原料カタログ

栽培薬用キノコ（Agaricus blazei）で、ブラジルから導入されたが、1980年代以降日本で商業化されており、ローカル「姫マツタケ」商標名の下で品種が改良・規格化されてきた。日本の主要生産者は三重、新潟、北海道で屋内栽培を運営している。βグルカン豊富なエキスは国内で免疫サポートサプリメンテーションに位置付けられ（FFC届出が存在）、北米およびアジアのサプリメント市場に大量に輸出される。重要な歴史的注意点：2000年代初頭の重金属コンプライアンス懸念により、責任ある生産者がすでに対処したより厳しい品質基準が導入された。

赤身の貝（Scapharca broughtonii）——ヘモグロビンによる特徴的な深い赤色（軟体動物では珍しい）。仙台湾（宮城）、青森、秋田が主要な商業漁獲地。寿司・刺身プレミアムクラシックとして使用される；筋肉質の貝柱部分は色と食感でグレード分けされる。既存の海産物エントリ（ホタテ、アワビ、カニ、エビ、タコ・イカ）とは区別される。鉄分豊富なプロファイルが料理を超えた機能性の位置付けを促進する。

古代の赤色素米品種で、歴史的に白色化品種が主流になる前の日本の元々の米。対馬（長崎）、種子島（鹿児島）、岡山の一部での限定的な現代栽培。儀式用の混合米（赤ご飯）でよく使用され、輸出小売の機能性食品およびストーリーテリング素材としての使用が増えている。タンニンとプロアントシアニジン含有量により、黒米（アントシアニン主導）と白米から赤米を区別する。kuromai-black-riceおよび既存の米エントリとは区別される。

歴史的に厄介な混獲物とされてきたが、フコキサンチン含有量を背景に現在ではプレミアム機能性食品として位置付けられる褐藻（Sargassum horneri）。秋田、山形、新潟が主要な商業生産地。刻むと食感が劇的に変化し、可溶性食物繊維を放出してアカモク特有の粘り気のある独特の口当たりを生み出す。スープ、サラダ、そして代謝健康の位置付けでフコキサンチンエキスサプリメントへの使用が増えている。

兵庫と淡路島の間の明石海峡からの野生漁獲のマダコ（Octopus vulgaris）。海峡の強い潮流は、他の原産地よりもはっきりと硬く甘い肉のタコを生み出す。明石のたこ焼き伝統はこのプレミアムタコ供給に固定されている。kgあたり価格は輸入タコの2〜3倍。大量のファインダイニングと贈答経済の位置付け。既存の海産物エントリ（イカ、エビ、カニ、ホタテ）とは区別される。

1984年に開発された秋田県のプレミアム米品種——コシヒカリとひとめぼれに次ぐ日本で3番目に多く栽培される米品種。コシヒカリと比較して軽く、粘り気の少ない炊飯プロファイルで区別され、弁当およびおにぎり用途に適している。秋田が日本のあきたこまちの約50％を生産する；協同組合管理の栽培が特定の秋田地域テロワールブランディングを維持する。既存の米エントリとは区別される。

甘酒は米と米麹を発酵させて作る日本の伝統的な甘味飲料。麹酵素が米のデンプンをブドウ糖に変換し、自然な甘さでアルコールを含まない飲料となる。酒粕から作られる別変種は微量のアルコールを含む。八海山醸造の「麹だけでつくったあまさけ」（FFC届出番号I290）は、A. oryzae HJ1株および麹由来のグルコシルセラミドによる二重の機能性訴求を持つ日本初の麹由来飲料。現代のポジショニングには「飲む点滴」健康食品訴求が含まれる。

甘い小豆ペースト——日本の和菓子（餅、どら焼き、たい焼き、大福、まんじゅう）の基礎成分。2つの主要な形式：粒あん（全粒の食感）とこしあん（滑らかに濾されたもの）。北海道産小豆（十勝地方の「エリモ」品種）がほとんどの商業生産を支える；京都・東京の専門和菓子生産者が自家製あんこ生産を維持する。大量小売あんこ（缶詰、冷凍）は輸出和菓子サプライチェーンをサポートする。既存の「小豆」エントリ（生豆）と「丹波黒豆」（異なる豆種）とは区別される。

半乾燥日本柿——より硬く完全乾燥の干し柿とは区別される。あんぽ柿は、軽く脱水した外側の下に柔らかいゼリー状の内部を維持する。福島県伊達市はあんぽ柿生産の認知された中心地で、地域ブランド「伊達のあんぽ柿」はプレミアム価格を獲得する。半乾燥食感と濃縮糖（Brix 35以上）はファインダイニングデザート原料およびトレーサブルな食品工芸輸出となる。既存の食品エントリとは区別される。

青森県の県木ヒノキアスナロの精油。ヒノキチオールを約 2% 含有、優れた抗菌性。

リンゴ加工残渣（搾りかす）から抽出されるグルコシルセラミド。弘前大学の研究により、廃棄リンゴを高付加価値原料に転換するアップサイクル素材として開発。

燻製のみの第一段階の鰹節——完全に熟成された「本枯節」とは区別される（既存の鰹節エントリは広いカテゴリをカバーするが、荒節は特にカビ熟成されていない段階）。日常の日本料理、小売出汁パック、中ランクの日本料理店の出汁ベースとして広く使用される。生産は枕崎（鹿児島）、焼津（静岡）、土佐（高知）に集中する。本枯節プレミアム出汁および既存の鰹節エントリとは区別される。

伊豆諸島と本州太平洋岸固有の日本のハーブ（Angelica keiskei）。急速な再成長（通常は収穫の翌日に新しい葉が現れる）から「明日の葉」と名付けられた。機能プロファイルは、心血管および抗炎症の位置付けについて研究されたカルコン化合物（キサントアンゲロール、4-ヒドロキシデリシン）を中心とする。八丈島（伊豆諸島）、東京の火山島はアシタバのGI保護ステータスを持ち、屋久島と房総半島も生産する。サプリメント、機能性茶、そして増加する化粧品活性成分ラインに使用される。

アスタキサンチンは主に微細藻類（Haematococcus pluvialis）が生産するカロテノイド色素で、強い抗酸化能力で知られる。富士化学工業とENEOSが先駆的に手掛けた日本の生産は閉鎖系の微細藻類培養を使用する。複数の日本のFFC届出が、目の健康、肌の健康、抗酸化サポートに関してアスタキサンチンを引用している。

日本で最も古く栽培された穀物の一つ、アワ（Setaria italica、foxtail millet）は、米栽培が主流になる前の主食だった。岩手、秋田、長野、北海道が主要な現代の生産者。アワ餅（粟餅）、五穀ブレンド、そして増加するグルテンフリー、高タンパク、高鉄機能性穀物として使用される。キビ（proso millet）とヒエ（barnyard millet）とは区別される——日本の伝統的なミレットトリオ。

徳島県の山間部の阿波地方で生産される後発酵茶（後発酵は酸化とは異なる）。碁石茶のように、阿波番茶は希少な乳酸菌発酵茶で、日本で数少ないものの一つ。那賀町と上勝町の小規模な阿波地域の生産者による生産は、新鮮な葉を煮て木桶に押し込んで発酵させ、その後天日干しする方法を含む。淹れた茶は著しく低カフェインで、独特の酸味のあるフルーティーなプロファイルを持つ。ニッチだが、国際的に相当なコレクターおよび天然発酵フォロワーがおり、上勝の「ゼロウェイスト」ブランドバージョンはプレミアム価格を獲得する。

泡盛（インディカ米と黒麹菌Aspergillus awamoriから作られる沖縄の蒸留酒）由来の化粧品グレードエキス。黒麹特有のクエン酸代謝と泡盛の長期熟成伝統（クース、3年以上）は、ペプチド、有機酸、麹特有の代謝物を含み、清酒由来素材とは異なる活性成分プロファイルを生み出す。沖縄の蒸留所（那覇、石垣、宮古に集中）は、泡盛自体と化粧品グレードのアップサイクルエキスの両方を生産する。

日本のアユ（Plecoglossus altivelis）——清流系から漁獲される淡水両側回遊種。岐阜（長良川）、和歌山（熊野川）、島根、高知（四万十川）が主要な漁獲地。象徴的な「塩焼きアユ」は夏のファインダイニングクラシック。魚は川底の藻を食べることから独特の「甘い」香り（シダの砂糖のような）を運ぶ。既存の海洋魚エントリとは区別される。

日本の和菓子（餅、どら焼き、あんこ）の中心となる小さな赤い豆で、サポニンが豊富な種皮が化粧品原料としても使用されるようになっている。北海道が日本の小豆生産量の約75％を生産し、十勝地方の「エリモ」品種は工業的な和菓子生産で最も消費される品種。サポニンとポリフェノール含有量を背景に、化粧品グレードの小豆種子エキスがクレンジングおよび角質除去処方に使用される。

沖縄特有の紫色濃厚な紫芋。耐熱性の高い天然色素。

日本のビワ（Eriobotrya japonica）——長崎と千葉が主要な商業果実供給を生産する；葉は相当な漢方ハーブ使用がある。輸入ビワとは優れた生鮮果実食味で区別される。化粧品グレードのビワ葉エキス（既存の用語集スラッグ「eriobotrya-japonica-leaf-extract」）が抗炎症および肌鎮静の位置付けを支える。既存の食品・ハーブエントリとは区別される。

太平洋クロマグロ——日本料理で最も珍重される寿司・刺身マグロ。野生漁獲が日本の供給を支配していたが、2010年頃から商業規模生産を開始した養殖（特にマルハニチロと近畿大学クロマグロ）が始まった。青森（大間）、和歌山（伊予湾）、三重が主要な商業漁獲を持つ。築地・豊洲競売システムが世界のマグロ価格を支える。あまり珍重されないキハダマグロ（黄肌マグロ）とメバチマグロ品種とは区別される。

鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたもので、日本の出汁の基礎となる素材の一つ。エキス形態は、旨味成分（イノシン酸、ヒスチジン、アミノ酸）が規格化された濃縮液体または粉末。輸出用途にはラーメンスープ、出汁濃縮液、旨味調味料のベースが含まれる。

琉球列島（特に与那国島）の海岸線に自生するセリ科の多年草。クロロゲン酸とルチン含有量が豊富。沖縄の長寿草として伝承。

3日目のブロッコリースプラウト——スルフォラファンとグルコラファニンの含有量を中心に位置付けられる日本栽培のBrassica oleraceaスプラウト。日本の商業ブロッコリースプラウト産業は、Johns Hopkins/BroccoSprouts方法論をライセンスし、現在世界最大の屋内ブロッコリースプラウト生産を運営する村上農園（広島）が主導する。FFC届出が国内で肝臓保護および抗酸化の位置付けをサポートする。北米のサプリメントOEMへの参照日本加工スルフォラファン源としての大量輸出。既存の機能性食品エントリとは区別される。

日本のブリ（Seriola quinqueradiata）、養殖量で日本で最も養殖される魚介類。鹿児島、愛媛、大分が養殖を支配する；金沢と富山湾がプレミアム「寒ブリ」（冬ブリ）のかなりの野生漁獲を提供する。ブリの成長に伴う連続命名：わかし→いなだ→わらさ→ブリは、この種との日本独特の文化的関係を反映する。既存の海産物エントリとは区別される。

Camellia japonicaの花のエキス——よく知られる椿（つばき）種子油とは区別される。花のエキスは抗酸化および抗炎症の位置付けを促進するフラボノイドグリコシドとサポニンを含む。五島列島（長崎）と伊豆大島（東京）は椿栽培の伝統地域であり、両者ともプレミアムスキンケア向けの伝統・原産地マーケティングの下で花エキスを生産する。スキンケアラインで香りと完全な椿位置付けの両方のために種子油と組み合わされることが多い。

ソメイヨシノ（Prunus × yedoensis）の花の化粧品および食品グレードエキスで、3月下旬から4月上旬の短い開花期間中に収穫される。漬けられた花（桜漬け）は600年以上の日本料理での使用歴を持ち、現代の化粧品グレードエキスは1990年代に登場し、カフェオイルキナ酸とカフェオイルスクロース含有量に基づき肌の美白と抗酸化用途で位置付けられる。生産は非常に季節的で場所特有である——吉野（奈良）、弘前（青森）、出店屋生産者（埼玉）が歴史的なエキスサプライヤー。春季限定小売で桜の香り・花の位置付けのパッケージングと組み合わされることが多い。

