国内調達のメリット
Tatsuno's 16th-century shōyu heritage; Higashimaru Shoyu industrial-scale production; Kansai-cuisine preservation of ingredient colour.
主要スペック
Salt 16-18% (vs ~16% koikuchi); lighter amber colour; added amazake-style rice ferment for sweetness.
代表的な完成品
Kansai-cuisine retail, fine-dining soy-sauce service, hospitality export.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 2 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–100 L; 1–10 L specialty
- 標準リードタイム
- 6–10 weeks
- 産地
- Hyogo (Tatsuno)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Year-round (continuous fermentation)
- 国内法規ステータス
- Food product; soy / wheat allergen labelling; Tatsuno heritage
- 日本語名
- 薄口醤油
- ローマ字
- 薄口醤油
本原料について
薄口の日本醤油で、主流の濃口（標準的な暗い）醤油とは区別される。たつの（兵庫）は16世紀以来認知されたヘリテージ原産地。1666年たつのに創業したヒガシマル醤油が工業生産を支える。濃口とは、より薄い色（より短い熟成と追加された甘酒風の甘い米発酵により達成される）、よりしょっぱいプロファイル、原料の色保存のための関西スタイル料理での使用で区別される。既存の木桶醤油エントリ（木桶発酵ヘリテージ品種）とは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; soy / wheat allergen labelling; Tatsuno heritage |
|---|---|
| EU | Food import; soy / wheat allergen labelling |
| 米国 | GRAS; soy / wheat allergen labelling |
| 中国 | GACC; allergen labelling |
国内サプライヤー
Higashimaru Shoyu Co., Ltd.
ヒガシマル醤油株式会社
1666年に龍野（兵庫）で創業したヒガシマル醤油は、関西料理の標準である淡口（うすくち）醤油の主要メーカー。龍野（淡口醤油の発祥地として認知される）で工業スケールの発酵を展開。関西風小売プライベートラベル醤油のOEM主要パートナーで、洋風フュージョン醤油プログラムにも拡大中。
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Kikkoman Corporation
キッコーマン株式会社
最大規模の日本産醤油メーカー。米国、オランダ、シンガポール、台湾、中国、カナダに製造拠点を有する。米国子会社は1992年（オレゴン州セーラム）に設立。伝統製法と工業スケール生産を両立。
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