| Nama Jepang | 塩麹 |
|---|---|
| Romaji | Shio kōji |
| Kategori | Bahan tradisional |
| Daerah asal | Nationwide (koji-producing regions) |
| Musim panen | Sepanjang tahun |
| MOQ tipikal | 20–100 kg |
| Waktu tunggu tipikal | 4–8 minggu |
| Status regulasi Jepang | Food Sanitation Act (pangan); JSCI untuk bentuk ekstrak kosmetik |
| Pemasok terdaftar | 6 pemasok |
Shio koji adalah bumbu tradisional Jepang yang terbuat dari koji beras, garam, dan air, yang dimatangkan selama 1–2 minggu. Enzim dari koji melembutkan daging, mengembangkan umami, dan mempercepat kerja marinasi. Bentuk komersialnya mencakup cair, pasta, dan bubuk. Ekstrak kosmetik yang berasal dari shio koji digunakan dalam formulasi pelembap dan pencerah.
| Jepang | Food Sanitation Act (pangan); JSCI untuk bentuk ekstrak kosmetik |
|---|---|
| Uni Eropa | Impor pangan; CosIng untuk bentuk kosmetik |
| Amerika Serikat | GRAS untuk pangan; INCI untuk kosmetik |
| Tiongkok | Verifikasi kedua kategori |
Amano Enzyme Inc.
天野実業株式会社
Produsen enzim terkemuka di Jepang. Bioaktif hasil fermentasi termasuk produk berbasis kōji yang digunakan sebagai prekursor bahan kosmetik fermentasi.
→
Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Produsen miso nomor 1 di Jepang. Portofolio kōji lengkap: kōji amazake, shio-koji, shoyu kōji. Layanan OEM eksplisit.
→
Hanamaruki Foods
ハナマルキ
Produsen miso terbesar di Jepang. Teknologi shio-koji cair yang dipatenkan. Shio-koji cair, shio-koji, dan rice kōji terfermentasi.
→
Kojiya Honten
糀屋本店
Pengrajin kōji generasi ke-9. Produksi berkelanjutan lebih dari 330 tahun. 80% buatan tangan dengan metode era Edo. Pendekatan yang mempertahankan enzim.
→
Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Brewery sake Kanazawa berusia 400 tahun dengan lini kosmetik khusus FRENAVA (beras fermentasi organik) dan lini hon-mirin. Skincare FRENAVA memadukan ekstrak fermentasi sake dengan minyak esensial kuromoji dari Gunung Hakusan. Produksi hon-mirin melestarikan tradisi Mikawa di sisi Hokuriku. Pemasok multi-bahan: sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
→
Kojiwadaya
麹わだ屋
Spesialis kōji/amazake selama 250 tahun. Kōji buatan tangan dengan tong kayu + beras Fukushima. 8 varian amazake dengan infusi buah.
→