知覧地区（南九州市）からのプレミアム鹿児島茶。鹿児島は今や日本第2位の茶生産県（静岡に次ぐ）であり、知覧はその最も格式の高いサブ地域。温暖気候栽培により早い一番茶（4月、静岡の4月下旬に対して）と特徴的なまろやかで低渋みプロファイルが特徴。アジアおよび西洋のプレミアム茶小売への大量輸出。既存の茶エントリとは区別される。

甲殻類の殻（ズワイガニ、車海老、ロブスター）由来の多糖類——日本の海洋漁業アップサイクルチェーンが世界で最も純度の高いキトサンを生産する。焼津水産化学（静岡）と紘洋化学が工業規模のキチン・キトサンをサプリメント、化粧品、生物医学、水処理用途に生産する。機能性の位置付けはコレステロール緩和（FFC届出が存在）および創傷治癒用途をターゲットとする。既存の海産物エントリとは区別される。

コエンザイムQ10（CoQ10、ユビキノン）——日本は世界をリードする生体同型発酵由来CoQ10の生産者。カネカ（大阪）と三菱ガス化学が世界最大のCoQ10発酵プラントを運営する；両者とも北米および欧州のサプリメントOEM向けに大量輸出を供給する。輸入合成CoQ10とはキラル純度およびトランス異性体比で区別される。還元型ユビキノール形態（カネカQH）は生物学的利用能位置付けでプレミアム価格を獲得する。既存のエントリとは区別される。

日本の白い大根——北海道、千葉、青森、神奈川が商業生産を主導する。おでん、寄せ鍋、沢庵漬け（既存エントリ）、そして幅広い日本料理の中心。機能性の位置付けはイソチオシアネートと消化酵素含有量をターゲットとする。特定の品種（桜島大根（鹿児島）——世界最大、青首大根——最も多く栽培される）が地域・サイズベースのプレミアムを運ぶ。既存の大根由来エントリとは区別される。

プレミアム日本柑橘ハイブリッド（清見×ポンカンの不知火品種）で、協同組合商標下で「デコポン」として商業的にブランド化される。茎部分の突出したコブ（デコ）、強い甘み（Brix 13以上）、低酸度、剥きやすい果皮で区別される。熊本、愛媛、和歌山、広島が主要な商業生産者。「デコポン」ブランドは協同組合商標使用のためにBrix≥13と酸度≤1.0％を必要とする。アジア市場および増加する米国へのプレミアム生鮮果実の大量輸出。

漢方で「十薬」として知られる東アジア原産の薬草。K-Beauty の定番、世界的需要拡大中。

三重県は日本最大の生いちじく生産者およびプレミアムドライいちじく市場。「蓬莱柿」と「マスイドーフィン」品種が生産を支える；鈴鹿と伊賀の専門加工業者が菓子およびファインダイニング小売用に半乾燥および完全乾燥製品を生産する。大量の地中海ドライいちじくよりも高いペクチンと糖含有量。パティスリー、プレミアムミューズリー、そしてカルシウム・鉄の機能性小売スナックとして使用される。

雄のズワイガニ（Chionoecetes opilio）——福井では「越前ガニ」、鳥取・兵庫では「松葉ガニ」、北海道では「ツワイガニ」として知られる。福井の越前ガニはGI保護とタグトレース認証を持つ（越前ガニには黄色タグ、最高グレードには赤タグ）。雌（セコガニ）は別の命名と価格を持つ。北海道北部と日本海の漁獲が主要な商業供給を生産する。生体調理、冷凍小売、そして増加する輸出向け缶詰に使用される。

サラダ・刺身の添え物、乾燥ハーブティー、そして増加する化粧品活性成分として日本で消費される黄色と紫の栽培菊品種。青森（八戸）が主要な商業生産地域で、山形の「もってのほか」紫品種はGI位置付け地域価格を獲得する。機能性の位置付けは抗酸化フラボノイド含有量（ルテオリン、アピゲニン）をターゲットとし、化粧品エキスはアンチエイジングおよび美白の位置付けで取り上げられる。既存の「ヨモギ」（mugwort）と「ドクダミ」（heartleaf）のエントリとは区別される。

1970年代以降に日本で商業的に栽培されている細長い白いキノコ（Flammulina velutipes）。長野が日本のエノキの約70％を生産し、新潟は遠い2位。鍋、味噌汁、サラダ、そして増加する韓国風えのきサイドに使用される。栽培された「白えのき」（白）は野生の黄褐色形態とは区別される。機能性の位置付けはβ-グルカンとエノキタケ由来ペプチドをターゲットとする；長野のR&Dは免疫サポートサプリメント用の規格化エノキエキスを商業化した。既存の舞茸・シイタケ・松茸エントリとは区別される。

北海道で飼育される馬（ウマプラセンタ）から調達される化粧品およびサプリメントグレードのプラセンタエキス。北海道の規制された馬産業（日高および広い北海道牧場が中心）は、医療グレードの衛生基準下で加工されたアップサイクルプラセンタ材料を供給する。日本の化粧品およびサプリメントOEMは、馬、豚、海洋由来プラセンタを区別しており、馬グレードは成長因子およびサイトカイン含有量を背景にスキンケアおよび美容サプリメントカテゴリでプレミアム価格を獲得する。肌の弾力性および明るさの位置付けで販売される。

エリンギ（Pleurotus eryngii）——1990年代に日本の商業栽培に導入され、現在は主要な輸出小売キノコ。長く太い肉質の茎にマイルドなホタテ風の風味があり、植物性肉位置付けで評価される肉感のある口当たりを与える。長野と新潟が栽培を支配する。生鮮キノコ小売を超えて、乾燥および粉末エリンギは植物性タンパク質ブレンドおよび旨味位置付け調味料での使用が増えている。既存のキノコエントリとは区別される。

小麦生地からグルテンを抽出し、蒸すまたは焼くことで作られる小麦グルテン製品。700年以上にわたる日本料理の中核成分で、地域変種がある：京都懐石用の生麩、スープ追加用の焼麩、最も認識可能な小売形式としての車麩。京都と新潟が伝統的な生産地域で、新潟特有の「食パン式」小麦製粉所が多くの麩生産者に供給する。高タンパク（乾燥重量60〜75％）原料として、麩は現代の植物性肉トレンドを予期する長年の植物性タンパク質源。既存の「きな粉」（焙煎大豆粉）と「もち米」エントリとは区別される。

フコイダンは褐藻類から抽出される硫酸化多糖類で、最も一般的なものは沖縄産モズク（Cladosiphon okamuranus）と北海道産昆布（Saccharina japonica）由来。保湿、免疫調整、抗酸化訴求で研究されている。化粧品原料および機能性食品サプリメントとして販売される。

フグ（Takifugu rubripes）の皮から抽出された加水分解海洋コラーゲン——山口県の特産品。下関は日本の商業フグ産業の80％以上を持つ；フグ皮を化粧品グレードおよびサプリメントグレードのコラーゲンにアップサイクルすることは2010年代以降の付加価値。既存の「北海道海洋コラーゲン」（魚広域）エントリとは区別される。フグコラーゲンの高グリシン・プロリン組成は良好な生物学的利用能プロファイルを与える。美容ドリンク、スキンケア、関節健康サプリメントに使用される。

GABA（γ-アミノ酪酸）は、日本では乳酸菌発酵または化学合成により商業生産される非タンパク性アミノ酸。日本はGABAの機能性食品応用において世界をリードしており、ストレス軽減、睡眠の質、血圧サポートを訴求する数千件のFFC届出がある。

ガラクトミセス発酵濾液は、ガラクトミセス酵母の培養液から得られる透明な液体。スキンコンディショニングおよび保湿効果について研究されている。日本のメーカーはINCI認定の一般名でこの原料を製造しており、本プラットフォームでは一般名生産者のみを掲載し、独自ブランド製剤は対象外とする。

玄米茶は緑茶（通常は番茶または煎茶）と焙煎玄米のブレンドで、香ばしくマイルドで低カフェインのプロファイルを生み出す。食糧不足時の節約的なかさ増しとして始まり、現在は国際的にカフェインの少ないプレミアムな日常茶として位置付けられる。焙煎度は様々で、軽焙煎は緑茶の特徴を残し、深焙煎は穀物の香りを強調する。輸出市場向けに抹茶入り玄米茶として抹茶とブレンドされることも多い。

沖縄固有の熱帯性植物。琉球大学田和教授の研究で線虫の寿命 22.6% 延長。

Ginkgo bilobaの葉の規格化エキス——認知サポートおよび循環の位置付けで世界的に確立されている。日本の栽培は愛知、新潟、山形を中心とし、フラボン配糖体およびテルペンラクトン画分の両方のための成熟した加工インフラを備える。日本国内のFFC届出は、厳格な規格化エキス仕様（フラボン配糖体≥24％、テルペンラクトン≥6％）に基づき、記憶および認知サポートをカバーする。独特の品質管理によりギンコール酸が国際的なサプリメント上限以下に除去される。北米および欧州のサプリメントOEMへの参照日本規格化エキスとしての大量輸出。

高知県大豊町でのみ生産される希少な二重発酵後発酵茶。黒い石のような圧縮立方体（「碁石」名は碁盤の石を指す）で区別される碁石茶は、世界で数少ない後発酵茶の一つ（中国の普洱茶、日本の阿波番茶、石鎚黒茶と並ぶ）。生産は小さな大豊協同組合により管理されており、年間生産量は10トン未満に限られている。機能性の位置付けは、乳酸菌発酵プロファイルと結果として低カフェイン・高ポリフェノールバランスをターゲットとする。ニッチだが、輸出市場の茶コレクターおよび天然発酵愛好家から求められることが増えている。

琉球で 500 年以上栽培されているツルレイシ科の植物。ゴーヤチャンプルーの中心食材。

熟す前のパパイヤ。パパイン、キモパパイン、カルパインなどの酵素が豊富。日本の発酵技術で安全なサプリメント形態に。生のパパインは医薬品指定。

玉露は、日本で最も格式の高い被覆栽培緑茶で、収穫前20日以上の遮光により、カテキン合成を抑制しテアニン濃度を煎茶の2〜3倍に高めることが特徴。八女（福岡）と宇治（京都）が認知される2大産地であり、八女は日本の玉露生産量の約45％を生産する。深い旨味プロファイルと鮮やかな緑色によりkgあたり価格は煎茶の5〜10倍。プレミアム飲料、サプリメント、L-テアニン抽出用途に使用される。

日本のハマグリ（Meretrix lusoria）——儀礼料理の定番で、ひな祭り（人形祭り）の伝統の中心で、対の貝殻が忠誠を象徴する。三重の桑名ハマグリは「桑名の焼きハマグリ」地域位置付けを運ぶ；愛知と東京湾（かつては主要な源泉、現在は減少中）が商業供給を構成する。生産は沿岸生息地の喪失により減少している；割当管理の協同組合供給がプレミアム価格を獲得する。既存の海産物エントリとは区別される。

八丁味噌は、米や麦を使わず大豆のみで作られる豆味噌で、大きな木桶に川石の重しを乗せて発酵させ、通常2年熟成させる。日本のGI制度では2024年に八丁味噌が登録された。輸出用途には高級ラーメン、焼肉のたれ、高級和食レストラン向けサプライチェーンが含まれる。

伝統的な日本の穀物（Coix lacryma-jobi var. ma-yuen）で、何世紀にもわたりハトムギ茶として、また漢方ハーブ原料（薏苡仁、ヨクイニン）として消費されてきた。機能性の位置付けは、肌位置付けの美容用途のためのコイクセノリドおよびコイクソール活性画分と、一般栄養のための種子のタンパク質および食物繊維プロファイルを中心とする。栃木、鳥取、埼玉、富山が主要栽培地。化粧品原料グレードは、特に「もち肌」位置付けにおけるプレミアムスキンケアラインを促進し、ハトムギ茶は主要な小売飲料カテゴリのまま。

日常の日本料理のための中ランク昆布の選択肢で、日本のスーパーマーケットで最も一般的な昆布。日高海岸（北海道中南部）に沿って生産される日高昆布は、利尻や真昆布よりも柔らかく煮え、出汁と直接消費（昆布煮豆腐、昆布サラダ）の両方に理想的。三石（旧日高地区内）が歴史的な収穫の中心地。商業量は利尻・羅臼・真昆布よりも大幅に大きく、海外の日本料理店供給への輸出量も多い。

