国内調達のメリット
Nara has 1,200+ year nara-zuke heritage; Imanishi Honke and other small-scale producers maintain multi-year sake-kasu rotation.
主要スペック
Alcohol 5-7%; salt 5-10%; multi-year aging produces characteristic amber-brown color and concentrated flavour.
代表的な完成品
Premium gift retail, fine-dining tsukemono accent, hospitality export.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 5–25 kg pickled; 1–10 kg gift-grade
- 標準リードタイム
- 10–20 weeks (heritage aging)
- 産地
- Nara (Imanishi Honke and other heritage producers)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Vegetables seasonal; pickling 6 months – 3 years
- 国内法規ステータス
- Food product; alcohol-content labelling for sake-kasu pickle
- 日本語名
- 奈良漬
- ローマ字
- 奈良漬
本原料について
酒粕漬け野菜——1,200年以上の文書化された歴史を持つ奈良県の特産品。最も一般的に瓜（日本のメロン）、白瓜、スイカ、生姜、きゅうりに適用される。漬けるプロセスは6か月から数年にわたる5回以上のローテーションでリサイクル酒粕を使用する。今西本家と松藤の杜が参照奈良生産者；長い熟成は最終漬物で約5〜7％のアルコールキャリーオーバーを生み出し、ハラルおよび子供向け製品のラベル表示を複雑にする。既存の発酵食品エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; alcohol-content labelling for sake-kasu pickle |
|---|---|
| EU | Food import; alcohol-content labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice |
| 中国 | GACC; alcohol-content labelling |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。