国内調達のメリット
Hokkaido's bafun-uni and ezo-bafun-uni production at scale; one of Japan's three classic delicacies (sankin); Yoichi and Rishiri benchmarks for Asian fine-dining export.
主要スペック
Total amino acid 800-1,200 mg/100g; characteristic methionine and glutamate-driven umami; live-shipping fragility constrains export volume.
代表的な完成品
Premium sashimi, sushi-export raw material, shio-uni preserved retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 2 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 1–10 kg live / shio-uni; 100 g – 1 kg specialty
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Hokkaido (Rishiri, Rebun, Yoichi), Iwate, Yamaguchi, Saga
- カテゴリ
- 海洋機能性
- 収穫期
- July – August (peak); regional variation
- 国内法規ステータス
- Food product; phytosanitary for live; mercury monitoring
- 日本語名
- 雲丹 / ウニ
- ローマ字
- 雲丹 / ウニ
本原料について
ウニの生殖巣——日本の最も珍重される海産物の珍味で、からすみおよびコノワタとともに日本三大珍味（さんちん）の一つ。北海道（利尻、礼文、余市）と岩手が太平洋バフンウニとエゾバフンウニの生産を支配し、山口と九州がムラサキウニに貢献する。塩水での生体出荷が最高プレミアムを獲得する；塩漬けおよび「塩ウニ」保存形式は輸出市場に供給される。既存の海産物エントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; phytosanitary for live; mercury monitoring |
|---|---|
| EU | Food import; shellfish-allergen labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; shellfish-allergen labelling |
| 中国 | GACC; live-shellfish inspection regime |
国内サプライヤー
Ihara Fisheries Co., Ltd.
井原水産株式会社
北海道を拠点とする大手サケ加工業者。副産物としてのサケ鼻軟骨の供給者候補。
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Maruha Nichiro Corporation
マルハニチロ株式会社
東証上場の水産・冷凍食品グループで、日本最大の水産企業。漁船団、養殖事業（特にクロマグロ養殖）、グローバルな冷凍食品小売ブランドを大規模に運営。消費者向けブランドに加え、マルハニチロの海洋バイオサイエンス子会社は、化粧品・サプリメントOEM向けに魚由来コラーゲン、サーモンプロテオグリカン、海洋機能性原料を供給。サステナビリティを志向する水産由来原料の日本国内リファレンスサプライヤー。
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