日本のヒエ（Echinochloa esculenta）で、日本の伝統的なミレットの中で最も耐寒性が高く、東北の寒冷山岳地域の歴史的な主食穀物。現代の栽培は小規模だが、岩手（平泉）と秋田に根ざしている。機能性の位置付けは食物繊維とミネラルをターゲットとする。日本のミレットトリオの第3メンバー（粟と黍とともに）。既存の米および穀物エントリとは区別される。

日本で副菜（煮物、サラダ）として伝統的に消費される褐藻（Sargassum fusiforme）で、無機ヒ素含有量により一部の輸出市場で規制当局の精査が高まっている。三重、長崎、大分が主要な商業収穫地域で、韓国および中国からの輸入供給も日本市場に流入している。カルシウムおよび食物繊維プロファイルが栄養位置付けを促進するが、輸入業者は仕向地市場のヒ素ガイダンスに対応する必要がある——英国FSAはひじき消費を推奨しないが、日本とほとんどのEU加盟国はラベル表示付きで許可している。

ヒノキ（Chamaecyparis obtusa）は日本と台湾の固有種で、神社建築や温泉浴場の建材として有名な針葉樹。精油はヒノキの木材、葉、枝から水蒸気蒸留される。主要成分はヒノキチオール、α-ピネン、セスキテルペン。ヒバ（Thujopsis dolabrata）とは別種。

1991年に宮城県でコシヒカリに代わる耐病性、耐寒性の代替品として開発されたプレミアム日本米品種。今や日本で2番目に多く栽培される米品種。宮城、岩手、秋田が生産を主導する。コシヒカリと比較してより小さな粒サイズとわずかに甘い炊飯プロファイルで区別される。既存の米品種エントリとは区別される。

焙じ茶は高温で焙煎した日本緑茶で、特徴的な香ばしく、渋みが少なく、低カフェインの飲料となる。粉末形態はアイスクリーム、焼き菓子、特殊なラテ、菓子に使用される。抹茶よりカフェインの少ない代替品として輸出需要が伸びている。

北海道のシラカバの木に生育する野生採取の薬用菌類（Inonotus obliquus）。北海道の白樺（シラカバ）林は日本で唯一の商業的なチャガ採取地域。規格化された熱水およびエタノールエキスは、免疫サポートおよび抗酸化サプリメントの位置付けの基礎となる。シラカバ宿主種（北海道のB. pendula対B. platyphylla）においてロシアおよび韓国産のチャガとは区別され、北海道産チャガにわずかに異なる多糖類プロファイルを与える。野生採取の制約により供給は割当ベースで、持続可能な林業パートナーシップが継続性を確保するために台頭している。

北海道と広い北太平洋が世界のホタテ（Mizuhopecten yessoensis）の約60％を生産する。日本国内消費は刺身グレードの貝柱に焦点を当て、輸出量は中国、台湾、米国のプレミアム冷凍小売向けの大量供給を促進する。肉自体を超えて、日本のR&Dはホタテ由来のサプライチェーンを商業化してきた——化粧品角質除去剤に使用されるプロテオグリカン豊富な貝殻粉末、ホタテ組織から抽出される海洋コラーゲン、貝殻からのカルシウム強化食品原料。既存の「北海道海洋コラーゲン」（魚由来）とは区別される。

本みりんは、アルコール度数約13〜14％の伝統的な日本の発酵米料理酒。愛知（三河）と千葉（流山）が主要な伝統産地。本みりんは、発酵していない甘味料である「みりん風調味料」とは区別される。

本山（安倍川流域）地域からのプレミアム静岡茶——江戸時代初期からの静岡茶栽培の歴史的中心地。本山の山岳テロワールは、温暖気候の掛川とは異なる、爽やかな香りと清潔な渋みの茶を生み出す。プレミアム小売の茶パックおよびボトル茶プログラム向けの大量供給。既存の茶エントリ（抹茶、煎茶、焙じ茶、玉露など）とは区別される。

三重県の伊賀盆地で協同組合管理基準の下で飼育されたプレミアム豚肉。伊賀の山ボウル地形と冷涼な伊賀川の飼料は、工業用品種よりも細かい脂肪交雑の豚肉を生み出す。ファインダイニングのとんかつとしゃぶしゃぶ、そして地域の伊賀忍者をテーマにした贈答経済小売に使用される。鹿児島黒豚よりも生産量は少ないが、三重地域プレミアムを獲得する。既存の豚肉エントリとは区別される。

壱岐島（長崎県）でのみ生産される麦ベースの本格焼酎。GI保護された本格焼酎の4つの原産地の1つ（鹿児島芋、球磨米、琉球泡盛とともに）。壱岐島の麦と柔らかい火山島の地下水からの軽くクリーンなプロファイルで区別される。約7つの蒸留所が壱岐で運営されており、小売とB2B原料供給の両方を生産する。既存の芋・泡盛焼酎エントリとは区別される。

サツマイモ蒸留酒（本格焼酎）——100以上のアクティブな蒸留所を持つ鹿児島県の代表的な飲料。生産は地元産サツマイモ（黄金千貫、紅乙女品種）と黒麹スターターカルチャーを組み合わせる。「本格焼酎」GI指定（MAFF、2005年）は地域命名を保護する。消費者飲料を超えて、芋焼酎由来の原料製品（エステル、粕エキス）は化粧品およびサプリメントOEMに使用される。既存の「泡盛エキス」および「焼酎粕」エントリとは区別される。

野生漁獲の日本の岩牡蠣（Crassostrea nippona）——養殖された「マガキ」（太平洋牡蠣、Crassostrea gigas）の大型、夏収穫の対応物。より大きなサイズ（しばしば貝殻10〜15cm）、よりクリーミーな食感、夏の収穫（6月〜8月、マガキの冬収穫に対して）で区別される。山形、秋田、新潟が日本海岸沿いの主要な商業野生漁獲地。専門ファインダイニングと贈答経済小売。既存のホタテ・アワビ・フグ・車海老貝類エントリとは区別される。

成体の日本マイワシ（Sardinops melanostictus）——煮干し（既存）、シラス（稚魚）、プレミアム成魚小売市場の基礎。北海道、青森、千葉、島根が商業漁獲を主導する；神奈川と和歌山の専門加工が塩漬け（塩いわし）、蒲焼（鰻蒲焼風）、乾燥製品を生産する。機能性の位置付けはDHA・EPA・ビタミンD含有量をターゲットとする。既存の鰹節・煮干し・鯖節エントリとは区別される。

愛媛県でほぼ完全に生産される中サイズの甘酸柑橘（Citrus iyo）（90％以上）。食味は爽快な酸味と甘み（Brix 11〜13）のバランスをとり、果皮は中程度に剥きやすい。伊予柑は日本で最も多く栽培される3つの柑橘（温州みかんとデコポンに次ぐ）の一つ。国内およびアジア輸出向けの大量の生鮮果実小売および加工ジュース供給。より甘いデコポンとよりすっぱいかぼす・すだち品種とは区別される。

日本沿岸のアワビ——Haliotis discus hannai（エゾアワビ、北部沿岸）とH. gigantea（マダカアワビ、中央・南部）。岩手、宮城、千葉が北部の野生収穫を支配し、三重と和歌山での管理養殖が養殖供給の大部分を生産する。日本国内消費は刺身グレードの生きアワビ、乾燥（懐石用の干しアワビ）、そして増加する輸出向け缶詰に焦点を当てる。貝殻の真珠層（らくでん）は化粧品の角質除去パウダーおよびジュエリークラフトの入力にアップサイクルされる。既存のホタテおよび他の貝類エントリとは区別される。

アカシア（Robinia pseudoacacia、ニセアカシア）由来の薄い色合いでマイルドな風味の蜂蜜——日本で最も人気のある単一蜂蜜であり、量で日本国内の蜂蜜タイプの主流。アカシア蜂蜜はほとんどの単花蜜よりも結晶化に抵抗するため、日本の小売棚での事実上の定番蜂蜜となる。愛知（名古屋）、岩手、山形が国内の主要産地。日本国内産蜂蜜は輸入される中国・南米産供給に対して大幅にプレミアム価格となり、「国産」ラベルは主要な消費者信頼マーカー。風味とサプリメントの位置付けにおいてローヤルゼリーおよびプロポリスとは区別される。

孟宗竹を伝統的な土窯で 1,000°C で炭化し、超微粒子（10 ミクロン以下）に粉砕。日本では食品添加物「植物炭末色素」として分類。

国内栽培の黒胡麻（Sesamum indicum）。日本国内のゴマ生産は小さい（国内消費の1％未満）が、トレーサビリティに対してプレミアム価格を獲得する——九州（鹿児島、宮崎）と東北の生産者がヘリテージ小売を供給する。機能性の位置付けはセサミンリグナンと黒色種皮アントシアニンの抗酸化プロファイルをターゲットとする。サントリーのセサミンEXサプリメントラインは日本国内黒ゴマサプライチェーンを活用する。

日本産プレミアムナツメ。主に福井県福井市棗地区で栽培。漢方で重用される「大棗」品種が約 90%、無農薬、国内最大の栽培地。

日本の冬カボチャ品種（Cucurbita maxima、栗カボチャ系統）——西洋カボチャとは著しく異なる密度の高い、甘く、乾いた食感の果肉（Brix 10〜12）で区別される。北海道が日本国内のカボチャの約50％を生産する；少量の専門生産者（栗じまん、えびす）がプレミアム小売を供給する。カロテノイドが豊富（β-カロテン約5,000μg/100g）で、ビタミンA用の機能性食品位置付けでの使用が増えている。北米のプレミアム小売市場への大量輸出で、カボチャの食味は北米のカボチャを凌駕する。

環境省が「名水百選」（1985 年）・「平成の名水百選」（2008 年）で計 200 箇所を選定。日本初の国産ミネラルウォーターは富士ミネラルウォーターの「Nihon Evian」（1929 年）。

日本産霊芝（マンネンタケ）。鹿角霊芝は β-グルカン含有量 50% 以上と高濃度。1970 年代に日本で世界に先駆けて人工栽培成功。秋田（坂本バイオ）、北海道美唄（旺煌、有機 JAS）、契約農家（上薬研究所）が主要日本メーカー。

大分県でほぼ独占的に生産される酸味柑橘（Citrus sphaerocarpa）（国内生産量の95％以上）。特徴的なシャープな酸味のジュースのために緑色で収穫される；後期には黄色になる。刺身のアクセント、酢醤油ドレッシング、お吸い物、そして増加する西洋ファインダイニングでの柚子代替柑橘として使用される。ジュースプロファイルは柚子よりも丸く香りが少なく、果実あたりのジュース収量が高い。すだち（より小さく、よりシャープ）と柚子（より香り高く、収量が低い）とは区別される。

かぶせ茶は煎茶と玉露の中間ランクで、玉露の20日以上に対し、7〜10日の遮光被覆下で生産される。三重県が日本のかぶせ茶の60％以上を生産しており、和束（京都）と八女（福岡）も生産する。プロファイルは煎茶の渋みと玉露の旨味を玉露の価格の一部でバランスさせる。玉露相当の品質を玉露の価格なしで求めるバイヤーをターゲットにするD2C茶ブランドでの使用が増えている。

プレミアム日本黒豚——輸入された英国バークシャー豚（1800年代）の子孫で、鹿児島の栽培条件に適応した。「鹿児島黒豚」ラベルは純粋なバークシャー交配と鹿児島県飼育を必要とする。標準的な豚肉から優れた脂肪交雑、低水分含有量、より豊かな風味で区別される。kgあたり価格は標準的な豚肉の2〜3倍。アジアのファインダイニング市場と増加する西洋プレミアム小売への大量輸出。

鹿児島県福山町でのみ生産される茶壷発酵の未精白米酢。200年以上の歴史を持つ甕壷（粘土壷）屋外発酵方式——太陽で温められ、自然に好気性で、複数年熟成——により、工業米酢よりも大幅に高いアミノ酸含有量を持つ琥珀褐色の酢が得られる。「福山黒酢」ラベルは厳格な地理的および方法定義でGI保護されている。坂元醸造（1812年）と福山黒酢協同組合の生産者が供給を支える。プレミアム飲料、伝統的な中医学隣接サプリメント（FFC届出が存在）、そして増加する化粧品AHA位置付けスキンケアに使用される。

渋柿（しぶがき）の発酵果汁で、和紙、木材、布地の天然防腐剤として日本で800年以上にわたり使用されており、スキンケア、ボディケア、抗菌繊維における消臭・抗菌活性成分としての使用も増えている。京都、和歌山、岐阜が歴史的な柿渋生産の伝統を有する。縮合タンニン（プロアントシアニジンポリマー）の高含有量は、色（温かい褐色）と揮発性硫黄化合物に対する消臭効果の両方をもたらし、これが現代のボディケア訴求の基礎となっている。

