国内調達のメリット
Black-koji is the only koji adapted to Okinawan warm-climate fermentation; Aspergillus luchuensis genetics anchor 600+ years of awamori tradition.
主要スペック
Citric-acid yield significantly higher than yellow / white koji; tolerates 30°C+ ferment temperatures; essential for awamori and Okinawan upcycled cosmetic ingredients.
代表的な完成品
Awamori starter culture, Okinawan-positioned fermented food, black-koji cosmetic upcycling.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 1–10 kg starter culture; 100 g – 1 kg specialty
- 標準リードタイム
- 8–12 weeks
- 産地
- Okinawa (awamori distilleries), Akita (Konno Shoten), Kagoshima
- カテゴリ
- 伝統素材
- 収穫期
- Year-round (continuous starter-culture production)
- 国内法規ステータス
- Food product; under MHLW good manufacturing practices
- 日本語名
- 黒麹
- ローマ字
- 黒麹
本原料について
黒麹菌（Aspergillus luchuensis）——沖縄泡盛の基礎的なスターターカルチャー。日本酒・味噌の黄麹および焼酎の白麹とは、より高いクエン酸収量と温暖気候発酵への耐性において区別される。沖縄泡盛蒸留所と秋田の今野商店専門サプライチェーンが商業スターターカルチャーを生産する。黒麹発酵酒粕プロファイルを背景に化粧品アップサイクルが研究されることが増えている。既存の泡盛および焼酎粕エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; under MHLW good manufacturing practices |
|---|---|
| EU | Food import; novel-food check for cosmetic extracts |
| 米国 | GRAS by long history (post-1994 NDI for new cosmetic extracts) |
| 中国 | NMPA / TCM context |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。