国内調達のメリット
Toyama's vinegar-aged tororo-kombu craft produces shaved-kombu that no other origin replicates; 200+ year heritage.
主要スペック
Glutamate elevated by aging; iodine 100-300 mg/100g; thin-shave melts instantly in hot water.
代表的な完成品
Instant-dashi soup, onigiri filling export, hospitality umami garnish.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 1–10 kg packed; 5–25 kg bulk industrial
- 標準リードタイム
- 8–12 weeks (aging dependent)
- 産地
- Toyama (~80%), Fukui
- カテゴリ
- 海洋機能性
- 収穫期
- Aging cycles year-round; shaving on demand
- 国内法規ステータス
- Food product; iodine disclosure
- 日本語名
- とろろ昆布
- ローマ字
- とろろ昆布
本原料について
酢で熟成された紙のように薄い削り昆布——富山・福井の特産品。熟成した昆布全体を積み重ね、酢発酵で押し付け、剃刀のような薄さで削ることで作られる。削り昆布形式はお湯ですぐに溶け（素早いインスタント出汁）、おにぎり・スープ・うどんに旨味を加える。富山が日本のとろろ昆布の約80％を生産する；ヤマトヤと小橋昭和堂が参照生産者。既存の昆布エントリ（生の昆布品種）とは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; iodine disclosure |
|---|---|
| EU | Food import; iodine cap monitoring |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice |
| 中国 | GACC food facility registration |