京都の賀茂・上賀茂エリアで育てられる丸い、密度の高い京都ヘリテージナス品種。認知された「京都伝統野菜」（京野菜）の1つ。一般的なナスから、ほぼ球形の形状、密度の高い果肉、最小限の種空洞で区別される——グリルおよび味噌煮込み料理に理想的。生産は小さく（京都で協同組合管理）、標準的なナスの5〜10倍のkgあたり価格を獲得する。既存の野菜エントリとは区別される。

紅藻（Gelidium/Gracilaria）由来の多糖類ゲル化剤で、長野の高地冬季にフリーズドライにより伝統的に生産される。寒天は和菓子（葛切り、水羊羹）の原料として200年以上の日本の歴史を持ち、現代の日本の生産者であるイナフードや丸三物産は工業用寒天供給で世界的なリーダー。製菓、植物性デザート、微生物学培地（食品グレードおよび実験室グレード）、満腹感・体重管理の位置付けの高繊維機能性食品原料として使用される。

塩漬けして天日干しされたボラ（Mugil cephalus）の卵——日本のプレミアム版地中海ボッタルガ。長崎は日本のからすみ生産の中心地として400年以上の遺産を持ち、香川と台湾の影響を受けた南九州に小規模な生産者がいる。からすみは、コノワタおよびウニとともに日本三大珍味（さんちん）の一つ。漬けて押す工程は30〜60日かかり、その間に卵は質量の約50％を失う。ファインダイニング（パスタ、米に削る）、贈答用懐石アクセント、そしてますます地中海ボッタルガと並ぶ高級西洋ファインダイニングに使用される。

日本で2,000年以上栽培されている古代穀物（Panicum miliaceum、キビ）。商業生産は岩手、長野、北海道に集中しており、岡山では伝統的な儀礼的使用がある（地域の贈答定番として「きびだんご」菓子）。機能性の位置付けはグルテンフリー、高タンパク、高鉄プロファイルをターゲットとする。アワ（foxtail millet）とヒエ（barnyard millet）とは区別される——日本の伝統的な「五穀」トリオ。

キクラゲ／クラウドイヤーマッシュルーム（Auricularia auricula-judae）。日本の商業栽培は大分と熊本を中心とする——中国供給よりも大幅に小規模だが、トレーサビリティと加工品質の差別化要因を備える。中華・和風融合（博多風水炊き、麻婆豆腐、サラダ）、そしてビタミンD強化サプリメント（キクラゲは一般的に栽培される食用キノコの中で最も高いビタミンD含有量を運ぶ）として使用されることが増えている。既存のキノコエントリとは区別される。

きな粉は、丸大豆を乾煎りして細かく挽いた焙煎大豆粉。日本の菓子の定番で、餅、和菓子、伝統的なお正月料理に粉をまぶす用途で広く使用される。工業用途には製菓のトッピング、栄養バーの原料、機能性食品応用がある。

ヘリテージ日本赤肉ニンジン——典型的なオレンジ色の西洋ニンジンとは区別される。香川と京都が主要な商業供給を生産する。深い赤い果肉（リコピン豊富、典型的なβ-カロテンに対して）、長い長さ（約30cm）、より甘く、辛味の少ないプロファイルで区別される。京都おせち（正月料理）の準備の中心。既存の野菜エントリとは区別される。

神戸ビーフ——世界で最も認知された日本和牛ブランドで、厳格な協同組合管理基準下で兵庫県で飼育、屠殺、加工された但馬牛から独占的に調達される。MAFF GI保護され、特許庁に登録されている。厳格な基準：BMS（牛肉脂肪交雑基準）≥6、BCS（牛肉色基準）4〜7、BFS（牛脂肪基準）4〜7、総重量270〜499kg。既存の「和牛脂・ヘット」（レンダリングされた脂肪）エントリとは区別される；これはプライム輸出グレードの肉原料。

米ぬか（既存の「米ぬか」エントリはぬか成分自体をカバーする）から抽出される料理用および化粧品用オイル。日本の料理用オイル小売は、高い発煙点（240℃以上）とγ-オリザノール含有量のために米ぬか油によって支えられている。築野食品工業、瑞穂食品、兼松（B2B）が工業規模の米ぬか油を供給する。化粧品グレードの米ぬか油は非コメドジェニックのエモリエントとして広く使用される。既存の「米ぬか」（生のぬか）および「椿油」エントリとは区別される。

こんにゃく芋由来の植物型セラミド（グルコシルセラミド）。米やとうもろこし由来に比べ 7〜15 倍のセラミド含有で、コスト効率が高い。

こんにゃくの球茎から抽出された規格化グルコマンナン多糖類——「こんにゃくセラミド」（化粧品セラミド）エントリとは区別される。グルコマンナンは、血糖値の緩和および体重管理位置付けのためのFDA認知の構造機能訴求を持つ水溶性食物繊維。群馬の90％以上のこんにゃく独占（既存のこんにゃくセラミドエントリ）がサプライチェーンを支える。しらたき・こんにゃく麺（日本の低カロリー代替品）、食物繊維サプリメント、そして増加する植物性肉代替品のバインダーとして使用される。既存のエントリとは区別される。

コンニャクの球茎（Amorphophallus konjac）から抽出される植物由来グルコシルセラミド。群馬県は日本のコンニャクの90％以上を生産し、化粧品および食品サプリメント両用途のコンニャクセラミド供給の中心地。スキンケアではバリアサポートの保湿剤として機能し、肌の水分サポートを言及するFFC（機能性表示食品）届出を持つ経口成分としても機能する。脂質プロファイルにおいて米由来グルコシルセラミドとは区別される。

栽培アジア人参（Panax ginseng）——歴史的に1700年代から福島（会津）と長野（信州）で日本で栽培されており、韓国および中国の商業供給とは区別される。現代の日本国内栽培は小規模だが、漢方およびサプリメント市場で韓国産価格の数倍を獲得するプレミアム人参を生産する。規格化されたジンセノサイド含有量（Rg1、Rb1、Rb2）が機能性の位置付けを促進する。会津と信州の協同組合がヘリテージ品種を維持し、栃本天海堂と内田和漢薬が医薬品およびサプリメントOEMに供給する。

葛粉はクズ（Pueraria montana）の太い塊根から抽出される。日本の伝統的な製法（吉野晒し）では、砕いた根を数週間かけて繰り返し水洗いする。吉野（奈良）と秋月（福岡）が歴史的な産地で、純粋な吉野葛は数世紀にわたる継続生産を誇るプレミアムカテゴリ。

熊本県球磨地域でのみ生産される米ベースの本格焼酎。日本のGI保護本格焼酎の原産地の1つ（鹿児島芋、壱岐麦、琉球泡盛、既存バッチエントリとともに）。28以上の球磨蒸留所がこの小さな地域で運営されており、すべて米麹スターターで米を蒸留する。米ベースからの特徴的な花のような軽いプロファイルで区別される。既存の焼酎エントリ（芋、麦、そば）と泡盛エキスとは区別される。

黒麹菌（Aspergillus luchuensis）——沖縄泡盛の基礎的なスターターカルチャー。日本酒・味噌の黄麹および焼酎の白麹とは、より高いクエン酸収量と温暖気候発酵への耐性において区別される。沖縄泡盛蒸留所と秋田の今野商店専門サプライチェーンが商業スターターカルチャーを生産する。黒麹発酵酒粕プロファイルを背景に化粧品アップサイクルが研究されることが増えている。既存の泡盛および焼酎粕エントリとは区別される。

アントシアニン豊富な黒い糠を持つ色素古代米品種。日本の栽培はFFCおよび機能性食品の位置付けの下で北海道、秋田、新潟を中心とする。種皮は一般的な白米の10〜50倍高いシアニジン-3-グルコシド濃度を運ぶ。白米炊飯での5〜10％のブレンド（紫色合いを与える）、おにぎり、独立したサプリメント・黒米茶として使用される。黒豆（black soybean）および既存の白米・もち米エントリとは区別される。

クロモジ（Lindera umbellata）はクスノキ科の落葉低木で、本州・四国・九州の山林に自生する。茶道の楊枝や高級和菓子の黒文字として伝統的に使用されてきた。水蒸気蒸留した精油はリナロール、1,8-シネオール、α/β-ピネンを主成分とする、爽やかで柑橘・木質系のプロファイル。里山の持続可能性を訴求できる、日本独自のヒノキ代替素材として位置付けられる。

車海老（Marsupenaeus japonicus）——寿司・天ぷらのプレミアム古典。山口（赤水湾）、熊本、愛媛の養殖が主要な商業供給を生産する；東京湾と瀬戸内海の野生収穫が小規模量を追加する。輸入タイガープラウンとは特徴的な縞模様とより豊かな旨味で区別される。刺身用に生体出荷（踊り海老）、グリル、天ぷら、そしてキチン・キトサンサプリメント抽出用の原料として使用される。既存の貝類エントリとは区別される。

茶（チャノキ）特有のアミノ酸。太陽化学の酵素法による大量生産。

南北海道（亀田半島、函館、南茅部）および青森北部で収穫される「真の」昆布品種。利尻と比較してより甘い出汁の特徴と、より広く厚い葉柄が特徴。真昆布は関西風の洗練された出汁とほとんどの昆布ベースの菓子（昆布キャンディ、昆布茶）の伝統的な選択肢。函館漁業協同組合を通じた割当管理供給で、専門のシングルソース真昆布は東京と京都の懐石キッチンでプレミアム価格を獲得する。プロファイルと用途において既存の利尻昆布エントリとは区別される。

日本の真鯛（Pagrus major）——お祝いの日本料理（結婚式、お正月）の中心となる儀礼用「鯛」魚。愛媛（全国生産の約50％）と熊本の養殖が主要な商業供給を生産する；明石海峡と瀬戸内海の野生漁獲が小規模なプレミアム量を追加する。「明石鯛」野生ブランドが最高価格を獲得する。刺身、グリル、出汁（鯛飯）、そして増加するファインダイニング位置付けの即席食事に使用される。既存の海産物エントリとは区別される。

舞茸（Grifola frondosa）の規格化されたβ-1,6-グルカンエキスで、1980年代に神戸薬科大学で当初開発された。新潟が主要な栽培地（日本の舞茸生産量の約70％）。Dフラクションは国際的に免疫サポートおよびアジュバントサプリメントの文脈で位置付けられており、食事用および腫瘍学アジュバント設定の両方で臨床文献が存在する。Dフラクションを含む機能性食品は、国別の規制経路（日本のFFC、米国のNDIなど）をクリアする必要がある。

抹茶は、被覆栽培した碾茶（てんちゃ）の茶葉を石臼で挽いて作る粉末茶。日本の伝統的な産地は宇治（京都）、西尾（愛知）、静岡。宇治抹茶は地理的表示（GI）保護対象。西尾の抹茶は以前GI登録されていたが、2020年2月に登録が取り下げられ、現在は地域団体商標として保護されている。輸出需要は2010年代以降急増している。

三重県の松阪牛——日本の最も格式の高い和牛ブランドの3つの1つ（神戸と近江とともに）。長期間の肥育期間（高品質の飼料で30か月以上）と最高グレード用の独占的に雌（処女ヘイファー）牛で区別される。「特産松阪牛」サブラベルは最も珍重されており、一部の珍重された牛は競売で1頭あたり30,000ドル以上の価格を獲得する。

野生採集された松茸（Tricholoma matsutake）——日本で最も珍重されるキノコで、複製困難な特徴的なスパイシーな香りプロファイル。数十年の研究にもかかわらず栽培は商業化されていない；供給は野生採集であり、韓国、中国、カナダ、メキシコからの輸入が増えている。日本国内の収穫は着実に減少している（気候・林業の圧力）。岩手と長野が主要な日本国内産地。松茸ご飯、土瓶蒸し、そしてすだちと共に焼いて使用される。既存のキノコエントリとは区別される。

ヘリテージ京都の葉マスタード、みずなの丸い葉のいとこ。京野菜登録。狭く滑らかな葉形状（鋸歯状のみずなに対して）とわずかにより辛味のある風味は、ファインダイニング漬物およびサラダ用途のために位置付けられる。京都の壬生と西院地区がヘリテージ栽培地域。既存の野菜エントリとは区別される。

