国内調達のメリット
Sea of Japan coast wild-harvest produces iwagaki distinct from cultivated magaki in size and seasonality; specialty summer fine-dining ingredient.
主要スペック
Shell 10-15 cm; protein 8-10%; zinc 5-15 mg/100g; glutamate-rich umami profile.
代表的な完成品
Fine-dining summer sashimi, hospitality export, gift-economy retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–100 kg live; 5–25 kg shucked frozen
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks (in season)
- 産地
- Yamagata, Akita, Niigata, Hyogo (Sea of Japan coast)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- June – August (summer wild-harvest)
- 国内法規ステータス
- Food product; phytosanitary for live; shellfish-allergen
- 日本語名
- 岩牡蠣
- ローマ字
- 岩牡蠣
本原料について
野生漁獲の日本の岩牡蠣（Crassostrea nippona）——養殖された「マガキ」（太平洋牡蠣、Crassostrea gigas）の大型、夏収穫の対応物。より大きなサイズ（しばしば貝殻10〜15cm）、よりクリーミーな食感、夏の収穫（6月〜8月、マガキの冬収穫に対して）で区別される。山形、秋田、新潟が日本海岸沿いの主要な商業野生漁獲地。専門ファインダイニングと贈答経済小売。既存のホタテ・アワビ・フグ・車海老貝類エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; phytosanitary for live; shellfish-allergen |
|---|---|
| EU | Food import; shellfish-allergen labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; shellfish-allergen labelling |
| 中国 | GACC; live-shellfish inspection |