Pangan · Makanan fermentasi
Hatcho Miso
八丁味噌 (Hatchō miso)
Dikenal juga sebagai: Mame Miso (soybean-only miso), Aichi Hatcho Miso
3Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform SourcingSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 八丁味噌, ハッチョウミソ, 豆味噌 |
| Asal | Hasil fermentasi (kedelai, garam, dan air; diperam dalam tong cedar dengan beban batu) |
| Fungsi umum | Bumbu masak (umami dalam, profil rendah manis), Basis untuk nikomi udon, dengaku, dan saus miso katsu |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Hatcho Miso terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang sejak 2024, membatasi penggunaan nama tersebut hanya untuk produsen yang beroperasi di distrik Hatchō-chō yang ditunjuk. |
Hatcho Miso (八丁味噌, Hatchō miso) adalah mame miso yang diperam panjang — miso berbahan kedelai saja, tanpa beras atau jelai — diproduksi di distrik Hatchō-chō (八丁町) Kota Okazaki, Prefektur Aichi. Difermentasi dalam tong cedar besar (kioke) di bawah piramida beban batu sungai dan diperam minimum dua tahun. Nama tersebut telah terdaftar sebagai Geographical Indication di bawah sistem perlindungan GI Jepang sejak 2024.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Pasta miso premium (bentuk pasta / konsentrat cair)
- Masakan regional Aichi — miso katsu, miso nikomi udon, dote-ni
- Pasokan ramen ekspor dan restoran Jepang
Profil bahan
Hatcho Miso dibuat dari kedelai kukus yang diinokulasi dengan Aspergillus oryzae untuk membentuk mame koji (koji kedelai), yang kemudian dicampur dengan garam dan sedikit air. Adonan tidak mengandung rice koji atau barley koji, membedakannya dari rice miso (kome miso) dan barley miso (mugi miso).
Adonan dimuat ke dalam tong kayu besar (kioke) dan ditekan di bawah piramida tumpukan batu sungai — metode yang memastikan tekanan merata selama periode pemeraman panjang. Pemeraman berlangsung minimum dua tahun, dan secara tradisional hingga tiga tahun, menghasilkan pasta yang sangat gelap, rendah manis dengan profil umami yang dalam dan sedikit astringen.
Pada 2024, Hatcho Miso terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang yang dikelola oleh Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF). Di bawah pendaftaran ini, nama yang dilindungi 八丁味噌 hanya boleh digunakan untuk miso yang diproduksi di distrik Hatchō-chō yang ditunjuk di Kota Okazaki sesuai dengan metode produksi tradisional yang terdaftar.
Hatcho Miso vs Miso Extract. Hatcho Miso adalah varietas miso kedelai food-grade yang dilindungi GI dan digunakan sebagai bahan kuliner. Entri Miso Extract membahas kategori bahan terpisah — biasanya ekstrak cosmetic-grade atau spesialis yang diturunkan dari preparasi miso dan digunakan dalam formulasi fermented-beauty atau ekstrak penyedap pangan. Keduanya tidak dapat dipertukarkan: Hatcho Miso dijual sebagai pasta atau konsentrat cair untuk penggunaan kuliner di bawah nama GI yang dilindungi, sementara Miso Extract adalah ekstrak terolah yang dijual di bawah nama generik INCI/JSCI.
Aplikasi OEM
Dalam masakan regional Aichi, Hatcho Miso adalah fondasi miso katsu (tonkatsu dengan glaze miso manis-gurih), miso nikomi udon (udon yang direbus dalam kaldu red miso), dan dote-ni (jeroan rebus dalam miso). Profil rendah manis dan tinggi umami-nya tahan terhadap perebusan panjang dan bahan-bahan kaya.
Di luar Aichi, Hatcho Miso digunakan sebagai komponen pendalam dalam saus berbasis dashi, ramen tare, glaze daging panggang, dan pasokan restoran Jepang kelas atas. Permintaan ekspor telah tumbuh untuk rantai pasokan ramen premium dan izakaya.
Hatcho Miso umumnya digunakan dalam proporsi yang lebih kecil daripada rice miso karena rasanya yang pekat; sering dicampur dengan varietas miso yang lebih ringan untuk menyeimbangkan kedalaman umami terhadap rasa manis.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Miso diatur di bawah Food Sanitation Act dan tunduk pada standar JAS untuk miso (味噌の日本農林規格).
Nama 八丁味噌 (Hatcho Miso) terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang yang dikelola oleh MAFF sejak 2024. Penggunaan nama yang dilindungi dibatasi untuk produsen di distrik Hatchō-chō yang ditunjuk di Kota Okazaki, Aichi, yang mengikuti spesifikasi produksi yang terdaftar.
