原料食品原料

荒節

Arabushi (Young Katsuobushi) (荒節)

国内調達のメリット

Makurazaki and Yaizu's smoked-only arabushi production at scale; foundational dashi ingredient of everyday Japanese cooking and Japanese-restaurant export.

主要スペック

Inosinic acid 600-1,000 mg/100g; protein 75-85% dry; smoked-only profile distinct from mold-aged honkarebushi.

代表的な完成品

Everyday dashi packs, retail shaved flakes, Japanese-restaurant supply.

ひと目で分かる

登録サプライヤー数: 3 社のサプライヤー
標準 MOQ: 10–100 kg dried; 5–25 kg shaved flakes
標準リードタイム: 4–8 weeks
産地: Kagoshima (Makurazaki, ~40%), Shizuoka (Yaizu, ~30%), Kochi (Tosa)
カテゴリ: 食品原料
収穫期: Skipjack tuna May – November (peak); processing year-round
国内法規ステータス: Food product; mercury labelling for high-volume use
日本語名: 荒節
ローマ字: 荒節

本原料について

燻製のみの第一段階の鰹節——完全に熟成された「本枯節」とは区別される（既存の鰹節エントリは広いカテゴリをカバーするが、荒節は特にカビ熟成されていない段階）。日常の日本料理、小売出汁パック、中ランクの日本料理店の出汁ベースとして広く使用される。生産は枕崎（鹿児島）、焼津（静岡）、土佐（高知）に集中する。本枯節プレミアム出汁および既存の鰹節エントリとは区別される。

法規ステータス

日本	Food product; mercury labelling for high-volume use
EU	Food import; allergen labelling for fish
米国	GRAS; FDA Prior Notice; fish-allergen labelling
中国	GACC; fish-product import

国内サプライヤー

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