原料食品原料

鯖節

Saba-Bushi (Dried Mackerel Flakes) (Saba-bushi)

国内調達のメリット

Shizuoka Yaizu's fish-processing tradition is the recognised hub of Japan's saba-bushi industry; export-grade producers maintain centuries of curing knowledge.

主要スペック

Inosinic acid 600–900 mg/100g; protein 65-75% dry weight; lipid balance gives rounder, fattier mouthfeel than katsuobushi.

代表的な完成品

Edo-style soba broth dashi, premium mentsuyu, cosmopolitan dashi-pack export.

ひと目で分かる

登録サプライヤー数: 3 社のサプライヤー
標準 MOQ: 10–50 kg dried; 5–25 kg shaved flakes; 1–10 kg powder
標準リードタイム: 6–10 weeks
産地: Shizuoka (Yaizu, Makinohara), Wakayama, Mie
カテゴリ: 食品原料
収穫期: Year-round; mackerel-fishing peak May – November
国内法規ステータス: Food product; mercury / methylmercury disclosure for high-volume use
日本語名: 鯖節
ローマ字: Saba-bushi

本原料について

サバ（マサバまたはゴマサバ）を乾燥・燻製・熟成したもので、関東風料理の出汁ベースとして使用される。鰹節と比べて脂が乗ったよりリッチなプロファイルで区別され、麺つゆ（特に江戸前そば）用に伝統的に鰹節とブレンドされる。生産は静岡（焼津、牧之原）と和歌山に集中する。旨味・イノシン酸収量は鰹節に匹敵するが、脂質バランスがより重い醤油たれを補完する丸みのあるスープを生み出す。輸出グレードのプレミアム出汁パックで取り上げられることが増えている。

法規ステータス

日本	Food product; mercury / methylmercury disclosure for high-volume use
EU	Food import; allergen labelling for fish required (EU 14 major allergens)
米国	GRAS; FDA Prior Notice; fish-allergen labelling per FALCPA
中国	Imported fishery product; GACC registration; AQSIQ inspection

国内サプライヤー

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