国内調達のメリット
Shiro-koji was discovered and refined in Kagoshima for warm-climate honkaku shōchū; Japanese moyashi-ya producers maintain global monopoly on starter cultures.
主要スペック
Citric-acid pathway dominant (vs lactic-acid in yellow koji); essential for tropical-climate fermentation; alpha-amylase active.
代表的な完成品
Honkaku shōchū fermentation starter, sake-yeast alternative blends, specialty fermented condiments.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 1–10 kg starter culture; 100 g – 1 kg specialty grades
- 標準リードタイム
- 8–12 weeks
- 産地
- Kagoshima (Kawachi), Akita (Konno Shoten), Aichi
- カテゴリ
- 伝統素材
- 収穫期
- Year-round (continuous starter-culture production)
- 国内法規ステータス
- Food product; specific koji starter culture; under MHLW good manufacturing practices
- 日本語名
- 白麹
- ローマ字
- 白麹
本原料について
白麹菌（Aspergillus luchuensis var. kawachii）——日本酒と味噌の黄麹、および泡盛の黒麹とは区別される。20世紀初頭に河内（鹿児島）で発見された白麹は、温暖気候の本格焼酎生産に適したクエン酸経路発酵を可能にする。秋田の今野商店および他の専門スターターカルチャー（もやし屋）生産者により商業供給される。既存の塩麹と甘酒（麹由来の食品で、スターターカビ自体ではない）とは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; specific koji starter culture; under MHLW good manufacturing practices |
|---|---|
| EU | Food import; novel-food check for some applications |
| 米国 | GRAS by long history of use |
| 中国 | NMPA food / TCM context |
国内サプライヤー
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