原料食品原料

本鮪 / 本マグロ

Bluefin Tuna (Honmaguro) (本鮪 / 本マグロ)

国内調達のメリット

Oma bluefin-tuna auctions reach $3M+ per fish; Tsukiji-Toyosu market sets global tuna pricing; Maruha Nichiro / Kindai University aquaculture provides sustainable export.

主要スペック

Otoro fat content 15-30%; chutoro 5-15%; akami <5%; DHA / EPA elevated; mercury monitoring required.

代表的な完成品

Sushi / sashimi premium retail, fine-dining export, gift-economy boxes.

ひと目で分かる

登録サプライヤー数: 2 社のサプライヤー
標準 MOQ: 10–100 kg whole or cuts; 1–10 kg sashimi-grade
標準リードタイム: 4–8 weeks (allocation-controlled by quotas)
産地: Aomori (Oma), Wakayama (Iyo Bay), Mie, Aquaculture: nationwide
カテゴリ: 食品原料
収穫期: Year-round (peak November – February for wild)
国内法規ステータス: Food product; ICCAT / WCPFC quota; mercury monitoring; phytosanitary for fresh
日本語名: 本鮪 / 本マグロ
ローマ字: 本鮪 / 本マグロ

本原料について

太平洋クロマグロ——日本料理で最も珍重される寿司・刺身マグロ。野生漁獲が日本の供給を支配していたが、2010年頃から商業規模生産を開始した養殖（特にマルハニチロと近畿大学クロマグロ）が始まった。青森（大間）、和歌山（伊予湾）、三重が主要な商業漁獲を持つ。築地・豊洲競売システムが世界のマグロ価格を支える。あまり珍重されないキハダマグロ（黄肌マグロ）とメバチマグロ品種とは区別される。

法規ステータス

日本	Food product; ICCAT / WCPFC quota; mercury monitoring; phytosanitary for fresh
EU	Food import; CITES not applicable (fishery product); fish-allergen labelling
米国	GRAS; FDA Prior Notice; fish-allergen labelling per FALCPA
中国	GACC; ICCAT-quota documentation; mercury compliance

国内サプライヤー

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