国内調達のメリット
Hekinan (Aichi) region niche specialty; very high wheat ratio (90%+) gives golden-light colour unique to this Japanese soy-sauce category.
主要スペック
Wheat ratio 90%+; salt 16-18%; light-amber to gold colour; cooked alcohol pickle-like aroma.
代表的な完成品
Fine-dining clear-broth soup, Kyoto-cuisine ingredient-colour preservation, fine-dining hospitality.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–50 L; 1–10 L specialty
- 標準リードタイム
- 6–10 weeks
- 産地
- Aichi (Hekinan)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Year-round (continuous fermentation; shorter cycle than koikuchi)
- 国内法規ステータス
- Food product; Hekinan regional specialty; soy / wheat allergen
- 日本語名
- 白醤油
- ローマ字
- 白醤油
本原料について
主に愛知（碧南、三重）で生産されるニッチな日本醤油バリエーション。非常に薄い金色の色合いと高い小麦含有量（90％以上、標準的な濃口の約50％に対して）で区別され、比例して大豆が少ない。京都とシェフの寿司料理で濃口が繊細な素材（澄まし汁、白身魚）を暗くする「無色」醤油として使用される。生産は小さい（10未満の生産者）；ヤマサ醤油と碧南地域のニッチ生産者が供給を支える。既存の醤油エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; Hekinan regional specialty; soy / wheat allergen |
|---|---|
| EU | Food import; allergen labelling |
| 米国 | GRAS; soy / wheat allergen labelling |
| 中国 | GACC; allergen labelling |