国内調達のメリット
Heritage nuka-takuan production at small-scale is uniquely Japanese; lactic-acid-bacteria fermentation profile carries probiotic positioning.
主要スペック
Salt 5-10%; lactic-acid bacteria count 10^7-10^9 CFU/g (heritage); enzymatic conversion gives characteristic crunch and color.
代表的な完成品
Bento-pack pickle, fine-dining heritage tsukemono retail, ready-meal accompaniment.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 10–50 kg pickled; 5–25 kg specialty
- 標準リードタイム
- 8–16 weeks (heritage nuka-takuan longer)
- 産地
- Ehime, Hyogo, Wakayama
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Daikon November – January; pickling 6 weeks – 6 months
- 国内法規ステータス
- Food product; tsukemono under JAS; salt / colorant disclosure
- 日本語名
- 沢庵漬
- ローマ字
- 沢庵漬
本原料について
漬けた大根——400年以上の遺産を持つ基礎的な日本の漬物。生産方法：塩沢庵（塩のみ）、糠沢庵（米ぬか発酵、ヘリテージスタイル）、粕沢庵（酒粕漬け）。伊予（愛媛）と兵庫が商業生産を支配する。現代の工業規模の沢庵はしばしば象徴的な黄色のためにウコンを使用する；ヘリテージ生産者は伝統的な白熟成バージョンを保存する。既存の発酵食品エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; tsukemono under JAS; salt / colorant disclosure |
|---|---|
| EU | Food import; allergen and additive labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; colorant disclosure |
| 中国 | GACC food facility registration |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。