水戸（茨城県）は日本の納豆産業の歴史的中心地である——茨城下妻地区が量で日本の商業納豆の約30％を生産する。既存の「ナットウキナーゼ」エントリとは区別される：このエントリは豆、粘液（ネバ）、生きた納豆菌Bacillus subtilisを含む全粒発酵納豆食品。北米および欧州の小売に消費者向け納豆とB2B発酵大豆原料チャネルの両方で輸出されることが増えている。

日本のミツバ（Cryptotaenia japonica）——三葉の葉と茎の両方に使用される。愛知（最大）、千葉、埼玉が主要な商業生産者。茶碗蒸し、京都懐石のスープ、お雑煮（正月スープ）、そしてラーメン・うどんの薬味として使用される。料理での3つの形式：糸ミツバ（非常に細いシュート）、切りミツバ（切った葉）、根ミツバ（茎全体）。既存のハーブ・野菜エントリとは区別される。

柔らかく水分の多い甘い豆ゼリー——練り羊羹（より硬く、より密度が高い）から寒天対豆の比率と水分含有量で区別される。日本の夏のデザートクラシック；冷やしてスライスして提供される。ヘリテージ生産者（虎屋、種子島和菓子、京都の和菓子職人）がプレミアム小売を支える；大量の缶詰水羊羹は輸出小売をサポートする。生産は長時間煮込まれたゼリーで小豆あんこペースト、寒天、砂糖を組み合わせる。既存の「小豆」「あんこ・粒あん」「寒天」のベース原料エントリとは区別される。

京都ヘリテージの葉野菜（マスタードグリーン）で、京都の伝統野菜（京野菜）登録の一部として認知される。一般的な西洋の「みずな」とは羽毛状で深く切れ込んだ葉形状とより細かいシャキッとした食感で区別される。鍋、サラダ、そして増加する西洋ファインダイニングに使用される。関連する壬生菜（このバッチに既存）と他の京都ヘリテージ野菜エントリとは区別される。

日本のもち米——日常の短粒米（うるち米、テーブル米として使用）とは区別される。高アミロペクチン・低アミロース比により、餅、大福、赤飯、おこわ、酒造米（一部の専門グレード）の中心となる弾力のあるもちもちした食感が生まれる。新潟、秋田、岩手が主要産地で、特定の品種（「ヒヨクモチ」「コガネモチ」「シツモチ」）が地域の菓子伝統を支えている。既存の「きな粉」（焙煎大豆粉）と「米ぬか」エントリとは区別される。

富士山の火山玄武岩帯水層を通じてろ過された湧水——50〜100年の地下ろ過サイクルが、特徴的に高いシリカ含有量（40〜100mg/L、通常は約10mg/L）と低い汚染物質負荷の水を生み出す。富士宮、忍野八海、山梨の帯水層ポイントが小売瓶詰めおよびB2B飲料・化粧品原料供給用の商業湧水を生産する。既存の室戸深海水エントリとは区別される。プレミアム瓶詰め水小売、日本酒醸造、そして増加するシリカ含有量を中心とした化粧品保湿ラインに使用される。

麦茶は焙煎大麦を使った日本の茶で、自然にカフェインフリーで、夏に冷やして家庭で日常的に飲まれる。輸出用途には子供向け飲料ラインやカフェインフリー機能性飲料ラインが含まれる。注意：麦茶には大麦由来のグルテンが含まれる。

桑の葉（Morus alba）——食後血糖値の緩和を言及するFFC届出を持つ漢方ハーブ原料で、葉のデオキシノジリマイシン（DNJ）含有量を中心とする。歴史的に絹産業と結びついた日本の栽培は、桑茶およびDNJ規格化サプリメントエキスのために再利用されてきた。長野（歴史的な絹地域）、群馬、熊本が商業供給を生産し、東北の山岳地帯の小規模専門生産者も貢献する。既存のキノコおよび竹葉機能性エントリとは区別される。

高知県室戸岬沖の海面下300〜600mから採取される深海水。安定した温度、ミネラルバランス（マグネシウムが豊富）、低細菌負荷により、化粧品保湿剤、ミネラル飲料、塩生産の高グレード成分となる。高知県の室戸と安芸の施設が日本最大の商業深海水供給源であり、富山湾と沖縄久米島でも生産される。ブランドミネラルウォーター小売と化粧品保湿ラインは、特に室戸ラベルを中心に数十年にわたるプレミアムカテゴリを築いてきた。

日本のミョウガ（Zingiber mioga）、より栽培される一般的な生姜（Z. officinale）とは区別される。根茎ではなく、独特の花蕾（ミョウガの子）とシュート（ミョウガタケ）に使用される。高知（国内生産の約80％）、秋田、奈良が主要な商業地域。刺身のアクセント、サラダ、香りのよいスパイスとして使用される——その特徴は一般的な生姜よりも繊細で花のよう。既存のハーブ・野菜エントリとは区別される。

ヘリテージ日本鶏品種（名古屋コーチン）、日本の3つの主要「地鶏」（ヘリテージ）鶏の1つ（秋田の比内地鶏と鹿児島の薩摩地鶏とともに）。愛知県で飼育され、より低い密度で育てられ、より高齢で屠殺される（約110日、工業用ブロイラーの50日に対して）——より硬い食感とより豊かな風味を生み出す。名古屋コーチンの焼き鳥、親子丼、鶏卵料理が愛知料理を支える。大量の贈答経済小売。

酒粕漬け野菜——1,200年以上の文書化された歴史を持つ奈良県の特産品。最も一般的に瓜（日本のメロン）、白瓜、スイカ、生姜、きゅうりに適用される。漬けるプロセスは6か月から数年にわたる5回以上のローテーションでリサイクル酒粕を使用する。今西本家と松藤の杜が参照奈良生産者；長い熟成は最終漬物で約5〜7％のアルコールキャリーオーバーを生み出し、ハラルおよび子供向け製品のラベル表示を複雑にする。既存の発酵食品エントリとは区別される。

鳴門海峡（徳島と淡路島の間）で収穫されるプレミアムグレードのワカメ（Undaria pinnatifida）。海峡の強い潮流により、他の産地よりも厚く硬い食感と鮮やかな緑色のワカメが生まれる。鳴門わかめは徳島のブランド化プログラムの下で指定地域ブランド。プレミアム食感は小売で主流ワカメの2〜3倍の価格を獲得する。既存の「フコイダン」（活性成分）と「沖縄もずくフコイダン」とは区別される。スープ、サラダ、そしてフコキサンチン・ミネラル豊富なサプリメントエキスの原料として使用される。

日本のアジア梨（Pyrus pyrifolia）——西洋のバートレットスタイルの梨とは丸い形状、シャキッとした水分のある食感、低い香り揮発性含有量で区別される。鳥取（最大）、千葉、福島、埼玉が主要な商業供給を生産する。二十世紀、幸水、豊水品種が小売を支配する；「二十世紀」が鳥取地域ヘリテージステータスを保持する。香港・台湾・シンガポールへの大量贈答経済輸出。

1980 年に須見洋行博士が発見した、納豆菌による大豆発酵から得られる線維素溶解酵素。

煮干（通常はカタクチイワシ、Engraulis japonicus）は、煮て乾燥させた小型のイワシで、昆布・鰹節とは異なる出汁ベースとして使用される。瀬戸内海（特に伊予灘）が主要産地で、地元では「いりこ」と呼ばれる。煮干ベースの出汁は、地域のラーメンスープ（特につけ麺）、多くの日本家庭の味噌汁、そして増加する輸出グレードのプレミアム出汁パックの基礎となる。カルシウム含有量が機能性食品としての位置付けの対象となる。

海水塩生産の副産物として得られる液体にがり。主に塩化マグネシウム（60〜95％）で、少量のカルシウムとカリウムを含む。伝統的な日本の豆腐の凝固剤として不可欠で、鍋スープ、飲料、化粧品でマグネシウム供給成分としての使用が増えている。国内生産は沖縄（石垣、宮古）、瀬戸内海（赤穂、香川）、能登半島に集中する。豆腐製造用の大量にがりは協同組合経由で流通し、シングルオリジンの専門にがりはプレミアム小売およびウェルネスカテゴリとして台頭している。

MAFF GI保護指定の下で新潟県で栽培されるプレミアム日本米品種（コシヒカリ）。新潟が量で日本のコシヒカリの約30％を生産し、地域内サブブランド（魚沼、岩船、佐渡）がプレミアム価格帯を獲得する。粘り強く、甘く、艶のある炊飯食感と特徴的な噛みごたえで区別される。アジアのプレミアム小売と増加するファインダイニング輸出への大量輸出。既存の「もち米」（glutinous rice）と「プレミアム米」トレンドエントリとは区別される。

石川県珠洲市（能登半島）のヘリテージ手汲み式日本海塩。揚浜方式により、海水が砂の床に手で注がれ、太陽蒸発させ、薪火の上の鉄釜で凝縮される。この技術はFAOによる世界的に重要な農業遺産システムと日本の無形文化遺産に指定されている。能登塩田と少数の小規模生産者がこの実践を維持しており、生産量は厳しく制限され、塩はkgあたり工業海塩の30〜100倍の価格を獲得する。ファインダイニング、プレミアム小売、菓子の風味位置付け原料に使用される。

豆乳および豆腐生産から得られる不溶性繊維およびタンパク質残渣。日本で長い間飼料・肥料として扱われてきたが、現代のアップサイクルによりおからは高繊維、高タンパクの機能性食品原料に変換されてきた——植物性肉代替品、グルテンフリーベーキング、繊維強化サプリメント、そして増加する化粧品の角質除去処方に使用される。愛知、新潟、および広い豆腐生産の中心地が最大量を生産し、専門加工業者は乾燥、脱脂、タンパク質単離グレードを提供する。サステナビリティおよびゼロウェイスト小売トレンドと合致するアップサイクル成功例として販売される。

主に岡山県で栽培されるプレミアム白肉桃品種（白鳳、川中島白桃、清水白桃）。例外的な甘み（Brix 12〜15以上）、白い果肉、黄桃とは異なる繊細な香りプロファイルで区別される。岡山は象徴的な「清水白桃」ブランド品種を生産する。香港、台湾、シンガポール、そして増加する米国への大量のプレミアム生鮮果実贈答経済輸出。既存の果実エントリとは区別される。

沖縄黒糖は、搾りたてのサトウキビ汁を遠心分離や精製を行わず開放釜で煮詰めて作る伝統的な未精製ケーンシュガー。GI登録は特定の8つの島での生産を対象とする。各島は品種、土壌、地域の生産伝統に起因する微妙に異なる風味プロファイルを生み出す。

2000年代以降沖縄で商業的に栽培されている熱帯スーパーフード（Moringa oleifera）。亜熱帯の沖縄気候により葉の通年収穫が可能で、年間を通じて強い生産性を発揮する。国内栽培は、大量のインドおよびフィリピン産から区別されるプレミアムモリンガサプライチェーンをサポートし、特定の沖縄生産者は有機認定およびGMP相当加工を受けている。サプリメント粉末、モリンガ茶、植物性タンパク質ブレンド、化粧品アンチエイジング活性成分に使用される。沖縄産ラベルはスーパーフード小売の位置付けをサポートする。

オキナワモズク由来の硫酸化多糖。商用海藻中で最高のフコイダン含有量（85-90%）。

沖縄で栽培される 3 種のウコン。秋ウコンはクルクミン豊富、春/紫は精油豊富。

滋賀県の近江牛——日本最古の文書化された和牛ブランド（江戸時代初期からの生産）。最も格式の高い和牛ブランド3つ（神戸、松阪、近江）の1つで、和牛三位一体の創設メンバー。琵琶湖周辺の冷たい水と緩やかな丘陵地で飼育され、地元の稲わらが与えられる。香港、台湾、シンガポール、そして増加する米国のファインダイニングへの大量輸出量。

アコヤ貝と真珠層・真珠貝から抽出される真珠タンパク質（コンキオリン）およびミネラル成分。御木本製薬（ISO 22716 認証）が 1966 年に世界で初めて真珠の美力を解明、多数の独自成分を開発。

ミツバチが樹芽から集めて巣を密閉するために使用する樹脂状混合物。日本の商業プロポリスは、限定的な国内生資源生産で、厳格な日本サプリメントグレード基準下で輸入生樹脂（主にブラジル産グリーンプロポリス）から主に加工される。日本のフラボノイド+ケイ皮酸規格化は、免疫サポートおよび化粧品スキンコンディショニング用途でプレミアムの位置付けを促進する。山田養蜂場と本心園は日本式加工基準を持つ10年以上のブラジル供給パートナーシップを構築している。活性成分プロファイルにおいてローヤルゼリーとは区別される。

