国内調達のメリット
Japanese mochigome cultivars and milling techniques (mochiko, shiratamako, dōmyōji) produce the texture profile central to wagashi confectionery.
主要スペック
Amylopectin >95%; amylose <5%; protein 5-7%; specific cultivars (Koganemochi, Hiyokumochi) carry retail premiums.
代表的な完成品
Mochi / daifuku for export confectionery, dorayaki batter, sekihan for export Japanese-restaurant supply.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 3 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 100 kg polished; 10–50 kg flour (mochiko/shiratamako)
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Niigata, Akita, Iwate, Saga
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- September – October
- 国内法規ステータス
- Food product; JAS rice standards; specific cultivars under MAFF registration
- 日本語名
- もち米
- ローマ字
- Mochigome
本原料について
日本のもち米——日常の短粒米（うるち米、テーブル米として使用）とは区別される。高アミロペクチン・低アミロース比により、餅、大福、赤飯、おこわ、酒造米（一部の専門グレード）の中心となる弾力のあるもちもちした食感が生まれる。新潟、秋田、岩手が主要産地で、特定の品種（「ヒヨクモチ」「コガネモチ」「シツモチ」）が地域の菓子伝統を支えている。既存の「きな粉」（焙煎大豆粉）と「米ぬか」エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; JAS rice standards; specific cultivars under MAFF registration |
|---|---|
| EU | Food import; rice-import licensing per EU customs (CN 1006) |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; rice-import allowed (low arsenic limit applies) |
| 中国 | Imported rice; GACC food facility registration; arsenic compliance |
国内サプライヤー
Hakubaku Co., Ltd.
株式会社はくばく
日本を代表する麦茶メーカー。ドイツ製を改良した4段階温度制御の焙煎機を保有。100%国産六条大麦を使用。
→
Hokuren Federation of Agricultural Cooperatives
ホクレン農業協同組合連合会
1919年創業、北海道の農業協同組合連合会。北海道の農畜産物の90%以上の供給を集約：小豆、北海道産帆立、乳製品、てんさい糖、大豆・穀物製品、さらにじゃがいも・てんさい由来の機能性原料原料供給も拡大中。輸出部門は北海道産の生鮮・冷凍・加工農産物の海外調達関係を管理。集約レイヤーがあるため、海外バイヤーの多くが個別の北海道生産者にホクレン経由でアクセスする構造。
→
Nichirei Foods Inc.
株式会社ニチレイフーズ
1942年創業、東証上場の冷凍食品・コールドチェーン物流グループ。日本最大の冷凍食品生産ネットワーク（からあげ、今川焼き、冷凍パスタ、冷凍米飯）に加え、広範囲のニチレイロジスティクスを運営。子会社ニチレイバイオサイエンスはB2B特殊冷凍原料およびバイオサイエンス素材を供給。小売プライベートラベルの冷凍ミールや日本式冷凍菓子の主要OEMパートナー。
→