国内調達のメリット
Kamo Nasu is one of the Kyoto Heirloom Vegetables (Kyo-Yasai); cultivation strictly controlled in Kamo / Kamigamo cooperative; central to Kyoto kaiseki summer cuisine.
主要スペック
Round shape (~10 cm diameter); flesh density elevated; minimal seed cavity; fits dengaku miso preparation.
代表的な完成品
Fine-dining kaiseki ingredient, premium retail Kyo-yasai, hospitality summer cuisine.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 5–25 kg fresh; cooperative-allocated
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks (in season)
- 産地
- Kyoto (Kamo, Kamigamo)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- May – September (peak July – August)
- 国内法規ステータス
- Food product; Kyoto Heirloom Vegetables (Kyo-Yasai) registered
- 日本語名
- 賀茂茄子
- ローマ字
- 賀茂茄子
本原料について
京都の賀茂・上賀茂エリアで育てられる丸い、密度の高い京都ヘリテージナス品種。認知された「京都伝統野菜」（京野菜）の1つ。一般的なナスから、ほぼ球形の形状、密度の高い果肉、最小限の種空洞で区別される——グリルおよび味噌煮込み料理に理想的。生産は小さく（京都で協同組合管理）、標準的なナスの5〜10倍のkgあたり価格を獲得する。既存の野菜エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; Kyoto Heirloom Vegetables (Kyo-Yasai) registered |
|---|---|
| EU | Food import; phytosanitary certificate |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; phytosanitary |
| 中国 | GACC; phytosanitary |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。