象徴的なコッドネックボトル（最初に開けるときにマーブルが押し下げられて密閉される）に包装された日本の炭酸ソーダ。羽田ソーダ（東京、1884年創業）と他の地域ラムネ生産者がヘリテージコッドボトル生産を維持する。象徴的なパッケージングとノスタルジックな日本ブランディングにより、ラムネはアジア、北米、欧州全体で認知可能な輸出小売アイテムとなる。オリジナルのラムネフレーバーはレモンライム；現代のバリエーションには柚子、メロン、桜、抹茶が含まれる。既存の飲料エントリとは区別される。

東部北海道の知床・羅臼海岸のプレミアム昆布品種。例外的に豊かで、わずかに脂っぽい出汁の特徴で区別される——関西出汁界では「昆布の王様」と呼ばれることもある。羅臼周辺の冷たいオホーツク海と急峻な海底棚は、厚く深い風味の葉柄を持つ成長の遅い昆布を生み出す。羅臼漁業協同組合を通じた割当管理供給で、日本のあらゆる昆布品種の中で最高のkgあたり価格を獲得する。プロファイルと価格において既存の利尻昆布と真昆布のエントリとは区別される。

中医学・漢方の基礎的な薬用キノコ（Ganoderma lucidum）。日本の栽培（主に長野と新潟）は、1970年代に伝統的な野生採集から規格化された屋内栽培へと進化した。現代の日本の霊芝サプライヤーは子実体と胞子（ホシ）エキスの両方を生産しており、胞子変種はトリテルペン濃度を背景にプレミアム価格を獲得する。FFC届出が国内で免疫サポートの位置付けを支持する。北米のサプリメントおよび機能性コーヒーカテゴリへの輸出量も多い。

中国レンゲ（Astragalus sinicus、レンゲ）からの軽く繊細な風味の蜂蜜——歴史的にアカシアが主流になる前の主流の日本国内蜂蜜。植物は緑肥カバー作物として水田で栽培され、土壌窒素と蜜源の両方を提供する。レンゲカバー作物を維持する農家が少なくなるにつれて生産は継続的に減少している；供給は懐かしい「国産」ラベリングのためにプレミアム価格を獲得する。既存のアカシア蜂蜜エントリとは区別される。

栽培ハス根茎で、1,000年以上日本料理の野菜として使用されている。茨城県が日本の商業生産量の約50％を生産する；徳島、佐賀、山口が供給を構成する。根茎の中空チャネルを持つ特徴的なシャキシャキしたわずかに繊維質の食感。機能性の位置付けは食物繊維とタンニン含有量をターゲットとする；化粧品グレードエキスは肌を落ち着かせる処方での使用が増えている。既存の野菜エントリとは区別される。

米ぬかエキスは精米した稲（Oryza sativa）の果皮および胚芽部分から抽出される。日本の家庭スキンケアではとぎ汁やぬか袋として古くから使われてきた。本エキスにはガンマオリザノール、フェルラ酸、トコフェロール、ビタミンB群が濃縮されており、他の米由来素材と相性が良い。

米由来グルコシルセラミドは、米胚芽または米ぬかから抽出されるスフィンゴ脂質で、経口サプリメントおよび外用化粧品の両方に使用される。日本のFFC届出は肌の水分保持効果を引用している。生産は日本の精米副産物を活用しており、サステナビリティ訴求とも合致する。

主に青森りんごから作られるアップルサイダービネガー——日本最大のりんご生産地域（国内生産量の50％以上）。青森のMizkanと小規模専門生産者がアップルサイダーを1〜2年樽熟成させ、工業用アップルビネガー濃縮液よりも丸く、シャープさの少ないプロファイルの洗練されたビネガーに加工する。日本では消化器健康および代謝位置付け飲料用に、そして増加する西洋風サラダドレッシング用に販売される。既存の鹿児島黒酢（黒米酢）とは区別される。

北海道北部の利尻島・礼文島周辺海域で採れるプレミアム昆布。出汁の透明感と深みが特徴（真昆布より甘みが少なく、日高昆布より洗練された風味）。京都の懐石料理および儀礼用の出汁では伝統的に第一選択とされる。生産量は割当制限されており、年間漁獲量は地元の漁業協同組合により厳格に管理される。プレミアム出汁、スープベース、化粧品保湿ライン向け昆布エキスに使用される。

ミツバチが女王幼虫および初期のミツバチに与える分泌物で、高アミノ酸・高タンパクのサプリメントおよび化粧品原料として商業的に収穫される。日本国内のローヤルゼリー生産は中国供給に比べて小さいが、日本の化粧品およびサプリメントOEMは、国内産+トレーサビリティ+10-HDA（10-ヒドロキシ-2-デセン酸）規格化で差別化を図る。山田養蜂場（岡山）と秋田養蜂協同組合は最も認知された日本の供給源であり、供給はマーケティング主導が大きく、「生ローヤルゼリー」（凍結乾燥品に対して）が日本の小売で倍数価格を獲得する。

サバ（マサバまたはゴマサバ）を乾燥・燻製・熟成したもので、関東風料理の出汁ベースとして使用される。鰹節と比べて脂が乗ったよりリッチなプロファイルで区別され、麺つゆ（特に江戸前そば）用に伝統的に鰹節とブレンドされる。生産は静岡（焼津、牧之原）と和歌山に集中する。旨味・イノシン酸収量は鰹節に匹敵するが、脂質バランスがより重い醤油たれを補完する丸みのあるスープを生み出す。輸出グレードのプレミアム出汁パックで取り上げられることが増えている。

九州佐賀県のプレミアム和牛。JA佐賀協同組合管理基準の下で厳格なBMS≥7要件で飼育される牛。佐賀の温暖な九州気候と有明海に固定された農業は、本州品種とは異なる和牛を生産する。香港、台湾、シンガポール、そして増加するハラルムスリム市場（佐賀は日本で最も多くのハラル認証和牛屠殺場が集中する）への大量輸出。

日本酒エキスは、日本酒からの濃縮製剤で、通常はアミノ酸、ペプチド、風味活性成分を捕捉する水性または含水アルコール抽出物。化粧品用途では保湿および美白訴求に非アルコールまたは低アルコール画分を、食品用途では調味料、たれ、ベーカリーに日本酒濃縮液を使用する。

酒粕（さけかす）は、日本酒醸造において発酵した米もろみを搾った後に残る固形残渣。アミノ酸、ペプチド、酵母由来の生理活性成分のために化粧品に利用される。主要な日本酒産地（新潟、灘、伏見、西条）が川上原料を供給する。醸造副産物のアップサイクルとしてサステナビリティ訴求にも適している。

青森県弘前大学で確立されたサケ鼻軟骨由来のプロテオグリカン。ヒアルロン酸の約 1.3 倍の保水力。

オオシマザクラの葉の塩漬け。桜餅の象徴的な包装材。静岡県松崎町が全国シェア約 70% を占める日本一の生産地。環境省「かおり風景 100 選」（2001 年）選定。

サンマ（Cololabis saira）——日本の秋料理のアイコン。北海道（根室）、岩手（大船渡）、宮城（女川）が主要な商業漁獲港。海温の変化により2015年以降漁獲量は劇的に減少している；供給は台湾・ロシア輸入に移行した。グリル（塩焼きサンマは秋クラシック）、輸出小売向け缶詰形式、そして魚油DHA・EPA抽出の原料として使用される。既存の海産物エントリとは区別される。

野生採集の季節の山菜：わらび（ブラケンファーン）、ぜんまい（ロイヤルファーン）、ふきのとう（バターバーの芽）、こごみ（ダチョウシダ）、うど、たけのこ（竹の子）、たらの芽（タラノキの芽）など。群馬、新潟、秋田、山形が主要な商業山菜収穫地。栽培野菜とは区別される；野生採集はトレーサビリティと原産地ストーリーテリングを運ぶ。苦味・植物化学化合物を背景に、ファインダイニング輸出および機能性食品原料としての使用が増えている。

日本山椒（Zanthoxylum piperitum）——日本固有の香辛料で、独特な芳香と痺れる柑橘・木質系の風味を持ち、日本料理で千年以上にわたり使用されてきた。和歌山県有田郡（ぶどう山椒品種）が最高品質の産地。鰻、七味唐辛子のブレンド、特殊な和菓子に欠かせない料理用素材。化粧品エキスは温感・血行促進系の処方にも使用される。

主に日本の山岳地域のSasa veitchiiとS. kurilensisから採取されるクマザサ（小型竹）葉のエキス。抗菌多糖類含有量を背景に、駅弁および伝統菓子の天然防腐剤として歴史的に使用されてきた。現代の機能性の位置付けは、化粧品（消臭・抗菌）および食品サプリメント（消化・抗酸化）両用途のためのアルカリ多糖類およびクロロフィル由来活性成分を活用する。北海道と長野が主要な商業収穫地域。

煎茶は最も広く飲用される日本緑茶。エキス形態は飲料、サプリメント、機能性食品に使用するためにスプレードライまたは濃縮される。カテキン、L-テアニン、カフェイン、クロロフィルが主要な活性成分。複数の機能性表示食品（FFC）が煎茶ポリフェノールまたは特定カテキン含有量による代謝関連訴求を表示している。

古典的な日本の七味ブレンド——通常、唐辛子、山椒、乾燥オレンジピール（陳皮）、海苔、ゴマ、麻の実、生姜・紫蘇（バリエーションが存在）。3つのヘリテージ七味店——薬研堀（東京浅草、1625年）、七味家本舗（京都清水坂、1655年）、八幡屋礒五郎（長野善光寺、1736年）——が職人サプライチェーンを支える。現代の工業規模の供給（S&B食品など）が小売量を提供する。卓上調味料、うどん・そばのトッピング、そして増加する西洋融合料理に使用される。

培養シイタケ菌糸体の熱水抽出物で、活性成分プロファイルにおいて子実体とは区別される。日本のR&Dは、1980年代以降、免疫サポートの位置付けでレンチナンとLEM（Lentinula Edodes Mycelium extract）製剤を規格化してきた。三重、岐阜、新潟の主要工業生産者がサプリメントおよび機能性食品市場の両方に供給しており、北米および欧州の免疫位置付けサプリメントブランドへの輸出量も多い。シイタケ子実体エキス（既存の「シイタケ機能性」トレンドカバレッジの一部）とは区別される。

小さな淡水・汽水の貝（Corbicula japonica）——宍道湖（島根）と利根川（茨城・千葉）が主要な商業源泉。宍道湖の大和シジミはGI相当の地域価格を獲得する。機能性の位置付けは肝臓サポート・二日酔い緩和小売のためのオルニチン含有量をターゲットとする（FFC届出が存在し、大和シジミに固定されている）。シジミ味噌汁、フリーズドライサプリメント、そして増加するB2Bオルニチン原料として使用される。既存の海産物エントリとは区別される。

琉球固有の小型柑橘。柑橘類中最高のノビレチン含有量。

日本でしめじの名で販売されるクラスターキノコグループ——主にブナシメジ（Hypsizygus marmoreus、栽培）とはるかに希少な本シメジ（Lyophyllum shimeji、2004年から部分的に栽培）。長野が栽培を支配する；ブナシメジはクラスターカテゴリのスーパーマーケット定番。スープ、炒め物、鍋、そして増加する植物ベースのタンパク質小売に使用される。既存の舞茸・シイタケ・エノキ・エリンギエントリとは区別される。

長野（歴史的な「信州」地方）のプレミアムそば粉麺。長野そばの4つのタイプ（戸隠、開田高原、大和山、飛島）がMAFF登録または地域ブランド特産品として認知されている。長野が日本のそばの50％以上を生産する（最近北海道がリード）；高地の冷涼な気候は信州そばに使用されるプレミアムそば品種を好む。既存の「そばエキス」（機能性エキス）エントリとは区別される；これは麺製品。

塩麹は、米麹、塩、水から作られる日本の伝統的な調味料で、1〜2週間熟成させる。麹由来の酵素が肉を柔らかくし、旨味を引き出し、マリネ作用を促進する。市販形態には液体、ペースト、粉末がある。塩麹由来の化粧品エキスは保湿・美白系の処方に使用される。

イワシおよびカタクチイワシの稚魚（通常30mm未満）で、茹でて生で食べるか、半乾燥（釜揚げ、ちりめん）、または完全乾燥（ちりめんじゃこ）で食べる。静岡、神奈川、和歌山、兵庫、高知が主要な商業収穫地域。カルシウムが豊富（乾燥重量約2,000mg/100g）で、機能性食品のカルシウム強化原料としての使用が増えている。既存の煮干しエントリ（より小規模で大型のカタクチイワシ）とは区別される。

