Alimentos

Madai (Japanese Sea Bream)

真鯛 (Madai)

Também conhecido como: Pagrus major, Red Sea Bream, Tai

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Origem	Peixe marinho (Pagrus major), fornecido de captura selvagem (Setouchi, Genkai-nada) e aquicultura (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima)
Funções típicas	OEM de filé sashimi/cortado fresco, Processamento curado-sal (shio-yaki) e grelhado, Substrato de produto seco premium (himono)
Status regulatório no Japão	Permitido como peixe alimentar segundo a Lei de Saneamento Alimentar. O madai cultivado é a fonte comercial dominante e está sujeito à regulação de ração de pesca e uso de antibióticos.

Madai (pargo verdadeiro) ocupa uma posição culturalmente elevada na culinária japonesa — presente em ocasiões comemorativas, casamentos e Ano Novo. Para compradores OEM, o fornecimento comercial é agora dominado pela aquicultura japonesa em vez de captura selvagem, com a Prefeitura de Ehime produzindo a maior parcela. O peixe é o substrato para OEM de filé sashimi de alta gama, shiotai curado-sal, himono premium e produtos preparados cada vez mais orientados à exportação.

Classificação

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Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

OEM de filé congelado grau-sashimi
OEM de himono (peixe seco)
Produto presente de frutos do mar premium
Produto preparado curado-sal/embalado a vácuo

Perfil do ingrediente

Madai (Pagrus major) é um peixe esparídeo nativo das águas do Leste Asiático. O fornecimento comercial japonês é aproximadamente 80% cultivado e 20% capturado selvagem. Peixes cultivados são tipicamente colhidos a 1,0–2,5 kg ao longo de um ciclo de cultivo de 18–30 meses. Peixes selvagens de Setouchi (Mar Interior) e Genkai-nada (ao largo do norte de Kyushu) são posicionados como premium e carregam markup sazonal.

A carne é branca, firme e caracterizada por alto teor de ácido inosínico que se desenvolve ao longo de 24–48 horas de envelhecimento pós-rigor — base da técnica de sashimi ne-kase (寝かせ) japonesa. Peixes cultivados tipicamente têm maior teor de gordura que selvagens; algumas prefeituras (Ehime, Mie) desenvolveram programas de ração branded produzindo perfis de sabor específicos.

Aplicações OEM

Em OEM de frutos do mar japoneses, o madai aparece em filé congelado grau-sashimi (congelado CAS para sashimi de qualidade-exportação); como substrato para shiotai (curado-sal) e shio-yaki tai (peixe inteiro grelhado curado-sal); em OEM de himono onde o peixe é aberto em borboleta, salgado em salmoura e seco ao sol; e em produtos preparados incluindo tai-meshi (arroz de pargo) e tai-no-arani (preparação de cabeça e osso) para OEM pronto-para-comer.

O branding de aquicultura é comercialmente material. Prefeitura de Ehime comercializa Mishima-mado-dai e Mikan-dai (pargo alimentado com tangerina); Mie produz Iseuwabe-dai; fazendas Amakusa de Kumamoto produzem SKUs com nome de produtor. O programa de marca distingue o fornecimento aquícola de outra forma comoditizado.

Classificação regulatória no Japão

Madai cultivado está sujeito à Lei de Gestão de Higiene de Produção Aquícola e à regulação de ração de pesca segundo a Lei de Garantia de Segurança e Melhoria de Qualidade de Rações. Resíduos de antibióticos são regulados sob a Lei de Saneamento Alimentar.

Madai capturado selvagem está sujeito a regras de produção de pesca sob governança de cooperativas pesqueiras prefeituais. Algumas prefeituras operam regulamentos de tamanho mínimo e restrições sazonais.

Classificação regulatória em outros mercados

Global	Madai congelado e processado é exportado para EUA, UE, Hong Kong, Singapura, Taiwan e outros mercados. Filé congelado grau-sashimi requer CAS ou congelamento equivalente ultra-baixa temperatura; autoridades de destino (notavelmente FDA dos EUA) requerem controle de parasitas em cadeias de fornecimento de consumo cru.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da fonte (selvagem vs aquicultura), prefeitura e método de processamento conforme a política editorial.

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Respostas rápidas

O que é Madai (Japanese Sea Bream)?: Madai (pargo verdadeiro) ocupa uma posição culturalmente elevada na culinária japonesa — presente em ocasiões comemorativas, casamentos e Ano Novo. Para compradores OEM, o fornecimento comercial é agora dominado pela aquicultura japonesa em vez de captura selvagem, com a Prefeitura de Ehime produzindo a maior parcela. O peixe é o substrato para OEM de filé sashimi de alta gama, shiotai curado-sal, himono premium e produtos preparados cada vez mais orientados à exportação.
Status regulatório de Madai (Japanese Sea Bream) no Japão?: Permitido como peixe alimentar segundo a Lei de Saneamento Alimentar. O madai cultivado é a fonte comercial dominante e está sujeito à regulação de ração de pesca e uso de antibióticos.
Em que produtos Madai (Japanese Sea Bream) é tipicamente usado?: OEM de filé congelado grau-sashimi / OEM de himono (peixe seco) / Produto presente de frutos do mar premium / Produto preparado curado-sal/embalado a vácuo
De onde vem Madai (Japanese Sea Bream)?: Peixe marinho (Pagrus major), fornecido de captura selvagem (Setouchi, Genkai-nada) e aquicultura (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima)

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Bases regulatórias oficiais

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Referências

Última atualização: 2026-05-30. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.