Tradisional · Pangan fermentasi
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
Dikenal juga sebagai: Salted Koji Ferment Extract
Sekilas
| Kategori | Tradisional |
|---|---|
| Nama INCI | Rice Ferment (preparation-specific) |
| Nama pelabelan Jepang | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| Asal | Fermentasi (rice koji dikombinasikan dengan garam dan air) |
| Fungsi umum | Penyedap pangan (utama), Penggunaan khusus kosmetik |
| Status regulasi di Jepang | Penggunaan pangan dalam Food Sanitation Act. Ekstrak khusus kosmetik ditangani berdasarkan kamus JSCI sebagai entri fermentasi spesifik-preparasi. |
Shio koji — rice koji yang dikombinasikan dengan garam dan air, dimatangkan selama sekitar seminggu — mengalami kebangkitan kuliner yang signifikan di Jepang pada 2010-an. Digunakan sebagai penyedap, marinade, dan pelunak daging. Aplikasi kosmetik relatif niche tetapi berkembang dalam lini produk bertema fermentasi.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Penyedap kuliner dan marinade daging
- Brine pengasinan untuk sayuran
- Lini khusus kosmetik bertema fermentasi
- Pembersih tubuh dan produk eksfoliasi
- Manufaktur saus dan dressing
Apa itu
Shio koji diproduksi dengan mengkombinasikan rice koji (beras yang diinokulasi dengan Aspergillus oryzae), garam, dan air, kemudian dimatangkan pada suhu kamar selama sekitar tujuh hari. Penyedap seperti pasta yang dihasilkan kaya akan asam glutamat dan enzim dari koji.
Ekstrak shio koji cosmetic-grade dipasok berdasarkan spesifikasi spesifik-preparasi.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam memasak, shio koji digunakan untuk memarinasi daging, ikan, dan sayuran, dan sebagai pengganti garam biasa dalam banyak preparasi.
Dalam kosmetik, ekstrak shio koji muncul dalam lini bertema fermentasi khusus dengan produksi terbatas.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Penggunaan pangan dalam Food Sanitation Act. Penggunaan kosmetik berdasarkan entri JSCI spesifik-preparasi.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Penggunaan kosmetik ditangani berdasarkan entri INCI yang berasal dari fermentasi. |
|---|---|
| USA | Shio koji pangan tersedia di pasar khusus. |
| China | Preparasi kosmetik harus diverifikasi terhadap IECIC. |
| Korea | Penyedap fermentasi serupa ada dalam budaya pangan Korea. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap terkini setiap produk diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF food classification — shio koji
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.