国内調達のメリット
Kyoto and Nikko yuba have 800+ year heritage; central to shojin ryori and Kyoto kaiseki; export-grade dried yuba for plant-protein retail.
主要スペック
Protein ~25% wet (50%+ dry); fat 13-18%; isoflavone elevated; gluten-free.
代表的な完成品
Premium kaiseki yuba, plant-based meat alternative, vegan fine-dining retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 1–10 kg fresh; 5–25 kg dried; 1–10 kg specialty
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Kyoto, Tochigi (Nikko)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Year-round (continuous production)
- 国内法規ステータス
- Food product; soy allergen labelling
- 日本語名
- 湯葉
- ローマ字
- 湯葉
本原料について
温めた豆乳のタンパク質・脂肪膜を掬って形成される豆腐皮。京都と日光（栃木）が2つのヘリテージ生産地である；京都風湯葉は薄くて甘く、日光風は厚くて噛みごたえがある。精進料理（仏教寺院料理）と京都懐石の中心成分。高タンパク（生で約25％、乾燥重量で50％以上）、低炭水化物、そして日本が何世紀にもわたって使用してきた「植物性肉」の同等物。既存の豆腐おからエントリとは区別される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; soy allergen labelling |
|---|---|
| EU | Food import; soy-allergen labelling |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; soy-allergen labelling |
| 中国 | GACC; soy-allergen labelling |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。