国内調達のメリット
Okinawan and Seto Inland Sea salt traditions yield mineral-rich nigari with profile differences (Okinawan high-magnesium vs Seto balanced) prized by tofu artisans worldwide.
主要スペック
Magnesium chloride 60–95% (varies by source); pH 6.5–7.5; coagulation rate ideal 0.4–0.7% in soy milk for tofu.
代表的な完成品
Premium tofu coagulant for export, magnesium-fortified beverages, single-origin retail nigari.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 2 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–100 L liquid; 5–25 kg powder
- 標準リードタイム
- 4–6 weeks
- 産地
- Okinawa (Ishigaki, Miyako), Hyogo (Ako), Kagawa, Ishikawa (Noto)
- カテゴリ
- 海洋機能性
- 収穫期
- Year-round; output volume linked to salt production cycles
- 国内法規ステータス
- Food additive (designated coagulant) for tofu under JAS
- 日本語名
- にがり
- ローマ字
- Nigari
本原料について
海水塩生産の副産物として得られる液体にがり。主に塩化マグネシウム（60〜95％）で、少量のカルシウムとカリウムを含む。伝統的な日本の豆腐の凝固剤として不可欠で、鍋スープ、飲料、化粧品でマグネシウム供給成分としての使用が増えている。国内生産は沖縄（石垣、宮古）、瀬戸内海（赤穂、香川）、能登半島に集中する。豆腐製造用の大量にがりは協同組合経由で流通し、シングルオリジンの専門にがりはプレミアム小売およびウェルネスカテゴリとして台頭している。
法規ステータス
| 日本 | Food additive (designated coagulant) for tofu under JAS |
|---|---|
| EU | Food additive E511 (magnesium chloride); CosIng listed (Magnesium Chloride) |
| 米国 | GRAS for food (food additive 21 CFR 184.1426); MoCRA cosmetic use |
| 中国 | GB 2760 food-additive register; verify import label compliance |
国内サプライヤー
Ako Kasei Co., Ltd.
赤穂化成株式会社
1947年に兵庫の歴史ある赤穂塩田地域で創業した塩・ミネラル専門企業。海水取水から蒸発、晶析、にがり回収まで垂直統合。室戸（高知）の海洋深層水プラントと赤穂塩工場を運営。工業用塩、豆腐・飲料用プレミアムにがり、化粧品・サプリメント市場向けミネラル濃縮物の主要B2B供給者。
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Kanehide Bio Co., Ltd.
金秀バイオ株式会社
金秀グループの沖縄総合健康食品メーカー。1998年に沖縄もずくからのフコイダン抽出に成功。高純度フコイダンのクエン酸抽出に関する特許第3408180号を保有。フラッグシップの「沖縄フコイダン」は2024年に累計販売数80万個を突破。沖縄産3品種のウコン製品も製造。
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