Tradisional · Pangan fermentasi
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
Dikenal juga sebagai: Salted Koji Ferment Extract
4Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform SourcingSekilas
| Kategori | Tradisional |
|---|---|
| Nama INCI | Rice Ferment (preparation-specific)↗ |
| Nama pelabelan Jepang | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| Asal | Hasil fermentasi (rice koji digabungkan dengan garam dan air) |
| Fungsi umum | Bumbu pangan (utama), Penggunaan kosmetik spesialis |
| Status regulasi di Jepang | Penggunaan pangan di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak kosmetik spesialis ditangani di bawah kamus JSCI sebagai entri fermentasi spesifik preparasi. |
Shio koji — rice koji digabungkan dengan garam dan air, diperam sekitar satu minggu — mengalami kebangkitan kuliner signifikan di Jepang pada 2010-an. Digunakan sebagai bumbu, marinade, dan pelunak. Aplikasi kosmetik relatif niche tetapi tumbuh dalam lini produk bertema fermentasi.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Bumbu kuliner dan marinade daging
- Larutan acar untuk sayuran
- Lini kosmetik spesialis berposisi fermentasi
- Body cleanser dan produk eksfoliasi
- Manufaktur saus dan dressing
Profil bahan
Shio koji diproduksi dengan menggabungkan rice koji (beras yang diinokulasi Aspergillus oryzae), garam, dan air, lalu diperam pada suhu ruang sekitar tujuh hari. Bumbu seperti pasta yang dihasilkan kaya akan asam glutamat dan enzim dari koji.
Ekstrak shio koji cosmetic-grade dipasok di bawah spesifikasi spesifik preparasi.
Posisi dalam keluarga Koji. Shio koji adalah preparasi cair turunan koji. Struktur empat tingkat bahan koji Jepang berjalan: Tane-Koji (種麹, kultur starter spora, biasanya kategori Sourcing-only) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (kapang yang dibudidayakan itu sendiri) → cairan turunan koji seperti Shio Koji (entri ini, marinade salt-koji) dan Amazake (minuman koji manis non-alkohol) → produk fermentasi komersial utama di hilirnya (miso, kecap, sake, mirin, cuka beras).
Aplikasi OEM
Dalam masakan, shio koji digunakan untuk memarinasi daging, ikan, dan sayuran, serta sebagai pengganti garam biasa di banyak preparasi.
Dalam kosmetik, ekstrak shio koji muncul dalam lini bertema fermentasi spesialis berproduksi kecil.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Penggunaan pangan di bawah Food Sanitation Act. Penggunaan kosmetik di bawah entri JSCI spesifik preparasi.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Penggunaan kosmetik ditangani di bawah entri INCI turunan fermentasi. |
|---|---|
| USA | Shio koji pangan tersedia di pasar spesialis. |
| China | Preparasi kosmetik harus diverifikasi terhadap IECIC. |
| Korea | Bumbu fermentasi serupa ada dalam budaya pangan Korea. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar lengkap bahan terkini dari masing-masing produk diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Shio Koji Extract?
- Shio koji — rice koji digabungkan dengan garam dan air, diperam sekitar satu minggu — mengalami kebangkitan kuliner signifikan di Jepang pada 2010-an. Digunakan sebagai bumbu, marinade, dan pelunak. Aplikasi kosmetik relatif niche tetapi tumbuh dalam lini produk bertema fermentasi.
- Status regulasi Shio Koji Extract di Jepang?
- Penggunaan pangan di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak kosmetik spesialis ditangani di bawah kamus JSCI sebagai entri fermentasi spesifik preparasi.
- Produk apa saja yang menggunakan Shio Koji Extract?
- Bumbu kuliner dan marinade daging / Larutan acar untuk sayuran / Lini kosmetik spesialis berposisi fermentasi / Body cleanser dan produk eksfoliasi / Manufaktur saus dan dressing
- Asal usul Shio Koji Extract?
- Hasil fermentasi (rice koji digabungkan dengan garam dan air)
- Nama label INCI / JSCI untuk Shio Koji Extract?
- INCI: Rice Ferment (preparation-specific) / JSCI: コメ発酵エキス (preparation-specific)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Berasal dari
Bahan baku hulu atau prekursor.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Miso Extract
味噌エキス
Facial skincareSeasonings & saucesFermented foods
Perilla Frutescens Leaf Extract
シソ葉エキス
Facial skincareBody careSeasonings & sauces
Porphyra Yezoensis Extract
ノリエキス
Facial skincareBody careSeasonings & sauces
Saccharina Japonica Extract
コンブエキス
Facial skincareBody careSeasonings & sauces
Sesame Oil
ごま油
Seasonings & saucesFacial skincareBody care
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Amazake Extract
甘酒エキス
MoisturizingBrightening / whitening
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
MoisturizingBrightening / whitening
Coix Lacryma-Jobi Ma-Yuen Seed Extract
ハトムギエキス
Brightening / whiteningMoisturizing
Galactomyces Ferment Filtrate
ガラクトミセス発酵濾液
Brightening / whiteningMoisturizing
Pearl Extract
パールエキス
MoisturizingBrightening / whitening
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Green Papaya — Fermented
青パパイヤ発酵物
Plant-derivedFermented (microbial fermentation product)
Hatcho Miso
八丁味噌
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. Apa itu shio koji?
