国内調達のメリット
Kuwana hamaguri carries 'Kuwana-no Yakihamaguri' regional brand; declining wild supply elevates Japan-domestic premium.
主要スペック
Glutamate 100-150 mg/100g; succinic acid elevated; characteristic clear-broth umami; allergen-shellfish.
代表的な完成品
Hina-matsuri ceremonial dishes, fine-dining clear-broth soup, hospitality export.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 5–25 kg live / fresh
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Mie (Kuwana), Aichi (Mikawa Bay), Chiba (Tokyo Bay)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- March – August (peak)
- 国内法規ステータス
- Food product; phytosanitary for live; shellfish-allergen labelling
- 日本語名
- 蛤
- ローマ字
- 蛤
本原料について
日本のハマグリ（Meretrix lusoria）——儀礼料理の定番で、ひな祭り（人形祭り）の伝統の中心で、対の貝殻が忠誠を象徴する。三重の桑名ハマグリは「桑名の焼きハマグリ」地域位置付けを運ぶ；愛知と東京湾（かつては主要な源泉、現在は減少中）が商業供給を構成する。生産は沿岸生息地の喪失により減少している；割当管理の協同組合供給がプレミアム価格を獲得する。既存の海産物エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; phytosanitary for live; shellfish-allergen labelling |
|---|---|
| EU | Food import; shellfish-allergen labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; shellfish-allergen labelling |
| 中国 | GACC; live-shellfish inspection |