国内調達のメリット
Aichi Mikawa tamari is recognised heritage; original by-product of miso fermentation; gluten-free for export retail positioning.
主要スペック
Wheat 0-10% (often 0); salt 14-18%; richer umami / glutamate from longer aging; gluten-free where 0% wheat.
代表的な完成品
Gluten-free retail soy-sauce, premium sushi-grade, fine-dining hospitality.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 10–50 L; 1–10 L specialty
- 標準リードタイム
- 6–14 weeks (aging-dependent)
- 産地
- Aichi (Mikawa), Mie, Gifu
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Year-round; aging cycles 1-3 years
- 国内法規ステータス
- Food product; gluten-free claim possible (soy-only); soy allergen
- 日本語名
- 溜醤油
- ローマ字
- 溜醤油
本原料について
ヘリテージ日本醤油バリエーション——主に大豆（しばしば100％、小麦なしまたはわずかな小麦含有量のみ）で、もともと味噌生産の副産物（プールする「たまり」液体）。愛知と三重がヘリテージ生産者；三州三河たまり（愛知）が認知されたプレミアムグレード。小麦フリーバージョンは事実上のグルテンフリー醤油カテゴリで、輸出関連性が増えている。既存の醤油エントリとは区別される；ヤマロクと角久（既存）が木桶熟成たまりを生産する。
法規ステータス
| 日本 | Food product; gluten-free claim possible (soy-only); soy allergen |
|---|---|
| EU | Food import; gluten-free claim per EU rules; soy allergen |
| 米国 | GRAS; gluten-free claim per FDA rule; soy allergen labelling |
| 中国 | GACC; soy allergen |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。