Shio koji (塩麹) adalah bumbu fermentasi tradisional Jepang yang dibuat dengan menggabungkan rice koji (Aspergillus oryzae yang ditumbuhkan pada nasi yang dikukus), garam (biasanya sekitar 12–15% dari berat koji), dan air, kemudian diperam pada suhu ruang selama sekitar 7–14 hari. Pasta / cairan yang dihasilkan kaya akan enzim koji (protease, amilase, lipase), asam amino bebas, dan garam — digunakan sebagai marinade serbaguna, pelunak, dan pengganti garam.
Q. Mengapa shio koji melunakkan daging?
Aspergillus oryzae menghasilkan beberapa enzim protease (asam, netral, dan alkali) selama fermentasi koji. Ketika shio koji diaplikasikan pada daging atau ikan, protease ini menghidrolisis kolagen permukaan dan jaringan dangkal serta protein otot menjadi peptida lebih kecil dan asam amino bebas. Hasilnya adalah pelunakan mekanis ditambah peningkatan umami yang nyata dari glutamat bebas, aspartat, dan asam amino lainnya yang dihasilkan — biasanya dapat dicapai dalam 30 menit hingga semalam tergantung potongan.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Apakah shio koji aman digunakan dalam produk pangan komersial?
Ya. Aspergillus oryzae telah lama diakui aman untuk penggunaan pangan (merupakan kapang koji yang digunakan dalam pembuatan kecap, miso, dan sake) dan tercantum dalam daftar QPS European Food Safety Authority dan dalam pengakuan setara GRAS FDA untuk penggunaan fermentasi tradisional. Produksi shio koji industri menggunakan strain koji terstandarisasi, fermentasi terkontrol, dan tingkat garam yang menekan pertumbuhan mikroba patogen. Standar protokol keamanan pangan dan HACCP berlaku.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Bagaimana shio koji digunakan untuk menggantikan garam?
Shio koji dapat digunakan sebagai pengganti garam parsial dalam memasak — substitusi 1:1 berbasis berat shio koji untuk garam menghasilkan sekitar 12–15% dari jumlah garam yang akan diberikan garam meja, karena shio koji sendiri hanya 12–15% garam. Umami pengganti dari asam amino yang dilepaskan koji memberikan rasa gurih yang dirasakan sebanding dengan versi tinggi garam. Literatur masakan rendah garam dan beberapa reformulasi produk pengurangan natrium di Jepang merujuk shio koji.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Contoh penggunaan
Daging dan ikan pre-marinade untuk retail
- Positioning
- SKU daging dan seafood retail premium 'koji-marinated Jepang' dengan manfaat kelunakan dan umami.
- Tingkat pemakaian tipikal
- Lapisi protein dengan shio koji pada 5–10% dari berat protein; dinginkan 4–24 jam sebelum dimasak/dikemas.
- Catatan formulasi
- Untuk produk pre-marinade shelf-stable, pasteurisasi setelah marinasi untuk menonaktifkan enzim dan menghentikan fermentasi.
Dressing, saus, dan basis seasoning rendah natrium
- Positioning
- Positioning 'lebih sedikit garam, lebih banyak umami' untuk dressing, marinade, dan basis saus premium yang menargetkan konsumen sadar kesehatan.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 10–25% dari basis seasoning, menggantikan sebagian garam dan sumber umami.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Brine pickle untuk sayuran dan ikan
- Positioning
- SKU pickle gourmet 'koji-pickled' (麹漬け) untuk delicatessen dan retail hadiah.
- Tingkat pemakaian tipikal
- Sayuran/ikan dilapisi pada 5–15% berat shio koji, didinginkan 1–7 hari tergantung potongan dan target tekstur.
Lini spesialti kosmetik bertema fermentasi
- Positioning
- Lini skincare niche 'rice ferment' / 'koji' yang memadukan ekstrak shio koji dengan fermentasi sake, dedak padi, dan amazake untuk narasi fermentasi tradisional Jepang.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 1–5% ekstrak rice ferment kelas kosmetik dalam formulasi jadi.
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — shio koji
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.