国内調達のメリット
Nagara River cormorant-fishing (1,300+ year tradition) and Shimanto River clear-water harvest produce ayu uniquely tied to Japanese river systems.
主要スペック
Protein 19-22%; characteristic algae-derived aroma; fat varies by river / season.
代表的な完成品
Fine-dining salt-grilled ayu, hospitality summer cuisine, traditional-craft retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–50 kg fresh; 5–25 kg salt-cured / dried
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Gifu (Nagara), Wakayama (Kumano), Shimane, Kochi (Shimanto)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- June – October (river fishing)
- 国内法規ステータス
- Food product; freshwater-fish quota; cooperative-managed
- 日本語名
- 鮎 / アユ
- ローマ字
- 鮎 / アユ
本原料について
日本のアユ（Plecoglossus altivelis）——清流系から漁獲される淡水両側回遊種。岐阜（長良川）、和歌山（熊野川）、島根、高知（四万十川）が主要な漁獲地。象徴的な「塩焼きアユ」は夏のファインダイニングクラシック。魚は川底の藻を食べることから独特の「甘い」香り（シダの砂糖のような）を運ぶ。既存の海洋魚エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; freshwater-fish quota; cooperative-managed |
|---|---|
| EU | Food import; fish-allergen labelling; phytosanitary |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; fish-allergen labelling |
| 中国 | GACC; phytosanitary |