国内調達のメリット
Seto Inland Sea production has 100+ years of grading and curing tradition; Iyo-nada iriko is the gold standard in Japanese ramen kitchens.
主要スペック
Protein 60-70% dry weight; calcium 2,200–2,500 mg/100g; dashi extraction yield 25-35%.
代表的な完成品
Premium ramen broth bases, dashi packets, calcium-fortified functional foods.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 2 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–50 kg dried; 5–25 kg powder
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Seto Inland Sea (Ehime, Yamaguchi, Hiroshima), Nagasaki, Kagoshima
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Year-round; peak May – August
- 国内法規ステータス
- Food product; mercury / methylmercury disclosure for high-volume use
- 日本語名
- 煮干し / いりこ
- ローマ字
- Niboshi / Iriko
本原料について
煮干（通常はカタクチイワシ、Engraulis japonicus）は、煮て乾燥させた小型のイワシで、昆布・鰹節とは異なる出汁ベースとして使用される。瀬戸内海（特に伊予灘）が主要産地で、地元では「いりこ」と呼ばれる。煮干ベースの出汁は、地域のラーメンスープ（特につけ麺）、多くの日本家庭の味噌汁、そして増加する輸出グレードのプレミアム出汁パックの基礎となる。カルシウム含有量が機能性食品としての位置付けの対象となる。
法規ステータス
| 日本 | Food product; mercury / methylmercury disclosure for high-volume use |
|---|---|
| EU | Food import; allergen labelling for fish required |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice required; fish-allergen labelling required |
| 中国 | Imported fishery product; GACC registration; AQSIQ inspection |