Produsen miso berbahan kedelai saja di luar distrik Hatchō-chō dapat menjual produknya di bawah istilah generik seperti 豆味噌 (mame miso) tetapi tidak boleh menggunakan nama yang dilindungi GI.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Miso diizinkan sebagai pangan. Otorisasi Novel Food tidak diperlukan untuk pasta kedelai fermentasi tradisional. Importir harus memverifikasi persyaratan pemantauan kontaminan dan aturan pelabelan di bawah regulasi informasi pangan UE. |
|---|---|
| USA | Miso umumnya diakui sebagai pangan fermentasi tradisional dan diimpor di bawah prosedur impor pangan FDA standar. |
| China | Diimpor sebagai produk pangan kedelai fermentasi di bawah aturan impor GACC; produsen harus mengonfirmasi persyaratan dokumentasi dan pelabelan impor terkini. |
| Korea | Diimpor sebagai produk pangan kedelai fermentasi. Pasta kedelai fermentasi tradisional Korea (doenjang) ada dalam budaya pangan Korea tetapi diatur secara terpisah. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar lengkap bahan terkini dari masing-masing produk dan status produsen terdaftar GI diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Hatcho Miso?
- Hatcho Miso (八丁味噌, Hatchō miso) adalah mame miso yang diperam panjang — miso berbahan kedelai saja, tanpa beras atau jelai — diproduksi di distrik Hatchō-chō (八丁町) Kota Okazaki, Prefektur Aichi. Difermentasi dalam tong cedar besar (kioke) di bawah piramida beban batu sungai dan diperam minimum dua tahun. Nama tersebut telah terdaftar sebagai Geographical Indication di bawah sistem perlindungan GI Jepang sejak 2024.
- Status regulasi Hatcho Miso di Jepang?
- Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Hatcho Miso terdaftar di bawah sistem perlindungan Geographical Indication (GI) Jepang sejak 2024, membatasi penggunaan nama tersebut hanya untuk produsen yang beroperasi di distrik Hatchō-chō yang ditunjuk.
- Produk apa saja yang menggunakan Hatcho Miso?
- Pasta miso premium (bentuk pasta / konsentrat cair) / Masakan regional Aichi — miso katsu, miso nikomi udon, dote-ni / Pasokan ramen ekspor dan restoran Jepang
- Asal usul Hatcho Miso?
- Hasil fermentasi (kedelai, garam, dan air; diperam dalam tong cedar dengan beban batu)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Amazake Extract
甘酒エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. Is Hatcho Miso protected as a Geographical Indication (GI) in Japan?
Yes — Hatcho Miso is registered under Japan's Geographical Indication protection system administered by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) as Registration No. 49. The registered protection restricts the protected name 八丁味噌 (Hatcho Miso) to producers operating in the designated Hatchō-chō district of Okazaki City, Aichi Prefecture, who follow the registered traditional production method (mame koji + kioke barrel + stone weights + multi-year aging). Soybean-only miso made elsewhere may be sold as 豆味噌 (mame miso) but cannot use the protected GI name.
Q. What distinguishes Hatcho Miso from other Japanese miso varieties?
Hatcho Miso is a mame miso (made from soybean koji only, with no rice or barley koji), produced from steamed soybeans inoculated with Aspergillus oryzae plus salt and a small amount of water. The mash is loaded into large cedar barrels (kioke) and pressed under a stacked pyramid of river-stone weights, then aged for a minimum of two years (traditionally up to three). The result is a very dark, low-sweetness paste with deep, slightly astringent umami, distinct from sweeter rice-koji-based varieties such as Shinshū or Saikyō miso.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. What is the role of Aspergillus oryzae in Hatcho Miso production?
Aspergillus oryzae (kōjikin) is the koji mold that secretes the enzymes converting soybean starches and proteins during fermentation. In Hatcho Miso, A. oryzae is grown directly on steamed soybeans to make mame koji (soybean koji), unlike rice or barley miso which use grain koji. A. oryzae was designated the national fungus of Japan (kokkin) by the Brewing Society of Japan in 2006 in recognition of its central role in sake, miso, soy sauce, and shōchū production.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Contoh penggunaan
Charcoal-coloured bread / cookies
- Positioning
- Visual novelty bakery using vegetable carbon as a natural-origin food colorant
- Catatan formulasi
- Use at supplier-recommended levels under 植物炭末色素 / E153 limits
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Charcoal ice cream / chocolate / soft serve
- Positioning
- Black-coloured premium dessert with traditional kiln-processing storytelling
Charcoal latte / novelty beverage
- Positioning
- Café-format novelty beverage using vegetable carbon for visual contrast
Sumber
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) Product Summary No.49 — culinary application
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) — Geographical Indication (GI) protection system registration: 八丁味噌 (2024)
- JAS standard for miso (味噌の日本農林規格)
- Aichi Prefecture — regional food culture documentation
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.