26 ingredientes.
Chás
5Matcha, sencha, hojicha, genmaicha, mugicha e outros chás japoneses.
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Óleos e gorduras
4Óleos culinários utilizados na cozinha japonesa — óleo de gergelim, óleo de farelo de arroz, óleo de perilla, óleo de nozes.
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Temperos e condimentos
7Temperos fermentados (miso, mirin, vinagres, shio koji) e fontes de umami.
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Espessantes e gelificantes
2Hidrocoloides e amidos tradicionais — ágar, amido de kudzu, ácido algínico.
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Adoçantes
1Adoçantes tradicionais japoneses — açúcar mascavo de Okinawa, kinako (farinha de soja torrada).
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Alimentos básicos
3Gêneros alimentícios tradicionais japoneses e ingredientes básicos.
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Alimentos fermentados
2Alimentos japoneses de fermentação prolongada produzidos por métodos tradicionais (por exemplo, Hatcho miso e variedades de miso protegidas por IG).
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Temperos fermentados
1Temperos fermentados tradicionais, como hon-mirin, shoyu envelhecido em kioke e outros condimentos líquidos de longa maturação.
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Corantes naturais
1Corantes alimentares de origem vegetal e mineral aceitos no Japão como 食品添加物 (por exemplo, carvão de bambu / carbono vegetal).
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Alimentos · Espessantes e gelificantes
Agar
寒天 (Kanten) · INCI: Agar (cosmetic use)
Alimentos · Alimentos básicos
Beni Imo (Okinawan Purple Sweet Potato)
紅芋 (Beni imo) · INCI: Ipomoea Batatas Root Extract
Alimentos · Temperos e condimentos
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Temperos e condimentos
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス (Katsuobushi ekisu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Chás
Genmaicha (Brown Rice Tea)
玄米茶 (Genmaicha) · INCI: Not applicable (food use primarily)
Alimentos · Alimentos básicos
Goya (Bitter Melon)
ゴーヤ (Gōya) · INCI: Momordica Charantia Fruit Extract
Alimentos · Alimentos fermentados
Hatcho Miso
八丁味噌 (Hatchō miso)
Alimentos · Chás
Hojicha (Roasted Green Tea)
ほうじ茶 (Hōjicha) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Extract (for cosmetic use)
Alimentos · Temperos fermentados
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
Alimentos · Corantes naturais
Japanese Bamboo Charcoal
日本産竹炭 (Nihonsan takesumi)
Alimentos · Alimentos básicos
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉 (Kinako) · INCI: Glycine Soja (Soybean) Flour (cosmetic use)
Alimentos · Espessantes e gelificantes
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko) · INCI: Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch)
Alimentos · Chás
Matcha Powder
抹茶 (Matcha) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Powder (for cosmetic grade) / not applicable for food grade
Alimentos · Temperos e condimentos
Mirin
みりん (Mirin) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Chás
Mugicha (Barley Tea)
麦茶 (Mugicha) · INCI: Not applicable (food use primarily)
Alimentos · Adoçantes
Okinawa Brown Sugar (Kokuto)
黒糖 (Kokutō) · INCI: Saccharum Officinarum Extract / Sugar Cane Extract (cosmetic preparations)
Alimentos · Óleos e gorduras
Perilla Seed Oil
えごま油 (Egoma abura) · INCI: Perilla Ocymoides Seed Oil (cosmetic uses)
Alimentos · Óleos e gorduras
Rice Bran Oil
米油 (Komeyu) · INCI: Oryza Sativa Bran Oil (for cosmetic use)
Alimentos · Temperos e condimentos
Rice Vinegar
米酢 (Komezu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Alimentos fermentados
Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Temperos e condimentos
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentos · Chás
Sencha Extract
煎茶エキス (Sencha ekisu) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Extract (for cosmetic use)
Alimentos · Óleos e gorduras
Sesame Oil
ごま油 (Goma abura) · INCI: Sesamum Indicum Seed Oil (for cosmetic use)
Alimentos · Temperos e condimentos
Shikuwasa (Citrus depressa)
シークヮーサー (Shīkwāsā) · INCI: Citrus Depressa Fruit Extract
Alimentos · Óleos e gorduras
Walnut Oil
クルミ油 (Kurumi-yu) · INCI: Juglans Regia Seed Oil
Alimentos · Temperos e condimentos
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu) · INCI: Not applicable (food use)