主に愛知（碧南、三重）で生産されるニッチな日本醤油バリエーション。非常に薄い金色の色合いと高い小麦含有量（90％以上、標準的な濃口の約50％に対して）で区別され、比例して大豆が少ない。京都とシェフの寿司料理で濃口が繊細な素材（澄まし汁、白身魚）を暗くする「無色」醤油として使用される。生産は小さい（10未満の生産者）；ヤマサ醤油と碧南地域のニッチ生産者が供給を支える。既存の醤油エントリとは区別される。

白麹菌（Aspergillus luchuensis var. kawachii）——日本酒と味噌の黄麹、および泡盛の黒麹とは区別される。20世紀初頭に河内（鹿児島）で発見された白麹は、温暖気候の本格焼酎生産に適したクエン酸経路発酵を可能にする。秋田の今野商店および他の専門スターターカルチャー（もやし屋）生産者により商業供給される。既存の塩麹と甘酒（麹由来の食品で、スターターカビ自体ではない）とは区別される。

赤と緑の紫蘇（Perilla frutescens）の種子——高オメガ3（α-リノレン酸）の種子で、日本で栽培され、伝統的に紫蘇油（しそ油）に圧搾される。既存の「紫蘇エキス」（葉由来）と「紫蘇種子油」（圧搾オイル）とは区別される——このエントリは種子および種子粕原料。機能性食品用途（オメガ3強化、植物性タンパク質ブレンド）、ベーキングおよび菓子原料（ゴマシオ風アクセント）、化粧品の角質除去剤として使用される。愛知、北海道、新潟が主要栽培地。

Perilla frutescens、日本では紫蘇（しそ）として知られるシソ科のハーブで、日本料理および伝統医学で使用される。葉にはロスマリン酸、ペリルアルデヒド、アントシアニン（赤紫蘇品種）が含まれる。化粧品では鎮静・抗酸化訴求で使用される。

本格焼酎蒸留の液体および固形残渣。長い間飼料・肥料の副産物として歴史的に扱われてきたが、最近の研究で保湿およびスキンコンディショニング特性を持つアミノ酸・ペプチド豊富な活性画分が特定された。鹿児島、宮崎、熊本（芋焼酎と麦焼酎生産の中心地）が最大量を生産する。化粧品保湿ラインおよび発酵サプリメント原料の原料として使用される。プロファイルにおいて酒粕（米・麹由来）とは区別される。

絹の構造タンパク質（繭重量の約70〜75％）で、加水分解形態は化粧品および生物医学用途に使用される。セリシン（ゴム状コーティング）とは異なり、フィブロインのβシート結晶構造は優れた皮膜形成および引張特性をもたらし、医療グレードのフィブロインスキャフォールドは創傷被覆および組織工学で台頭している。群馬、長野、埼玉の日本の養蚕業が繭原料を供給し、専門加工業者が化粧品原料グレード用にフィブロインを加水分解する。保湿・強化の位置付けでセリシンと組み合わされることが多い。

カイコ（Bombyx mori）の繭から抽出される水溶性絹タンパク質。フィブロイン（繊維用絹）抽出の歴史的な副産物だったが、セリシンの高セリン含有量（約30％）は、スキンケア処方に強力な皮膜形成および保湿特性をもたらす。日本の絹産業（群馬、長野、埼玉に集中）は、2000年代以降、JAシルクや残存する小規模養蚕協同組合の繭を使用して高グレードセリシン生産を中心に再構築されてきた。保湿剤、ヘアケア、および増加する注射用・創傷ケア医療用途に使用される。

普通そば（Fagopyrum esculentum）またはダッタンそば（F. tataricum）の規格化エキスで、主にルチン含有量で規格化される。ダッタンそばは普通そばの5〜10倍のルチンを含み、ハイエンドの機能性食品の位置付けの基礎となる。北海道が日本国内のそば生産量の約50％を占め、長野、岩手、山形が残りの供給を構成する。循環サポートの機能性食品、ダッタンそば茶、ルチン訴求サプリメントの原料として使用される。

そばベースの本格焼酎——「雲海」ブランド（宮崎）と岩手、長野、秋田の少数の生産者に支配されるニッチカテゴリ。蒸留器からのそば特有の香りのキャリーオーバーが特徴。「日本のスピリッツ」位置付けで西洋カクテルバー輸出に取り上げられることが増えている。芋および麦焼酎エントリとは区別され、日本の広いそば遺産と一致する。

非常に細い（1〜1.3mm）小麦麺で、伝統的に手延べして熟成させる。3つの主要な日本のGI保護原産地：三輪素麺（奈良、1,300年以上の遺産）、揖保乃糸素麺（兵庫）、島原素麺（長崎）。うどんからは細さで、冷たいそばからは小麦組成で区別される。ヘリテージ生産は複数日の延し・熟成サイクルを含む；大量小売は機械押出が増えている。麺つゆつけだれと共に冷たく提供される夏の特産品。

大豆由来のイソフラボン（アグリコン型・配糖体型）と、ラクトコッカス 20-92 発酵で生産される S-エクオール。大塚製薬「エクエル」（2014 年）は世界初の乳酸菌発酵エクオール食品。エクオール産生菌を持つのは日本人女性の約 50%。

徳島県で生産される小さな緑色の酸味柑橘（Citrus sudachi）（国内生産量の95％以上）。かぼすと柚子から、その小さなサイズ（約30g）、よりシャープな酸味、強く香り高い果皮で区別される。松茸出汁（その古典的なペアリング）、日本のうどんとそば、ポン酢ソース、そして刺身の上のファインダイニングの添え物として使用される。果皮油の化粧品およびフレグランス用途での使用が増えている。徳島県保護地域ブランド。

日本の駿河湾（静岡県）からほぼ独占的に商業的に収穫されるピンクの半透明深海エビ（Sergia lucens）。年間漁獲量は由比漁業協同組合によって割当管理されている；生産量は規制の少ない原産地の数百トンに対してトン単位で測定される。お好み焼き、たこ焼き、そばのトッピングとして乾燥（から海老）、そしてカルシウム豊富なサプリメント原料として使用される。既存の海産物エントリとは区別される。

日本の最も漁獲される頭足類（Todarodes pacificus）——刺身・寿司として、乾燥（するめ）として、イカ飯のベースとして、そしてパスタ・リゾット・化粧品の黒い顔料用のイカ墨の原料として新鮮に使用される。北海道（函館）、青森、岩手が商業漁獲を主導する。アジア小売および増加する西洋ファインダイニング向けの大量の輸出供給。イカ墨は化粧品グレードの顔料サプライチェーンを促進する。他の海産物エントリとは区別される。

日本のマスタードグリーン（Brassica juncea）で、塩漬けして熟成される。3つの地域GI保護品種：阿蘇高菜（熊本）、三池高菜（福岡）、雲仙高菜（長崎）。漬けられた高菜は博多豚骨ラーメンと九州の米料理の古典的な付け合わせ。生産は中小企業協同組合生産者を通じて工業化されている；三島食品が高菜を使用した小売ふりかけの主要シェアを供給する。既存の発酵調味料エントリとは区別される。

春のたけのこ——主にPhyllostachys edulis（モウソウチク）、最も消費される日本のたけのこ品種。京都、福岡、鹿児島が主要産地；京都のモウソウチク生産は「丹波たけのこ」地域位置付けを運ぶ。日本国内生産は輸入される中国供給に対して減少しているが、プレミアム丹波・京都地域のたけのこは輸入の数倍の価格を獲得する。生、煮、煮物、そして増加するビーガン・植物ベースの食事代替製品位置付けに使用される。既存の野菜エントリとは区別される。

漬けた大根——400年以上の遺産を持つ基礎的な日本の漬物。生産方法：塩沢庵（塩のみ）、糠沢庵（米ぬか発酵、ヘリテージスタイル）、粕沢庵（酒粕漬け）。伊予（愛媛）と兵庫が商業生産を支配する。現代の工業規模の沢庵はしばしば象徴的な黄色のためにウコンを使用する；ヘリテージ生産者は伝統的な白熟成バージョンを保存する。既存の発酵食品エントリとは区別される。

ヘリテージ日本醤油バリエーション——主に大豆（しばしば100％、小麦なしまたはわずかな小麦含有量のみ）で、もともと味噌生産の副産物（プールする「たまり」液体）。愛知と三重がヘリテージ生産者；三州三河たまり（愛知）が認知されたプレミアムグレード。小麦フリーバージョンは事実上のグルテンフリー醤油カテゴリで、輸出関連性が増えている。既存の醤油エントリとは区別される；ヤマロクと角久（既存）が木桶熟成たまりを生産する。

丹波地方（兵庫県東部、京都北中部）のプレミアム日本栗品種（Castanea crenata）。例外的に大きな実のサイズ（実1個あたり60〜70g、通常は20〜25g）と甘くて密度の高い肉質で区別される。丹波栗はGI保護されており、篠山・丹波地区はプレミアム原産地として認知された800年以上の遺産を持つ。高級和菓子（栗羊羹、栗まんじゅう、マロングラッセ）、和風モンブラン、そして増加する高級西洋ファインダイニングに使用される。既存の栃の実（horse chestnut）エントリと寒天・大豆ベースの菓子原料とは区別される。

丹波地方（兵庫県東部・京都北中部）で栽培されるプレミアム大粒黒大豆（黒豆）。例外的な豆サイズ（30gあたり約100粒、通常は30gあたり70粒）とアントシアニン豊富な黒種皮が特徴。おせち（正月）菓子、黒豆茶、アントシアニン位置付け機能性食品エキスの原料として使用される。生産はGI保護されており（「丹波黒大豆」がMAFFにGI登録）、協同組合管理の数量がプレミアム価格を促進する。既存の「きな粉」（焙煎大豆粉）エントリとは区別される。

紅藻（Gelidium amansii）——伝統的な日本の寒天生産の主要原料。寒天（最終的なゲル化剤）とは異なり、海洋収穫段階のもの。伊豆（静岡）、房総半島（千葉）、紀伊半島（和歌山、三重）、土佐湾（高知）が天草採取の伝統地域。野生採取ダイバー（一部地域では主に女性の「海女」ダイバー）が夏季に天草を採取し、収穫された海藻は天日干しされ、長野（伝統的な角寒天用）と岐阜（工業用寒天用）の専門寒天生産者に販売される。日本の寒天サプライチェーンの基礎層。

日本のトチノキ（Aesculus turbinata）——東北、北陸、中央日本の山岳地域における地域菓子の基礎。栃餅は特に新潟、富山、岩手、長野の地域の特産品。実はタンニンを除去するために数日間の水浸処理が必要で、この職人のノウハウは現在、小規模な菓子生産者と山村に集中している。栃ハチミツ（関連するトチノキ蜂蜜単花蜜）とは区別される。餅菓子、地域特産パン、そして増加する高級和風デザートラインに使用される。

杜仲茶（杜仲葉茶）と樹皮は、中医学および漢方における中核的なハーブ素材。現代の機能性の位置付けはアスペルロシドとピノレシノールジグルコシドを強調しており、日本のFFC届出では血圧およびトリグリセリドサポートが言及されている。日本国内の杜仲栽培は長野と山形に集中しており、茶およびサプリメント用の葉ベースの供給は主に国内産で、樹皮は日本産と中国産の両方から調達される。カフェインフリーのRTD飲料用途での使用が増えている。

栽培冬虫夏草（日本の商業栽培では通常Cordyceps militaris）——歴史的に漢方で6桁の価格を獲得した野生のCordyceps sinensisとは区別される。日本の栽培は2000年代に米基質およびカイコ基質の方法論で台頭した。新潟、三重、栃木が主要な商業生産者を有する。規格化されたコルジセピンおよびアデノシン含有量がサプリメントの位置付けと、ますます日本の酒酵母・麹冬虫夏草融合原料の位置付けを促進する。コンプライアンス志向のサプリメント処方者にとって、野生のチベット高原冬虫夏草に対する参照培養代替品。

北海道固有のサハリンモミであるトドマツ（Abies sachalinensis）から水蒸気蒸留される精油。北海道の林業はトドマツ木材の利用に長い歴史を持ち、枝と葉のアップサイクルから精油への加工は2000年代以降の高価値の二次製品として台頭してきた。香りプロファイルは爽やかで木質的で、ヒノキを彷彿とさせるがα-ピネン・酢酸ボルニルバランスにおいて区別されるピリッとした松の香り。アロマセラピー、プレミアムホームフレグランス、そして増加する化粧品およびヘアケア処方で北海道位置付けの天然フレグランスとして使用される。

酢で熟成された紙のように薄い削り昆布——富山・福井の特産品。熟成した昆布全体を積み重ね、酢発酵で押し付け、剃刀のような薄さで削ることで作られる。削り昆布形式はお湯ですぐに溶け（素早いインスタント出汁）、おにぎり・スープ・うどんに旨味を加える。富山が日本のとろろ昆布の約80％を生産する；ヤマトヤと小橋昭和堂が参照生産者。既存の昆布エントリ（生の昆布品種）とは区別される。

椿油は、日本・韓国・中国南部原産のヤブツバキ（Camellia japonica）の種子から低温圧搾または溶剤精製により抽出される植物油。日本では千年以上にわたりヘアケアおよびスキンケアに利用されてきた。伝統的な生産地には長崎県の五島列島と東京の伊豆大島が含まれる。オレイン酸が豊富で、軽く非べたつき感のある使用感が特徴。

厚い小麦麺、量で日本で最も消費される麺カテゴリ。3つの地域GI保護品種：讃岐うどん（香川、世界的に認知された参照）、稲庭うどん（秋田、薄麺プレミアム品種）、水沢うどん（群馬）。香川工業規模の讃岐うどん生産が輸出小売を支える；稲庭うどんの畳上げ・延し技術がプレミアム価格を獲得する。既存のそば・小麦由来エントリとは区別される。

梅（Prunus mume）果実の濃縮エキスで、梅干し、梅酒、梅ジャムの基礎となる。和歌山県が日本の梅生産量の60％以上を生産し、「南高」品種は登録GI品種。濃縮梅（梅肉エキス）は消化器および代謝サポートに位置付けられる伝統的機能性食品であり、そのクエン酸+有機酸プロファイルが食品および化粧品用途を促進する。キャンディ、飲料、発酵調味料、そして輸出向け位置付けでの風味・機能性入力として使用が増えている。

塩漬けされた日本の梅——既存の「梅エキス」（濃縮エキス）エントリとは区別される。和歌山南高品種（「梅エキス」既存のGI）が主要な原料；生産方法は塩梅干し（伝統的な塩のみ、塩分18〜20％）と現代のはちみつ梅干し（低塩、はちみつで甘くする）に分かれる。機能性の位置付けは消化器サポートおよび電解質水分補給用途のためのクエン酸含有量をターゲットとする。おにぎりの具、弁当のアクセント、日常使用のパントリー成分として使用される。

沖縄および東南アジア海域の食用緑藻で、塩水を含む小胞による特徴的な「海のキャビア」のような気泡食感が特徴。沖縄での生産は恩納、糸満、久米島に集中する。プレミアムグレードでは塩水溶液での生体出荷が標準であり、フリーズドライおよび軽塩漬け形態は輸出市場向け。沖縄の長寿サプリメントの位置付けで輸出向けに販売され、また高級アジア・西洋ファインダイニングの贅沢なサラダ・刺身の添え物としても販売される。

ウニの生殖巣——日本の最も珍重される海産物の珍味で、からすみおよびコノワタとともに日本三大珍味（さんちん）の一つ。北海道（利尻、礼文、余市）と岩手が太平洋バフンウニとエゾバフンウニの生産を支配し、山口と九州がムラサキウニに貢献する。塩水での生体出荷が最高プレミアムを獲得する；塩漬けおよび「塩ウニ」保存形式は輸出市場に供給される。既存の海産物エントリとは区別される。

温州みかん——量で日本で最も多く栽培される柑橘（全日本柑橘生産量の約40％）。和歌山、愛媛、静岡、熊本が主要産地。種なし、剥きやすい果皮、爽快な甘酸バランスで区別される。生鮮果実を超えて、みかんの皮（陳皮）は長い薬用歴史を持つ古典的な漢方ハーブ原料であり、皮は化粧品用途にも抽出される。「Satsuma」の名は、19世紀後半に薩摩国（鹿児島）から西洋に導入された品種を反映している。

薄口の日本醤油で、主流の濃口（標準的な暗い）醤油とは区別される。たつの（兵庫）は16世紀以来認知されたヘリテージ原産地。1666年たつのに創業したヒガシマル醤油が工業生産を支える。濃口とは、より薄い色（より短い熟成と追加された甘酒風の甘い米発酵により達成される）、よりしょっぱいプロファイル、原料の色保存のための関西スタイル料理での使用で区別される。既存の木桶醤油エントリ（木桶発酵ヘリテージ品種）とは区別される。

和牛枝肉からのレンダリングされた脂肪で、例外的な不飽和脂肪酸組成（オレイン酸50〜55％、通常の牛脂は約40％）で区別される。兵庫（神戸）、佐賀、宮崎、北海道の専門食肉加工業者による日本のレンダリングは、複数のグレードを生産する——焼肉グレード牛脂はレストラン供給用、ファインダイニンググレードのプレミアム脂肪はシェフとパティスリー用、そして増加する化粧品グレードのラノリン風エモリエントはスキンケア用。既存の和牛関連エントリとは区別される。

清流環境で栽培される本物の日本産わさび（Wasabia japonica）——国際的に普及しているホースラディッシュベースの偽わさびとは別物。静岡県（有東木、伊豆）と長野県が主要産地。根茎は寿司の薬味として石臼で擦り、粉末や安定化ペースト形態は食品製造用途に使用される。

竹蔗（たけしょうば）サトウキビから労働集約的な「研ぎ」（こねる）精製工程を経て香川と徳島で生産されるプレミアム微粒子日本砂糖。和三盆は日本で最も精製された粒状砂糖と見なされており、最高位の和菓子菓子（落雁、干菓子）の基礎となる。生産は厳しく制限されている——10未満の生産者が伝統的な方法を維持しており、年間生産量はトン単位（工業用砂糖の場合は数百万トン）で測定される。kgあたりの価格は精製白糖の30〜100倍。

木桶仕込み醤油は、樹齢100年を超え常在微生物群を有する木桶（きおけ）と呼ばれる伝統的な日本杉の樽で醸造される。現代の市販醤油の大半はステンレスタンクを使用しており、木桶仕込みは小豆島、湯浅、千葉に集中する一部の専門蔵元に限られている。

1980年代に日本に導入され、現在は茨城、長野、北海道で商業的に栽培されているアンデスの塊茎。機能性の位置付けはフラクトオリゴ糖（FOS）含有量を中心とする——ヤーコンの根は60〜70％のFOSで、一般的に栽培される作物の中で自然に最高濃度。FFC届出が消化器健康および代謝の位置付けをサポートする。サラダおよびジューシング塊茎として生で、ヤーコン茶として乾燥、低GI天然甘味料としてシロップに加工して販売される。既存の「葛粉」と「もち米」の炭水化物関連エントリとは区別される。

東北と北海道に自生する野生の日本ブドウ（Vitis coignetiae）。ヨーロッパのワインブドウより大幅に小さく酸味が強いが、アントシアニンとレスベラトロール濃度は2〜4倍高い。岩手県が商業栽培と加工の中心地で、地元の協同組合がヤマブドウジュース、ゼリー、ワイン、そして国際的なサプリメント市場向けに増加するレスベラトロール豊富なエキス濃縮液を生産している。岩手の久慈・九戸地区はヤマブドウワインのGI保護ブランドを有する。

栽培されたヤマブシタケで、日本の栽培技術が、現在世界のサプリメント市場を支配する屋内栽培の商業供給を先駆的に開拓した。機能性の位置付けは、神経成長因子（NGF）活性について研究されているテルペノイド活性成分のヘリセノンとエリナシンを中心とする。新潟、長野、北海道の生産者が国内機能性食品と認知機能・ヌートロピックサプリメント分野向けの大量輸出の両方を供給している。子実体と菌糸体画分は異なる活性プロファイルを持ち、異なる価格帯となる。

日本固有のヤマノイモ（Dioscorea japonica）と関連栽培品種のナガイモ（D. opposita）。粘性のあるムチン豊富な塊根肉が料理および機能性の両方の位置付けを促進する。青森が輸出用および国内加工用ナガイモの50％以上を生産し、自然薯（野生のヤマイモ）は小売店およびレストランでプレミアム価格を獲得する。とろろ、お好み焼きの生地、そばのつなぎ、そして消化器サポートサプリメント向けフリーズドライ機能性原料として使用が増えている。

プレミアム日本ハイブリッドブドウ（1937年に静岡で開発された巨峰品種）——山梨県が主要な商業生産者。例外的に大きな果実サイズ（実1個あたり約14g、コンコードは約5g）、強い甘み（Brix 18〜20）、アントシアニンが豊富な厚い黒紫色の皮で区別される。プレミアム贈答果実として、プレミアム飲料小売向けジュースとして、そして増加するレスベラトロール・アントシアニン機能性原料の原料として使用される。既存のヤマブドウ（野生日本ブドウ）エントリとは区別される。

韓国種（Artemisia asiatica）とは異なる日本種のヨモギ。漢方・沖縄フーチバー料理で長い使用歴。

山形県（米沢地域）のプレミアム和牛。東北地方の日本の3つの主要和牛ブランドの1つ（米沢、前沢、山形）。MAFF GI保護；牛は最後の32か月間以上山形の置賜地域で飼育されなければならない。きれいな雪解け水と冷涼な山岳気候の脂肪交雑プロファイルへの影響で区別される。既存の神戸・松阪・近江和牛エントリとは区別される。

温めた豆乳のタンパク質・脂肪膜を掬って形成される豆腐皮。京都と日光（栃木）が2つのヘリテージ生産地である；京都風湯葉は薄くて甘く、日光風は厚くて噛みごたえがある。精進料理（仏教寺院料理）と京都懐石の中心成分。高タンパク（生で約25％、乾燥重量で50％以上）、低炭水化物、そして日本が何世紀にもわたって使用してきた「植物性肉」の同等物。既存の豆腐おからエントリとは区別される。

北海道夕張市でのみ栽培されるプレミアム日本メロンハイブリッド（夕張キング）。オレンジ色の果肉、強い甘み（Brix 13〜15以上）、例外的な均一性で区別される——管理された温室条件下での単一原産地協同組合栽培の結果。夕張メロンのペアは旬には常に5,000ドル〜30,000ドル以上で競売にかけられる。協同組合商標保護されており、夕張で栽培された果実のみが夕張キング名にふさわしい。香港、台湾、シンガポール、米国への大量の贈答経済および超プレミアム小売輸出。

北海道開発のプレミアム米品種（2008年リリース）——コシヒカリと競合するように位置付けられた北海道のフラッグシップ米。JA北海道協同組合管理の食味基準（Brix相当スコア≥80、タンパク質<7.4％）がゆめぴりかラベル使用を制限する。例外的に粘り、甘く、艶のある炊飯食感で区別される——多くの日本のテイスターは現在、ゆめぴりかを魚沼コシヒカリと並ぶトップティアと評価する。既存の米エントリとは区別される。

柚子（Citrus junos）は、独特の芳香プロファイルを持つ日本柑橘。高知県が日本最大の産地。果皮からはd-リモネンを主成分とする精油が、水性エキスからはフラボノイドとクエン酸が得られる。香料、入浴剤、スキンコンディショニング化粧水などに使用される。

柚子の皮、唐辛子（通常は鷹の爪の青または赤）、塩を発酵させたペーストで、九州、特に大分県の代表的な調味料。生産は大分の日田と由布に集中しており、福岡と熊本でも相当量が生産される。ペーストは1〜3か月発酵させ、伝統的に焼肉、鍋、刺身に使用される。日本柑橘の辛味調味料として欧米のファインダイニングで取り上げられることが増え、青柚子バージョンはプレミアム価格を維持している。

柚子種子から低温圧搾されたオイル——歴史的に果汁圧搾の廃棄物だったものが、現在は高価値の化粧品原料にアップサイクルされる。オイルはペクチン様多糖類とオメガ3・6脂肪酸が豊富で、柑橘テルペンから引き継がれた独特の柚子の香りを持つ。高知（最大の柚子生産県）、徳島、そして徳島・和歌山が供給を促進する。柚子の追加の香り資産を持つ非コメドジェニックのエモリエントとして機能し、フェイスオイル、バーム、ヘアトリートメントに使用される。柚子皮オイル（既存の柚子エキス）とは区別される。